關於滷鵝有的百科
1、一品鵝正宗榮昌滷鵝。地址：重慶市渝北區回興街道錦華一路1號。2、王二妹正宗榮昌滷鵝。地址：重慶市長壽區鳳嶺路13號附4號。3、甘記正宗榮昌滷鵝。地址：重慶市南岸區南坪珊瑚路2號附50號旁。4、羅眼鏡正宗榮昌滷鵝。...
榮昌滷白鵝製作方法：1、首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內；2、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裏；3、加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白...
材料：鵝翅、花椒、黃酒、香葱、生薑、鹽、生抽、老抽、黃酒、胡椒粉、乾紅椒每種適量。做法：1、鵝翅處理乾淨；2、用花椒、黃酒、鹽醃製1小時左右；3、在沸水過一下用水洗乾淨；4、然後將香葱、生薑、鹽、生抽、老抽、黃酒、...
製作滷鵝所需材料有鵝、料酒、生薑、幹辣椒、花椒、生薑、白芷、草果、肉蔻、香葉、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、豆瓣醬、水，共分為四個步驟，以下是滷鵝的詳細操作：操作/步驟1、鵝焯水備用...
滷水鵝掌是一款廣東潮汕地區漢族傳統名菜，潮汕一家，潮菜好味。像滷水鵝掌這種大家最常見的滷味，在廣州或全國其它地方也是都能吃到的，雖然有時候感覺味道不錯，但大多時候總覺得味道就是差那麼一點點，只有到了潮汕地區，才能吃...
1、將鵝處理乾淨後不用開邊，放入鍋內；2、加入適量清水，最好能浸到整隻鵝，放入薑片、適量鹽，煮至八成熟（煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻），撈起瀝乾水分；3、煮滷汁：鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香...
1、滷水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”。2、肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。3、取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽...
1、材料：淨鵝1只。調料：滷水、色拉油各3000克，花椒麪20克，花椒油5克，辣椒麪60克，紹酒、幹澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋葱、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、葱、姜、胡蘿蔔各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30...
主料：鵝一隻。輔料：醬油適量、甜麪醬適量、白砂糖適量、八角適量、大葱適量、姜適量、料酒適量、紅曲適量、滷汁適量、鹽適量、植物油適量。製作步驟：1、將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少許鹽和葱、姜、黃...
1、將鵝從中間剁開，今天我們只用了半隻鵝，做整隻的調料加倍，依然建議從中間剁開，這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗乾淨。2、準備好調料如圖。依照個人口味，可酌情添減。3、準備足夠大的一個鍋，加一鍋水，不要太滿，防止開鍋後溢...
材料：大鵝半隻，葱薑蒜各10克，老抽10毫升，生抽10毫升，白糖15克，花椒5克，大料5克，桂皮5克，香葉5克，茴香5克，鹽20克，清水適量。做法：1、取半隻處理乾淨的白條鵝，去除頭和腳；2、鍋內放入能沒過食材的清水；3、開大火放入鹽，白糖，葱薑蒜，老抽，生...
加上大蒜和南姜更香。潮汕人每家每户都會在自家做滷鵝，首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裏，加入醬...
滷鵝是廣東潮汕地區傳統的漢族名菜，屬於潮菜系，不一樣的做法會帶來不一樣的效果，口味差異也比較大，怎樣才能做出比較可口的滷鵝那？下面是小冷的做法，大家可以參考一下。把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，...
鵝1只、南姜2-3片、沙姜粉、幹辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香葉、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、魚露、葱。將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包紮好口子，備用。光鵝洗淨，剪下腳和翅膀。鍋中水燒...
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；葱連根鬚洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎...
原料：A料：豬大骨2千克、老母雞1只、老鴨1只、鹹鴨2只、鹹肉1、5千克、鹹鴨肫1千克、鹹豬排2、5千克、鹹魚1千克、鹹豬手4個、金華火腿1千克、姜1、5千克。B料：雞精500克、冰糖200克、鹽100克、黃酒1000克、麻油1500克、...
小羅滷鵝是極負盛名的一道菜；具體制作步驟：1、將鵝肉洗淨切塊備用；2、將鵝肉過開水去味；3、將八角、桂皮、花椒、甘鬆、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香一起下入鍋中攪拌均勻；4、煮鍋裏放清水，放進滷料；5、然後放入...
能滷雞鴨鵝的滷水配方：八角50克、白豆蔻50克、甘草50克、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克、香茅25克、白胡椒10克、草果8個、肉豆蔻6個、草豆蔻6個、香葉20片、丁香10克、羅漢果3個、蛤蚧2只、香菜籽50克、白芷10克、...
滷水鵝掌的做法：鵝掌洗淨剪掉指甲，刮除污垢。鵝掌冷水入鍋，加薑片和料酒開始煮。煮約10分鐘，將鵝掌的血污除去，撈起。鵝掌過冷，沖洗乾淨，控幹水分。將滷水倒進鍋裏大火燒至近煮開時，轉小火煮至微沸。將鵝掌放入滷水中，加入玫瑰...
潮人對鵝也是情有獨鍾的。古人婚嫁聘禮中有“奠雁禮”，雁不再偶，往來不失其節，飛行齊一有序，終身不改，在人們心口中是一種“貞禽”。但雁畢竟難尋，潮人娶妻便送一對白鵝。當今，不少潮人的婚聘中已不再送白鵝，但對鵝的情感卻依...
配料:選取淨鵝1只、調料滷水和色拉油各3000克、花椒麪20克、花椒油5克、辣椒麪60克；紹酒、幹澱粉及海鮮醬泰國雞醬各10克；十三香、西芹、洋葱和大紅浙醋各15克；香菜5克、青、紅尖椒、葱、姜及胡蘿蔔各20克；檸檬片5克、鹽...
用料：鵝頭一個、鵝頸一個、鵝爪2個、滷汁15至20克、八角香葉等適量、生抽、老抽、蠔油適量、鹽4克左右、清水一碗姜十片左右、小椒辣1個。做法步驟：1、鵝頭、鵝腳過水一遍，全切好。2、非常大塊，這個大盤剛好適合裝盤。3、...
1、鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。2、鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高...
讓滷鵝的顏色滷的好看關鍵在於糖色。糖色的做法為鐵鍋加少許菜油，放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了會糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡，加入適量温水，就可以了。滷鵝是廣東省潮汕地區的一道特色小吃，屬於潮菜系。該菜品選用潮...
鹽水鵝滷水配方：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；葱連根鬚洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在...
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