如何判斷面粉的乾溼度

方法：

1、通過手感來辨別麵粉的乾溼度，高筋麵粉用手握一把麵粉，攥緊之後鬆開，看看麵粉還會不會恢復成粉狀，如果成型，這個麵粉的溼度就是高的，此方法僅限高筋麵粉；

2、揉勻後用一根手指按壓麵糰，慢慢抬起時，麵糰會粘在手指上，但抬到一定高度時麵糰會彈回去，手指上不留下面團，這種狀態是合適的。