關於豆腐的百科
同食易形成結石，茭白味道鮮美，因含少量碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維、有機氮物質等，而倍受人們青睞，其性寒味甘，能解毒、除煩、利便，但草酸含量較多，豆腐主要含蛋白質、脂肪和鈣，二者配食，茭白所含草酸可與豆腐中鈣發生化學...
1、將200克黑豆腐切成三角片狀，兩面裹上澱粉；2、鍋裏倒8克油，放入黑豆腐，煎至兩面金黃盛出備用；3、鍋裏留底油，放入1克杭椒、1克朝天椒、5克郫縣豆瓣醬炒香；4、放入黑豆腐，加入2克鹽、3克生抽、3克蠔油、少許水，輕輕翻拌，讓豆腐...
蕎麥做的跟豆腐一樣的叫合渣。合渣是湖北的一道家常菜，並不是真正的豆腐而是因製作簡單，製作材料為蕎麥，而被成為懶豆腐，曾獲得過中國名小吃的稱號。恩施土家人對合渣有着深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣...
內脂豆腐是由滷水或石膏點化而成，這種豆腐帶有一點滷水味，不適合做湯，而絹豆腐是由高濃度豆漿經過壓力泄掉一定量的水凝固而成，無論口感還是味道，都比內脂豆腐好，比較適合做湯。豆腐又稱水豆腐，是最常見的豆製品，相傳為漢朝淮...
材料：豆腐、黑木耳、葱、姜、蒜、食鹽、生抽、植物油、水。步驟如下：1、把一塊豆腐切成稍厚一點的片，鍋中放少量油，將一面煎至微黃再翻面煎另一面；2、另起一個鍋放入底油，加入葱、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻；3、再加入煎...
最軟的豆腐叫日本豆腐，又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其質感類似豆腐。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養、健康、方便...
炸丸子放豆腐起鬆軟、蓬鬆作用。炸丸子分為素丸子和肉丸子。所用材料包括豬肉末、牛肉末300克、洋葱半個、油適量、鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許、雞蛋1個、麪包屑200克、醬油2茶匙，烹飪簡單，老少皆宜。...
豆腐用清水沖洗乾淨，切成塊，放在小鍋裏，倒入清水（水量漫過豆腐）。放入一勺鹽，大火燒開，轉小火，再煮5分鐘，關火。待冷卻後，連豆腐和水一起放入密封罐裏。放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取。當豆腐量減少時，水量也要適當減少，但是必須始終...
主料：牛板筋1袋、幹豆腐1張。配料：紅油適量、大葱適量、鹽適量。方法步驟：1、將幹豆腐切成絲然後用熱水燙一下，瀝乾備用。2、將牛板筋放入幹豆腐中。3、將大葱切成絲，然後放進去拌勻即可。4、加入紅油拌汁，也可以加入適量的...
可以放入豆腐。牛肉燉紅蘿蔔做法：食材：牛肉一斤、紅蘿蔔一根、葱一段、姜一塊、蒜3瓣、幹辣椒6個、八角1個、草果1個、香葉1片、花椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、蠔油適量、鹽適量、糖適量、味精適量。步驟：1、...
紅豆腐裝壇時壇底放稀疏稻草杆好吃，這是川、陝等地區著名的傳統小吃，當地鄉村老百姓幾乎家家都會製作。在冬天製作紅豆腐時，先將榨乾的鮮豆腐切成小方塊，以不挨着的間距，平擺在稻杆上，放到温暖的容器中。過些天，豆腐表面長滿...
放到冰箱中冷藏，可以放3到5天。日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。日本豆腐採用雞蛋及天然陸地植物，精提有效成份，加入其它一些食用輔料，經科學配方而成。它以雞蛋為主要原料，輔之純...
自制豆腐腦的做法：1、稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。2、黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份。3、豆漿機中加入1000毫升清水。4、倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。5、做好的豆漿，用濾網過濾兩次。6、過濾好的...
豆腐不是利用微生物發酵以下即為豆腐發酵應用：1、豆腐發酵過程，豆腐是黃豆加工後形成富含蛋白質膠體類似於豆漿，然後加入鹽滷或者石膏，使蛋白質凝集變成類似固體的形態。2、豆腐發酵成品，黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，含...
材料：老豆腐1塊、姜蒜切末、豆瓣醬適量、老抽少許、小葱適量。做法：1、將老豆腐切成塊，下油鍋炸至兩面金黃色；2、炸好後用盤子盛出；3、用鍋裏的油，下姜、蒜末，豆瓣醬，翻炒；4、把炸好的豆腐放進去炒，滴幾滴老抽；5、蒜苗放進去炒，灑...
豆腐泡放冰箱冷藏可以放2-3天。豆腐泡屬於大豆製品，其中含有大量的蛋白質，而冰箱中含有大量細菌等微生物，易導致其滋生細菌，建議豆腐泡在冰箱冷藏室存放時間不適宜過長，以防變質。通常可將豆腐泡用保鮮袋裝好密封放入冰箱...
食材：老豆腐600克、精鹽適量、老抽適量、生抽適量、香油適量。醃製豆腐做法步驟如下所示：1、準備豆腐。2、豆腐用清水衝一下，切成四方塊。...
做黴豆腐要先蒸一下的原因是殺滅豆腐上的其他雜菌，防止其他有害的細菌繁殖產生有害物質。自制的豆腐乳在製作過程中需要經過自然發酵這一步，而發酵過程中難免會有一些有害微生物的滋生，從而產生一些對健康有影響的有毒物...
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。日本豆腐採用雞蛋及天然陸地植物，精提有效成份，加入其它一些食用輔料，經科學配方而成。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料，經科...
朝鮮族大豆腐蘸醬的配方有老豆腐、雞蛋、韭菜、香菜、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油等。醬，是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有着悠久的歷史。中國人常見的調味醬...
食材用料：嫩豆腐100克，金華火腿20克，香菇，姜5克，鹽，白糖，胡椒粉，香油，高湯，香菜葉，水澱粉。做法：1、豆腐用嫩豆腐，也稱南豆腐；2、嫩豆腐去掉老皮修整齊；3、切成1釐米左右的厚片；4、改成約1毫米的薄片；5、用刀擔着一組4至5片的樣子立起...
準備食材：菠菜、豆腐、蒜末等。1、豆腐切成塊狀，留以備用。將準備的菠菜清洗乾淨，然後切成段狀，不要太小，大概切兩段就好。2、起鍋燒油，在鍋中放入很多的油，然後把豆腐放在鍋中，進行煎炸，呈現金黃色之後撈出來。3、起鍋燒油，將...
石鍋豆腐用的是石鍋。傳統石鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高温燒製而成，具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點。由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐温差變化，容易炸裂，且不能幹燒...
豆腐蘿蔔丸子的做法白蘿蔔洗淨削皮擦成細絲，放少許鹽拌勻醃出水分鍋內加入清水，煮沸，加入擠去水份的白蘿蔔絲，焯1分鐘將焯過水的蘿蔔絲撈出控水，擠幹水分放入盆中比較嫩的豆腐加入2塊嫩豆腐，1個雞蛋，少許鹽，1勺五香粉，用手把豆...
豆腐火腩飯男人的浪漫出自香港高登討論區的一篇潮文，文章描述一位香港男子在茶餐廳享用豆腐火腩飯的經過，情調豪邁而蒼涼，慨歎是男人的浪漫。豆腐火腩飯由豆腐加燒肉製成，女生會覺得太油膩，中年男人卻是大愛，故此豆腐火腩飯...
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