怎麼判斷自制酵素壞了

1、聞：直接用鼻子聞酵素的味道，正常在發酵的酵素一般都是有一股沖鼻的酒氣或酸氣，而發酵失敗的酵素，有一股噁心的臭味，垃圾堆的臭味，臭雞蛋味等。

2、看：觀察酵素表面，有輕微白膜覆蓋屬於正常現象，一般原因是酵素桶漏氣，空氣中的細菌進入桶中，然後死在了酵素裏，這些白膜就是他們的屍體。空氣中細菌很多，繁殖後菌膜有白的、黃的、綠的、黑的，沒有一種是好的，當然顏色越深越糟糕。