如何判斷面包二次醒發的竅門

二次醒發為中間醒發，中間醒發的溫度一般和基礎發酵溫度相同，溼度75%，時間為15-30分鐘。中間醒發的目的並不是為了讓麵糰發酵，而是讓經過滾圓之後，緊繃的麵糰鬆弛下來，方便之後進一步的整形。