關於料酒的百科
1、沒有料酒的時候，可以用黃酒來代替料酒。儘量不要選擇白酒來代替，因為白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相對於料酒來說是遠遠不夠的。沒有黃酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒來代替。2、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能...
料酒開啟半年不能再用了，因為料酒的酒精度數較低，又屬釀造酒，很容易引起細菌的侵染，造成酸味。所以開蓋後，不要再久放著，儘量在保質期內使用完。料酒開蓋後，要注意儲存，尤其是在夏季，開啟後常被放在灶臺旁邊，溫度較高，再加上與空...
料酒需要密封儲存，而且需要放在陰涼乾燥通風處。如果氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產生酸味，保管時應放在陰涼通風處，並蓋好蓋，防止受熱變質，或因其中揮發油成分揮發而降低質量。料酒是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒釀製，其...
料酒就是專門用於烹飪調味的酒，主要的作用在於去腥味；製作方法：材料：生抽，醋，排骨湯，蔥末，排骨，糖；做法：首先把排骨洗乾淨，然後排骨冷水下鍋，放入蔥姜，小火煮開；把鍋燒熱加油，然後把糖放入鍋裡翻炒，到糖出現金黃色立刻下排骨；排骨翻炒一...
沒有姜和料酒去魚腥的方法如下：1、中和去腥，在烹調時新增適量食醋中和，使魚腥生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果...
"料酒"是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在百分之十五以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香；料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、...
燉魚最合理的用酒時間是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。1、烹飪用酒統稱料酒，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家黃酒中的氨基酸還能與...
沒有料酒可以用檸檬去腥，檸檬也是可以去腥的，常常用在西餐的海鮮拼盤上。蒸魚或者做蝦時，不妨可以借鑑西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。沒有料酒可以用醋去腥，肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適...
料酒可增加食物的香味，去腥解膩，還富含多種人體必需的營養成分，可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞，種類有啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌等。1、啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化...
蘿蔔排骨湯做法：主料：白蘿蔔、排骨、香菇。輔料：蔥、姜、料酒、醋、鹽。1、白蘿蔔洗淨去皮切片。2、排骨洗淨，焯水。3、鍋中加清水，放入蘿蔔，煮沸，倒去湯水，盛出蘿蔔。4、砂鍋中加水，放入排骨，薑片、蔥，中火燉半小時。5、放入香...
燒菜的時候，料酒可以用白酒（當然用量要小一些）、醋、及含酒的其它佐料（比如腐乳汁、香糟、啤酒）等代替，各種不同的替代品會產生獨特的風味。腐乳汁，南方經常用來燒肉，就叫腐乳汁肉；香糟，通常用來燉肉，叫糟扣肉；啤酒，經常用來燒雞、...
可以在焯水的時候放，燉湯的時候不放。放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以將存在於鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶於湯水中的油脂中，形成浮沫，這...
鴿子湯的具體做法：1、鴿子洗淨，放入滾水裡面，加點料酒，去血，撈出，洗淨。2、放入薑片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉1、5小時。3、山藥刨皮，切棍刀塊，泡發黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣的煮一下，剝殼。4、用筷子刺一下，比較酥的時候，放入鵪鶉蛋和...
料酒是用糯米、水、黃酒、香辛料、穀氨酸鈉、食用鹽、焦糖色等材料做出來的。“料酒”是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛。料酒的調味作用主要為...
不同的人會根據不同的情況來選擇。料酒是烹飪用酒的統呼。包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。如：黃酒蒸蟹。主料：大閘蟹500g調料：生抽15ml、香醋適量...
料酒上面有白色漂浮物還能吃，是因為裡面含有高階脂肪酸以及酯類造成的。這些成分不易溶於水，而易溶於酒精中。在料酒降度或溫度降低時溶解度減小，所以才會出現乳白色絮狀渾濁沉澱。這種情況，料酒還沒有變質，可以食用。並不...
1、米酒是烹製用酒的叫法。但目前市面上市場銷售的米酒，大多數早已混和有調料液，並且酒基可能是米酒，也可能是純糧酒。自然米酒也歸屬於米酒的定義。2、普通百姓燒菜，非常是雞鴨魚肉時，立即新增米酒，省時方便。3、酒店的高...
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的穀物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在於去腥、增...
1、魚片去腥，將適量料酒倒在切好的魚片上。2、用手攪拌均勻後放入適量食鹽即可。3、整魚去腥，將料酒倒在魚的體表以及內部，用手塗抹均勻即可。“料酒”是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量...
可樂雞翅沒有料酒可以用蔥薑蒜來代替，先把雞翅洗淨，然後按照料肉比例進行醃製個5、6個小時，香甜辣的味道，雞翅也比較脆軟嫩，特別好吃的。可樂雞翅，以雞翅和可樂為主料製作而成。味道鮮美，色澤豔麗，雞翅嫩滑，鹹甜適中，又保留了可...
做紅燒菜時加入料酒可以去腥提味。但是放得太早可能達不到效果，放得太晚又可能會留下酒味，建議在材料炒熟後放入料酒，再加水燉煮，這樣既可以去腥增香，又可以方便在燉煮過程中把酒味蒸發掉。“料酒”是烹飪用酒的稱呼，新增黃...
酒是《古蘭經》明文禁止的，作為伊斯蘭信徒的回族用料酒炒菜做飯是不行的。...
1、大火炒菜，應及時噴上料酒，馬上起鍋。過早噴料酒，容易揮發。2、腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一下，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，腥味就能消除。先將魚、肉表面用料酒抹一遍，再加點蔥姜，然後入鍋清蒸，隨著鍋內溫度不斷升...
料酒不可以直接喝。市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，但二者並不同。料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另...
西餐中經常會有使用紅葡萄酒烹飪的菜品。料酒中起作用的是乙醇，紅葡萄酒中也有乙醇成分。在烹飪食物時，乙醇能迅速滲透到原料的內部，對其他調味品的隨之滲透也有引導作用，使菜餚滋味濃香，並能除去腥臭和異味。用葡萄酒代替...
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