發麪加白糖有什麼作用

發麪加白糖的作用是提高酵母菌的活性，使發麪時間縮短三分之一。酵母菌以白糖作為食物來源，在發麪中加入白糖後，酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發麪的時間縮短。還有調節口味作用，使其口感更好，增加香甜度。