手抓餅和麪用冷水還是熱水

用熱水。 只用涼水和麪被稱之為死麪，麪皮較為筋道偏硬，適合做水餃、手擀麪、燒麥、鍋貼等等麪食，但手抓餅屬於家常油餅麪食，要麪皮稍微柔軟一些，宜採取熱水和麪，即燙麪或半燙麪的方式和麪。

如： 燙麪就是用80-100度的開水和麪，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之後，放涼到不燙手的温度的時候再下手和成麪糰，適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙麪烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬。 半燙麪就是一半面粉用開水和麪，另外一半用涼水和麪，然後揉在一起，半燙麪既有燙麪的柔軟又有涼水和麪的筋性，非常適合用來烙家常油餅，既柔軟又勁道，非常的好吃。