關於蛋制的百科
用料：豆腐200克、鹹蛋黃2個、食用油1湯匙、洋蔥、蔥一段、鹽1克。1、鹹蛋黃切碎，越碎越好。2、豆腐切塊，水開後煮2分鐘後撈出備用。3、炒鍋倒油，放入洋蔥炒香，放入鹹蛋黃小火翻炒。4、炒至蛋黃起沙，加水。5、放入豆腐、鹽煮...
主料：新鮮鴨蛋100枚；輔料：變蛋粉3包；製作步驟：1、選新鮮鴨蛋數枚；2、將半包變蛋粉放入大碗中；3、用水攪拌成稀糊；4、將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿；5、滾上一層乾粉，裝缸密封或裝塑料袋密封；6、春秋密封存放20天至...
食材：姜，蒜瓣，雞蛋，食用油，鵪鶉蛋，八角，大白豆腐乾，葉香，桂皮，陳皮，滷料包，冰糖，鹽，生抽，老抽，蔥。做法步驟：先將蛋洗淨放入鍋中煮熟後，倒入冷水。剝去蛋殼，洗淨備用。將蔥段，薑片，胡椒粉，黃酒，澱粉倒入後抓捏均勻，擱置15分鐘。鍋內放少許油，放...
1、雞蛋取蛋黃加少許鹽打散，胡蘿蔔洗淨、去皮切丁;2、鍋置火上少許油燒熱，將胡蘿蔔丁炒熟盛出待用;3、鍋中留少許油燒至3成熱倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米飯;4、快速翻炒使每一粒米飯裹上蛋清，調少許鹽翻炒均勻;5、炒至...
松花蛋製作過程設計的化學原理是：鹼性物質與氨基酸發生反應形成了松花。所以人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨...
食蛋製作步驟如下:1、雞蛋準備好，打入一個小不鏽鋼盆中，倒入鹼面不停攪拌，在加入兩小勺水，一直不停攪拌直到雞蛋變色，攪拌成紅色；2、將攪拌好的紅色雞蛋液放入蒸鍋中蒸10分鐘，蒸好的雞蛋很明顯出現綠色；3、用鏟子剷出，切成條狀...
準備10張報紙按50cmx50cm的尺寸剪好，然後剪開紅線（15cm），再對摺綠線後再折藍線。摺好後，把切開的角的部分折到旁邊，一個蛋糕模子就完成了。一般都使用鋁製的，因為鋁的導熱性好，受熱也均勻，有利於烘焙。當然，也有用瓷的小容器做...
1、羊蛋洗淨切片，加入適量的澱粉、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、味精抓勻醃10分鐘。2、紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭洗淨切丁，大蒜莖葉分切成斷備用。3、鍋內加入適量的食用，加熱。4、開大火將鍋燒熱後，倒入紅椒、青椒、洋蔥...
準備材料：鵝蛋、鹽、高度白酒、保鮮膜。鵝蛋洗淨。晾乾，蘸高度白酒後在細鹽裡滾一下。包上保鮮膜纏緊，多纏幾圈。裝壇密封放溫暖處，半個月後有鹹味開始出油，再把罈子轉移到陰涼的地方儲存。二十天後即可食用。...
主料：麵粉、全蛋、蛋黃、牛奶、白糖、油、鹽、水。步驟：1、先做蛋撻皮的油酥，麵粉用油混合揉勻即可。2、水油皮的製作，水與油1比1配好，倒入麵粉中加鹽揉成麵糰，靜至30分鐘即可。3、做好的油酥與水油皮。4、將2種麵糰均分等...
1、準備所有材料（量杯可用塑料小碗代替）蛋黃用勺子單獨分出來，把牛奶倒入碗中，把白砂糖倒入碗內，暫時可以先不攪拌。2、倒入三枚蛋黃，拿出打蛋器，打蛋器可用筷子代替，就是會攪的比較辛苦。攪拌均勻。加入淡奶油，開始攪拌。攪拌...
可以，但不建議。鴨蛋中含有大量的脂肪，將鴨蛋做成鹹鴨蛋，蛋黃更容易出油，若將雞蛋醃製成鹹蛋，不僅醃製的過程比較麻煩，而且雞蛋的蛋黃脂肪含量不高，除了不容易出油外，還容易出現蛋黃鹹味不均勻的情況。鹹蛋：鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹...
