紅薯粉條的比例

紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。

將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水；熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用；用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。