八寶什麼鴨

八寶葫蘆鴨。八寶葫蘆鴨是一道美味可口又的地方傳統名菜，據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載的“’糯米八寶鴨”是當時南京地區（由南京老正興繼承）和蘇州地區最著名的傳統名菜，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其製法。江蘇是此菜的發源地，後來在流傳於演變過程中江蘇菜、魯菜、川菜等各大菜系都形成了自己獨特的烹製方法。此菜的重點是以整鴨脱骨技法去鴨骨，要保持鴨皮不破。在鴨腹內釀入八種餡料（不同菜系的餡料有差異），精工製成葫蘆形。鴨肉鮮嫩，餡心餈糯疏散，滋味鹹鮮香醇。