食用野生菌為什麼需要煮15分鐘

因為食用的菌菇中一般含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。所以，烹飪時一定要煮15分鐘，使秋水仙鹼遇熱分解，安全食用。