嵊州豆腐年糕

嵊州炒年糕，是浙江嵊州著名的傳統小吃。屬於年節食品。顧名思義就是以豆腐為輔料的湯年糕，在民間流傳已久。起源於嵊州新昌等地，以嵊州豆腐年糕最為正宗，色香味俱全，後經嵊州傳播開來。

做法：

1、把嵊州特製年糕切成小條。將鹹菜切成1釐米長度，將筍切成筍絲，將雞蛋打勻，瘦肉切絲，用料酒醃製；

2、把打好的蛋放到油鍋裡攤成雞蛋餅，然後出鍋切成絲，長度和年糕長度為宜；

3、把年糕放到油鍋裡翻炒，炒到年糕軟、微黃的程度，出鍋待用；

4、把筍絲放進油鍋煸炒，炒筍需要多一點油，出香味後，將鹹菜放入一起翻炒，關火，將剛炒好的菜攤勻鍋底，放入剛剛炒制好的年糕，倒進開水，開大火燒開後，轉中火慢慢煨；

5、慢慢煨制一小段時間後，放入蒜莖，豆腐鋪在年糕上，放入瘦肉絲，再慢慢煨制一段時間；

6、當湯煨制到有點稠的時候，放蒜葉和雞蛋絲，然後開始用鍋鏟翻勻，放一點味精，關火出鍋。