炒肉怎麼能不蹦

油點飛濺主要是熱油遇到冷水的原因，所以建議食材和鍋鏟下鍋前儘量控水，最好有廚房專用紙來吸水。炒肉時可將油鍋燒熱，然後把火關掉，食材入鍋，快速失水後再開大火，就不會油點飛濺。炒肥肉裏的油，可用姜塊擦鍋鏟，用小火或中火慢煸即可。

油是常温下為液體的憎水性物質的總稱，由一種或多種液態的碳氫化合物組成（硅油有很大部分由硅氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在於油的組成部分不極化，與脂肪的區別在於組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。