蹄膀是哪個部位

蹄膀即豬肘子，是江南和西南地區的稱呼。蹄膀分為前、後兩種，前蹄膀（前肘）肉多，後蹄膀（後肘）骨大，以前蹄膀為佳。蹄膀中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，紅燒、燉制、清蒸、滷煮皆可，肥而不膩、入口即化。