酪蛋白的種類

蛋白質的種類繁多。營養學中按化學結構、形狀及營養價值三種方法分類。

1、按化學結構：可將蛋白質分為單純蛋白質（純為α-氨基酸所組成）與結合蛋白質（單純蛋白質與非蛋白質分子結合而成）兩大類。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解後的最終產物只是氨基酸；後者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等，水解後還有其所含的非蛋白質分子（輔基）。

2、按蛋白質形狀：可將蛋白質分為纖維狀蛋白質和球狀蛋白質。前者多為結構蛋白，是形成機體組織的物質基礎，如膠原蛋白等；後者多用以合成生物活性因子，如酶、激素、免疫因子、補體等。

3、按營養價值：可將蛋白質分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。完全蛋白質所含氨基酸種類齊全、數量充足、比例合理，既能維持動物生存，又能促其生長髮育，如牛奶、蛋、肝臟、酵母、黃豆及胚芽等食物中所含的蛋白質。