關於死麵的百科
發麵。用料：高筋麵粉200克、雞蛋1只、牛奶50克、黃油10克、酵母粉2克、糖。1、把所有的材料放入麵包桶裡，除黃油外，設制和麵20分鐘。2、和麵20分鐘後加入黃油繼續和麵20分鐘，發酵至2到2.5倍。3、排空氣分6小團醒15分。4、...
1、在冰箱冷凍儲存的話，如果冰箱門經常開關拿取物品，可以儲存3-4個月；如果不經常開關門，儲存期能達到6個月以上。2、和好的死麵可以打好放進冷凍室，自然也就可以整型完再凍起來。對於絕大多數和好的死麵來說，當天食用是最好...
用燙麵和發麵都可以。生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝...
死麵有死麵餅、蒸餃等麵食，可以做成餅狀，或做成餃子皮等不透水的薄皮狀，亦可擀成皮直接下鍋煮熟，俗稱“面葉子”；死麵在山東方言中，指沒有經過發酵的面，因為比較硬，被稱為死麵，“死麵”（不用發麵的酵母而單純和成的麵糰，夏天麵糰...
鐵鍋燉貼餅子一般採用發麵。因為發麵製作的貼餅子才會鬆軟有嚼勁，口感及風味更佳。注意製作發麵貼餅子時，酵母要提前用水化開，可以有效促進和加快發酵過程。...
驢肉火燒所用的面為死麵，揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻...
原料配方：麵粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、鹼粉0.105公斤、明礬0.1公斤、植物油1、25公斤。製作方法：1、疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒...
之所以會蒸出死麵饅頭，原因是揉好的饅頭醒的時間過長，空氣又幹燥，使得生饅頭表面形成一層硬殼，當把醒好的饅頭放進鍋時，一不小心就會使這層硬殼破裂，饅頭在鍋裡受熱時氣泡裡的二氧化碳氣體順著表面的破裂處溢位，跑出的氣多了...
山東鍋餅是死麵。鍋餅，一種北方面食，圓形，大如盤，厚大約5釐米，幹香甘美，分為邳州鍋餅和山東鍋餅兩種。鍋餅的外殼厚實且堅硬，很有嚼頭，很多人特別喜歡吃外皮，酥香且耐吃，經久不厭。鍋餅是一種很受廣大群眾歡迎的風味麵食，在費縣...
1、先用溫水和麵，然後靜置醒發2-3小時左右。麵糰的體積變成2倍大，扒開后里面呈現均勻的蜂窩煤狀即可。2、等包子包好後，不要著急上蒸鍋。放在外面靜置，進行二次醒發，大概10分鐘左右。然後冷水入鍋開始蒸。3、包子蒸熟關火...
1、燙麵是用沸水（約65至100攝氏度）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙...
死麵放冰箱能冷藏5-7天。但也不能放時間太長，時間太長後，在零上的溫度裡還是會發酵，而且還發不起來，上面會長一層藍色的毛，這塊面就不能再食用。平時和麵時，儘量一次性吃完，或者放置在冰箱裡，第2天也要儘快吃完。放置的時間一...
灌湯小籠包應該使用發麵來做麵皮，如果使用死麵做麵皮，會使小籠包的口感變差。灌湯小籠包的做法如下：1、麵粉、水、少許鹽，將麵糰揉軟，靜置一會後揉光滑，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一夜；2、豬肉餡裡放入姜粉、鹽、糖、生抽、老...
1、做成膜片食用：可以將死麵饅頭切成片狀，放入微波爐，刷上一些調味劑，做成膜片食用。2、做成油炸食品：在電餅鐺或鍋裡，倒入食用油，將切成塊狀或條狀的死麵饅頭倒入，翻面油炸，放入食鹽、蔥花、五香粉或麻辣粉，再撒點芝麻等佐料，即...
發麵不開能用白酒補救。共需要2個步驟。以下是處理面發成死麵了的詳細操作：操作/步驟1、麵糰中間挖開一個坑將麵糰中間挖開一個坑。2、倒入白酒均勻揉搓倒入少許白酒，均勻揉搓，靜置即可。...
燒餅一般都是發酵的麵糰做的，有的是用老面發酵，有的是用酵母發酵，在北方，死麵餅子一般是加油製作“油餅”，比較薄，如果用死麵做厚實的餅子，會咬不動。也不適合用燙麵，燙麵有礙酵母發酵，做出的燒餅會不酥脆，不容易咬動。...
做雞蛋灌餅用的是發麵；製作方法：溫水和麵，麵糰稍軟些，面揉好後用保鮮膜裹好省15分鐘。蔥切成小細碎，雞蛋三個備用。將雞蛋打散，加入蔥碎、鹽和一點胡椒粉。將麵糰分成小劑子取一個劑子擀成圓餅，上刷一層油。將圓餅對摺。從一...
死麵：就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇；發麵：指麵糰內加入酵母，在一...
1、和麵時使用冷水：冷水和麵很容導致麵糰發不開，蒸出來的包子像死麵。2、和麵時使用熱水：使用熱水和麵可能讓麵糰太熟，蒸出來之後食用口感較差。在和麵時需要注意，水面的比例最好是1：2，1斤麵粉使用3克酵母粉就行。3、發麵的...
鹹的死麵蒸餅的做法：材料：小麥麵粉800克、油適量、鹽10克、香蔥50克。步驟：1、把麵粉放入盆中一邊加水一邊用筷子攪拌，水要一點一點的加，直到攪拌成面絮；2、用手把面揉成光滑的麵糰；3、然後把麵糰擀成大面片，越薄越好吃。香蔥...
麻花為死麵做成。步驟如下：1、用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰。2、密封，置於溫暖處發酵至兩倍。3、面案上塗油，放入麵糰，封保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾。4、用刀切成長條。...
我覺得烙餡餅發麵的更好吃一點。發麵烙餡餅：食材：中筋麵粉200克，燕麥片20克，乾酵母1小勺，清水105克，榨菜絲，肉末，細砂糖，鹽半小勺，鮑魚汁，麻油，料酒，胡椒粉，蔥末，姜，雞精，澱粉，水，蒜末。將麵糰原料的粉類倒入盆中，拌勻。慢慢加入清水，揉成...
剩下的死麵可以重新發酵，首先在死麵中加入食用鹼，將麵糰放置在面板上，並將麵糰內的空氣揉出去，然後將死麵放在相對密封的容器中，讓其自然發酵30分鐘即可。具體操作步驟如下：1、首先取出死麵，然後在死麵中加入食用鹼。2、將加...
1、用溫水和麵，也可加點雞蛋、鹼(小蘇打)適量揉勻。2、搓長切成劑子，擀麵(不易太簿)。3、平底鍋內抹油(胡麻、植物、調和都行)，等鍋熱後把擀好的麵餅放裡面，中火。適當挪挪位置以防面烤糊，然後翻另一面烙，出鍋。4、喜歡蔥的...
1、麵糰沒有醒面：和好面後，麵糰必須緊實光滑，放在30-60度的環境中封上保鮮膜，醒半小時，如果醒面的時間過短或者根本沒有醒面，則製作的包子在出鍋時就會變癟。2、酵母放太多：和麵時酵母要提前用溫水化開，1斤面放200克溫水、15...
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