蛋糕機小蛋糕需準備食材：低筋粉、玉米油、糖、泡打粉、牛奶。一共四個步驟，下面是詳細操作：操作/步驟1、拌勻全蛋分次加糖打發成濃稠狀，加入玉米油拌勻。2、加入適量牛奶篩入低粉、泡打粉，翻拌均勻根據濃稠度加入適量牛奶...
自制蛋糕配方：雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋麵粉50克、牛奶40克。1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加35克油。10克白糖，40克牛奶，攪拌均勻。2、篩入麵粉，畫Z字拌均勻。3、蛋清中滴幾滴檸檬汁，加5克白糖打發。4、出魚眼泡加5克糖，打發...
1、將蛋黃、牛奶、玉米油按比例放到一起攪拌均勻。2、用漏篩將麵粉篩進盆中，攪拌均勻，分批篩入，直至粘稠狀，沒有顆粒為止。3、將蛋清打出泡，放入適量糖，繼續打散。4、將蛋清放到蛋黃裡攪拌，充分攪拌均勻，可以適量放入點葡萄乾...
蛋製品有皮蛋、鹹蛋、糟蛋、松花蛋巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。蛋製品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而製成的蛋製品。分為４個：再製蛋類、幹蛋類、冰蛋類和其他類。1、再製蛋：再製蛋類是指以...
1、食材：色拉油15㏄，蛋2顆，蔬菜飯1碗2、先將鍋子燒到熱，倒入色拉油。3、將已倒入油的鍋子繼續加熱至微微冒煙後，慢慢倒入攪拌好的蛋液。4、蛋液倒入鍋子後，用快動作由鍋旁往中間攪拌。5、以筷子將蛋皮略微掀起，測其熟度。6、...
1、燒一鍋水，水開後放入100克生菜焯水，撈出後裝入榨汁杯中，加60毫升清水打成生菜汁。2、將3個雞蛋的蛋清、蛋黃分離，蛋黃中加10克食用油，攪散後少量多次的加入10克食用油，並倒入生菜汁，直到攪拌成濃稠的糊狀即可。3、20克白...
材料：開水500克，粗鹽180克，高度白酒20克。做法：1、雞蛋清洗乾淨，充分晾乾；2、玻璃容器裡盛約500克開水，加粗鹽180克，充分攪至融化，並加高度白酒20克，攪勻，晾涼備用；3、準備半碗高度白酒、半碗粗鹽，晾乾的雞蛋先在白酒裡滾一圈消毒，...
材料：鴨蛋、烏龍茶、食鹽、鹼面、生石灰、草木灰、稻殼。1、泡一碗烏龍茶備用，鴨蛋洗淨。可以用清潔球刷掉鴨蛋表面的一層膜，洗好後襬在篩子裡面，擺在室外風乾水分。2、茶水過濾到玻璃碗中，在500克的茶水中放入25克食鹽、3...
1、將浸好的糯米撈出後，用清水沖洗乾淨，倒入蒸桶內攤平。鍋內加水燒開後，放入鍋內蒸煮，等到蒸汽從米層上升時再加桶蓋。蒸10分鐘，用小竹帚在飯面上撤一次熱水，使米飯蒸脹均勻。再加蓋蒸15分鐘；2、淋水後的米飯，瀝去水分，倒入缸...
蛋散製作方法：材料：中筋粉1斤，雞蛋5個，豬油3湯匙，蒜蓉5個，黑芝麻和白芝麻若干，南乳5塊，鹽若干。步驟：1.將所有材料揉成麵糰，醒15分鐘；2.麵糰分成4份，擀成薄片，再切成長條；3.長麵條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀；4.放入油鍋炸至金黃即可...
用料：豬油25克、細砂糖3克、麵粉75克、水33克、豬油30克、低筋麵粉60克、紅豆沙120克、蛋黃8個、全蛋液適量、黑芝麻適量。1、豬油、細砂糖、中筋麵粉、水混合均勻，成為光滑的麵糰。豬油、低筋麵粉、混合均勻，成為光滑的...
配料：鴨蛋若干個、鹽巴適量、白酒適量。步驟：1、所有的鴨蛋放入水裡浸泡十分鐘。2、逐個清洗乾淨，自然晾乾表面的水份。3、準備好酒和鹽。4、酒和鹽分別倒在兩個玻璃碗裡。準備好保鮮膜。5、取一個鴨蛋放在酒裡滾一圈。6...
醃製方法有三種：泥漿醃製法：用料：高郵麻鴨蛋500克，食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許。製法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥...