關於做紅糟的百科
材料:糯米、紅曲米、酒餅、白糖。製作步驟:1、將白糖平均分成兩份。先將紅曲米和一份白糖泡在一碗涼開水中,酒餅弄碎和另一份白糖泡在另一碗涼開水中,泡兩小時,活化紅曲菌和酒餅菌。2、糯米蒸熟,在溼度適中的情況下,以泡好的...
1、將500克大米洗淨蒸熟,攪拌後放涼。注意一定要放涼,不能有溫度,否則影響甜酒口感。2、將事先準備好的甜酒麴均勻的到入大米中,攪拌均勻。甜酒麴在超市中即可買到。3、將大米在容器中壓實,用筷子在中間位置鑽一個直徑2釐...
紅酒糟五花肉的做法:1、材料:五花肉300克、紅酒糟80克、生薑片2片、蒜瓣3瓣、料酒5克、清水150克、鹽5克、白糖少許、味精少許;2、五花肉切小塊,放入沸水中撈一遍,撈出用冷水沖洗一遍;3、五花肉放入炒鍋中乾煸出油,加入蒜和...
1、海鰻魚洗淨,吸去水分。切去中間的大骨,將鰻魚肉成2寸長的一寸寬的魚片。最好選擇海鰻魚的中間那段。2、生抽、糖、紅糟調勻。把海鰻魚片放入調料中醃2小時。3、將海鰻魚片粘上乾麵粉。鍋裡放250g的油,鍋裡放250g的油,...
1、糯米洗淨,泡製一夜。2、蒸鍋中鋪紗布,將泡好的糯米攤放在紗布上,蒸熟,如果夾生,可以在糯米上灑點水,再蒸一會。3、把蒸熟的糯米晾涼。4、用溫水把糯米均勻攪拌成顆粒,把酒麴均勻的攪拌在糯米中,使糯米分成顆粒,用手輕輕壓平...
1、如果做米酒時使用的不是紅曲米自身就是紅色,而是使用普通的白米結果釀出來的酒糟變紅,則可能是製作過程中密封不好導致的。2、由於密封性不好,在發酵過程中有多重雜菌參與了發酵,就可能使酒糟變成紅色。3、並且酒糟變...
1、將鯉魚洗淨,從背部剖開去掉內臟,剁成長6釐米、寬6釐米的方塊,盛入大瓦缽中,加入精鹽、花椒拌勻醃3天。2、去掉花椒,用淨布揩去魚塊上的水分,放在通風處晾兩天,達七成幹即可。3、將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻,裝入密封的...
準備材料:基圍蝦350克、料酒1茶勺、鹽適量、姜2片、糟滷250克。步驟1:蝦剪去鬍鬚,沖洗乾淨。步驟2:水燒開後,加入薑片和少許鹽。步驟3:放入蝦,燒開後加入料酒,中火燒5分鐘。步驟4:等到蝦放涼後,加入糟滷,糟滷淹沒蝦就可以了,放入...
主料:母雞1000克、白蘿蔔400克、紅辣椒50克。調料:紅糟適量、五香粉適量、白砂糖適量、黃酒適量、白酒適量、鹽適量、白醋適量、味精適量。做法:1、將母雞洗淨,剁去腳爪;2、再放入鍋中,加清水,上火用微火燒至九成熱時,將雞翻...
糟滷菜做法:準備甜筍幾根,去殼洗乾淨切片,準備糟菜,反覆清洗乾淨表面的酒糟,瀝乾水分切碎,鍋裡倒油,放入糟菜翻炒,加一大勺白糖,糖化出鍋備用,另起鍋燒油,倒甜筍,加入少量炒好的糟菜翻炒,加鹽、味精調味,炒熟出鍋,好看還好吃的糟菜就...
主料:圓糯米一千克,酒麴一包。做法:1、將圓糯米洗淨用水泡一會,然後用鍋蒸熟。2、米煮好後放涼,將其打鬆,然後攔入磨碎的酒麴餅。3、在涼好的米飯中間挖個洞,在米飯上面再撒些酒麴,灑少許涼水在酒麴上。4、用棉被將其包上,放在...
原料:草魚、紅糟、姜、白酒、食鹽、白糖、植物油做法:1、薑切片,草魚洗淨切成塊,瀝乾水分待用;2、燒熱鍋,放入油,待油熱後放入魚塊;3、將魚塊煎至兩面金黃後撈出,洗淨鍋,再次放入油爆香薑片;4、加入紅糟炒香,烹入少於白酒,加適量水...
1、將糟魚用流動水沖洗乾淨,擦拭去多餘水分,小心地用刀片切成魚片,加入料酒(5ml)、鹽(2g)、白胡椒粉和澱粉抓勻醃製10分鐘。洗淨所有的蔬菜,將冬筍、胡蘿蔔和萵筍分別去皮、切成菱形片,備用。2、中火燒開湯鍋中的水,將醃製好的...
步驟1食材:糯米500克、酒麴4克、純淨水370克。步驟2糯米提前浸泡一晚。步驟3蒸鍋中放水燒沸,放入糯米隔水蒸30分鐘,取出倒入容器中,晾涼。步驟4純淨水加入酒麴拌勻。步驟5倒入糯米中拌勻,用勺子壓平。步驟6中間挖一個坑。...
主料:仔公雞、醪糟汁、乾紅椒。調料:鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、胡椒粉、花椒、蔥、姜、食用油、清湯。做法:1、將小公雞剁成條,加入鹽、料酒抓拌入味,蔥切段,姜去皮切片,乾紅辣椒去籽切段;2、坐鍋點火放油,待油熱後放入幹辣...
用料:小鯽魚、花椒、茴香、蔥薑蒜、生抽、醬油、老抽、醋、鹽、紅辣椒、白糖、胡椒粉、料酒。1、準備好所有配料。2、處理小鯽魚,清除乾淨腮、肚,保留魚鱗。然後洗乾淨瀝乾水分,方便下一步操作。3、油鍋的油燒到七成熱,把...
醪糟是一種米酒,又叫酒釀,甜酒,酸酒,舊時叫“醴”,江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米發酵而成,可以幫助消化,夏天可以解暑。原料配方:上等糯米5000克酒麴50克。製作方法:1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨,泡1小時後,倒入筲箕(南方淘...
材料:大米、姜、醋、三花酒、鹽、辣椒、酸壇、紅糟本。1、蒸米工序。選好大米,不用糯米。選擇專門的蒸米工具,火候掌握好即可。2、拌飯。蒸好的米飯涼後,倒入按比例配製好的紅糟本,用醋和酵母泡好。在足夠大的容器裡拌勻,用...
紅糟痛紅曲的一個意思,為麴黴科真菌紅曲黴的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。分佈於河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。具有健脾消食,活血化瘀之功效。常用於飲食積滯,脘腹脹滿,赤白下痢,產後惡露不盡,跌打損傷。紅...
方法:1、用飯鍋煮糯米,下的水比平時少一點,要把飯燒熟但是飯粒比較硬;2、把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下衝,洗去飯粒上粘粘的東西;3、把糯米飯放入陶瓷容器,每鋪一層飯,撒一些酒藥,最上面撒酒藥和少量溫水;4、用手把糯米飯壓實,在飯...
製作糟雞所需食材有三黃雞、酒糟、生薑、料酒、蔥、鹽、花雕酒,共分為四個步驟,以下是製作糟雞的詳細操作:操作/步驟1、加熱雞將雞放入鍋中,倒入沒過雞的水,加入料酒、生薑和蔥段,加熱15分鐘。2、對半切取出雞,放涼,對半切開...
起鍋燒水,水開後加入少許米酒,然後加入切塊的五花肉,待肉汆熟後撈出瀝乾。在炒鍋中依據個人口味加入佐料和熟五花肉塊,待肉表面焦黃時加入調味料。將肉翻炒均勻後加入少量的糖和適量的清水,待湯汁沸騰後將火轉為小火,燜煮十...
主料:湖產鮮鯽魚;配料:蔥、薑片、甜麵醬、黑醬、精鹽、醬油、醋、花椒、茴香、桂皮、大料、桔皮、香糟、料酒、毛湯;1、把魚宰殺去腮,五臟洗淨,鍋底放箅,將魚的頭尾相交,層層碼放;2、魚鍋中間留一孔,放入精鹽、料酒、薑片、蔥、...
1、首先到超市去買來素雞,素雞就是類似於豆乾一類的豆製品,用刀切成片狀。2、放入鍋中煮開,去掉豆腥味,香糟滷一袋,超市有售,把香糟滷,剪開倒入乾淨的盆中。3、大約半個小時以後就可以食用了,香糟乳有一種天然的香鮮味道,通過...
1、把魚去腮、五臟,洗淨。2、生薑切末備用,糟魚從中間切開,魚背劃花刀,起鍋燒油,炸至兩面金黃撈出。3、鍋中留底油,放入薑末爆香,放入酒糟、料酒、糖、十三香、醬油,加水後放入炸好的糟魚。4、煮20分鐘後撈出裝盤即可。...
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