魚頭泡餅用什麼魚

魚頭泡餅用鱅魚。魚頭泡餅是一道北京地方傳統名菜，屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。大魚頭鹹鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯後更可口，一菜兩吃。

食材：新鮮鱅魚、手工切餅、葱薑蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

做法：

1、新魚處理乾淨，淋幹水分備用。

2、鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。

3、把準備好的魚放入鍋中，大火翻炒。

4、翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。

5、魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入葱段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。

6、燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。