怎麼判斷香菇發黴了

1、看：新鮮的香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅，如有則是發黴變質的現象，如果是幹香菇的話，一旦變質了顏色也會有變化，裏面還可能長蟲子。

2、聞：聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，如果聞着味道散發一股黴味、發酵腐敗食物的味道，則説明香菇是發黴變質了，乾製的香菇如果壞了還可能聞到一股其他的特殊異味。

3、摸：用手摸、捏鮮香菇時，有無濕潤黏滑感，按壓還有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇就是變質的香菇，而幹香菇一旦不幹燥了，手發黏，那這些肯定是壞的。

香菇子實體 單生、叢生或羣生，子實體中等大至稍大。 菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺 褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。

幼時邊緣內卷，有白 色或黃白色的 絨毛，隨着生長而消失。菌蓋下面有菌幕，後破裂，形成不完整的 菌環。老熟後蓋緣反捲，開裂。 菌褶白色，密，彎生，不等長。 菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5⑵cm， 菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。 菌環易消失，白色。 孢子印白色。孢子光滑，無色， 橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用 孢子生殖。 雙核菌絲有 鎖狀聯合。