冬米是什麼米

冬米俗稱新米，秋季剛收穫，清香、結實、新韌。經洗淨、晾乾的冬米，倒在鍋裏炒至金黃色。炒米時，火不能太大，免得炒焦，也不能太小，難以炒熟。為使米均勻受熱，炒米的人要站在熱烘烘的鍋灶旁邊不停地翻炒，然後把炒香的米放進碓臼裏舂粉碎。過去不是每户人家都有“碓”的，但是每家人都在這幾天裏用碓，於是老話説“你愛（用）我愛（用），三個婦女共把碓。”人停碓不停，人忙碓更忙。碓臼裏的炒米被舂碎後，用“糯鬥”篩成米粉，篩剩顆粒較大的米碎再倒進碓臼裏舂，然後再篩，反覆多次。廣府和客家的米餅區別，就從篩粉開始，廣府“糯鬥”多用銅線眼較密細的篩，篩出的米粉幼細；客家的篩眼稍大，篩出的米粉較粗。