蠔油怎麼像水一樣稀了

蠔油像水一樣稀了是因為蠔油的成分發生了變化。蠔油的粘度主要由變性澱粉和小麥粉的性質決定，它們在蠔油產品中的主要作用是增加粘度，在正常情況下，變性澱粉和小麥粉在蠔油中和水處於粘附狀態，使蠔油具有較高的粘度。打開蠔油瓶蓋後，空氣中的酵母、黴菌和細菌將進入瓶中。這些微生物含有β-澱粉酶，在室温下β-澱粉酶將蠔油中的澱粉和變性澱粉分解成麥芽糖，破壞其與水的粘附性，釋放水分，降低蠔油的粘度。如果蠔油打開並短時間使用，就會出現這種現象，蠔油產品的味道和顏色不會改變，也看不到黴菌。