殺豬飯有哪些菜

殺豬飯有頭刀菜、殺豬菜、白色三王子、宮爆肉筋、老臘肉、豬腳煮青菜等。

1、頭刀菜：由血旺子和新鮮豆腐佐以芫荽構成。

2、殺豬菜：由豬肝、脊肉、腰花三部分構成，佐以一些中藥調料而製成。

3、白色三王子：由三線肉、面腸、豬肚子三部分拼盤而成。

4、宮爆肉筋：選取豬身上兩條脊肉上的兩條筋，通過油炸或軟爆而製成。

5、老臘肉：其選料需一年以上的陳年百公斤重的豬肉，略帶一公分的肥肉，且臘肉必須在高温下籪熟。

6、豬腳煮青菜：其中的青菜選料必須是用農家肥栽種，剛噴青吐綠的小青菜，豬腳必須剔去瘦肉部分。