關於面來的百科
在北方傳統習俗中，有送客餃子接風面一説，這是指送行的時候給被送人吃餃子，接風時給被接的人吃麪條。也有説送客餃子，迎客面的，還有説出門餃子，回家面，或上馬餃子，下馬面的。這一習俗歷史久遠，寓意深長，一直被百姓沿用至今，已成為...
發麪面太硬就會影響發麪的效果，一般都是因為發麪太乾，酵母得不到良好的發酵。這種情況下可以在表面噴適量水。發麪就是在麪糰裏面加入酵母菌，讓酵母充分的繁殖，產生一部分氣體讓麪糰膨脹起來。在酵母菌有氧呼吸的時候，把澱...
1、擔擔麪中最有名的又要數陳包包的擔擔麪了，它是自貢一位名叫陳包包的小販始創於1841年，隨後傳入成都，因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。走街串巷的擔擔麪，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麪，一格燉蹄膀。現在成都、自貢等四川地...
三鮮面又稱孝子面。據史載，伊尹的母親常年卧病，其子為母親特製用雞蛋和麪，揉擀切條之後，蒸熟後用油煎，即使人不在家，母親也能很方便的吃麪，而且久放不腐。吃麪時澆的湯是用雞、豬骨及海鮮燉制的。其母在伊尹的精心照料下身體...
傳説乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峯山景後腹中飢餓，於是來到這家小麪店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油麪味道好，主要是面...
熱乾麪起源於三十年代初，漢口有賣湯麪的蔡明偉，其湯麪非常受歡迎，客人經常要排很久的隊，等不及就走，蔡明偉為了增加出貨量就將面煮至七八成熱，降温後抹上油，於是出貨量變快，一天，他聞到麻油作坊的芝麻醬，香氣撲鼻，就把芝麻醬加進...
有一對姐弟，相依為命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面給他吃，可弟弟總是説麪條下硬了。於是，姐姐想辦法擀細麪條，將麪糰放在案板上，用一個竹槓，人坐在上面壓着麪糰跳，從左到右、再從右到左，將麪糰壓得薄薄的，然後削成細細的麪條...
1、麪粉加上適量的水和成軟麪糰，蓋嚴蓋子室温發酵24小時左右，(室温20度左右)製成酵種；鑑別的方法有:麪糰變稀、有酸味、用手拔開面團觀察裏面有蜂窩；以上都是麪糰發酵好的現象；2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量...
麪條起源於中國，麪條起初被稱為湯餅。四千多年前，一場突如其來的地震摧毀了中國西北部的一個村莊，緊隨其後的洪水又將其封凍。四千多年後，準確説是在2005年，考古學家們在被稱為中國龐貝的青海省喇家村裏，發現了裸露在巖層中...
板面起源1736年，距今已有270年曆史，由徽州一位著名郎中李澤廣配製而成。另《四庫全書》記載，號稱天下第一面。徽州李氏板面，使用傳承已久的二十八味中草藥配比。巧妙地牽引出食材本身精華，濃郁出獨特香味。太和板面：太和板...
遠古的人類出於對神靈鬼怪和大自然的敬畏，模仿性地製作了動物、妖魔等種種面具戴在臉上，主要的功能是為了保護自己。延續到今日，在民俗活動、舞台上和兒童遊戲中，依然能看到製作得更加精美的面具，那純粹是娛樂了。中國少數...
追根溯源，沙茶和南洋有着千絲萬縷的聯繫，閩南多華僑，閩南先民們漂洋過海，定居南洋，但始終保持着與故土的血脈聯繫，海外交通，舟車往來，未曾斷絕，許多海外飲食都輾轉流傳於閩南，沙茶便是由馬來華僑傳入廈門的，南洋有“沙茶糕“，”沙...
陽春麪起源與陽春三月乾隆皇帝南巡有關。相傳，乾隆於陽春三月南巡到淮安，隱去身份來到一個麪攤，連吃兩碗根根利爽，麪湯清澈見底，湯上浮着金色油花的面。但卻得知這面沒有名字，由於以正值陽春三月，就命名為“陽春麪”。陽春麪...
源於東北的滿族元宵舊俗，過去人們在元宵節除製作彩燈外還會蒸麪燈。蒸麪燈是將黃豆麪捏成油燈狀，上端有燈碗，燈身略細，底腳與燈碗口徑一致，與古代陶豆相同。因一年十二個月便製成十二個，每個燈碗的口沿處還捏出十二個不同數...
1、出自《戰國策趙策四》中的老婦必唾其面。釋義：臉。2、出自《列子湯問》中的北山愚公者，年且九十，面山而居。釋義：面對着，面向。3、出自《莊子盜跖》中的好面譽人者，亦好背而毀之。釋義：當面。4、出自西漢的司馬遷的《史記...
小麥的栽種在中國有四千年曆史，麪粉的原料是小麥，磨成麪粉後可製作很多食物。最早種的是春小麥，到春秋時代開始種冬小麥。然後磨成粉，待發酵後，蒸制食用，稱之為“酏食”到漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麪食也隨之流行於全中...
鄭州號稱燴麪之城，據説，羊肉燴麪是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麪食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的麪條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重...
在古埃及的尼羅河每年都會氾濫一次，給了兩岸肥沃的淤泥，但也抹掉了田與田之間的邊界標誌。水退了之後，人們就重新規劃田地，就必須計算出面積，於是面積的概念就逐漸出現。在秋天時，尼羅河水退去，為浸泡數月的土地留下了一層肥...
烏冬面是由唐朝的麪食傳入日本而產生的。根據日本香川縣人們的口頭傳説，弘法大師從唐國帶回了一種麪條的製作方法，拯救了贊岐當地的貧民，因此很多人認為這就是贊岐烏冬面的由來。烏冬面是日本的一種以小麥為材料製作而成...
古時，周人由豳（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西寶雞岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶...
傳説公元前2600年左右，有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡着了，爐子也滅了。夜裏，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把麪餅塞回爐子裏去，他...
1、臘八面：我國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把麪條擀好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。2、臘八面，顧名思義就是農曆臘月初八吃的一種麪食，以前流行於關中地區，每年的...
龍鬚麪是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。相傳明代御膳房裏有位廚師，在立春吃春餅的日子裏，做了一種細如髮絲的麪條，宛如龍鬚，皇帝胃口大開，邊品嚐，邊讚賞，龍顏大悦，贊不...
北方人以麪食為主，如饅頭、花捲、包子、餃子、餛鈍、烙餅、麪條。但北京人一提到“面”，乃指的是麪條。麪條寓意“長壽”，俗語“人生有三面”，即“洗三面”、“長壽麪”、“接三面”。嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝...
臊子面的由來：在很久以前，岐山有户人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐麪條，一家人食後無不稱讚麪條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職，請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最...
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