銀耳為什麼放久了發黃

這説明是硫黃熏製的銀耳。

銀耳的本色應該是普通的白色或微黃色，根部淡黃色，用硫黃熏製的銀耳卻是看上去是雪白的，如果經過長時間的蒸煮，就會氧化還原為原來的微黃色甚至黃色。

有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏製而去掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。