關於拉麪的百科
蘭州拉麪麪館多為伊斯蘭教人所開，而信仰伊斯蘭教的人不吃豬肉。對於伊斯蘭教的信奉人士穆斯林而言，不僅不養豬、不食其肉，還要在生活習性方面杜絕污穢、骯髒、貪婪、懶散、愚蠢等豬及其與之相似的動物所具有的惡習，象以上...
找個專業的拉麪師傅教你。以下是拉麪做法：材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。1．將麪粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水，一手和麪，打成穗子，使麪粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，不粘手為止。用淨布蓋上餳...
用料：牛肉、拉麪、姜、小茴香、大料、花椒粉、咖喱、花椒、蒜、胡椒粉、水、葱。具體步驟：牛肉切塊，冷水下鍋待鍋開，除去血沫；準備調味料。姜、小茴香、大料、花椒、蒜、胡椒粉、葱；鍋中一次性加夠水，加入準備好的調味料；加入...
1、準備食材：梅花肉1斤，蒜瓣10顆，葱5根，八角3粒，色拉油3大匙，醬油膏1/2碗，醬油1碗，五香粉1小匙。2、梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。3、醃好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。4、續加入蒜、...
國家已經禁止使用天然蓬灰，可以使用復配拉麪劑。手工拉麪配方：新鮮高筋麪粉1000克、筋力源8至10克、鹽6至8克、30至40度温水600至640克。工藝：將筋力源、鹽加入温水攪拌溶解，再分三次加入麪粉，揉和成麪糰，麪糰温度控制在30...
原料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。製作方法如下：1、將麪粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水，一手和麪，打成穗子，使麪粉與水全部摻合後揉光成團；2、再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時；3...
美玲拉麪總店營業時間為週一至週日上午7：00-14：30，下午17：00-21：00。但可能會因為冬夏，以及其他因素的影響而有所變化，具體需要根據相關通知而定。時間是物質的永恆運動、變化的持續性、順序性的表現，包含時刻和時段兩個概念...
蘭州拉麪按照面條形狀可分為圓形面、扁形面、稜形面三類。1、圓形面：指麪條的橫截面呈圓形，圓形面按照由細到粗分為毛細、細面、三細、二細和二柱子五種類型。2、扁形面：是指麪條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由寬到分為...
蘭州拉麪清真其實是回民的意思。回族是我國人口較多的一個少數民族，總人口10586087人，全國的31個省、自治區、直轄市均有分佈。寧夏回族自治區是其主要聚居區，全區擁有回族人口186.25萬，佔全國回族總人口的18.9%。另外，回...
1、香菇去蒂頭洗淨。2、將香菇切片。3、烤盤上刷一層油，鋪上香菇和牛肉片，撒上鹽和黑胡椒粉，進烤箱170度烤8-10分鐘。4、燒水。準備好辛拉麪。5、水燒開後加入麪餅和調料包。6、煮兩分鐘後加入葱花。7、再煮2分半就可以...
拉麪和麪時應注意水的温度，一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水，因為麪糰的温度易受自然氣温的影響，通過和麪時用水温度的不同，使和好的麪糰温度始終保持在30攝氏度，因為此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麪筋...
牛肉拉麪中牛肉的做法：一.材料：牛肉，葱，姜，蒜，甜麪醬。二.做法：1、將牛肉切塊，葱薑蒜切碎。2、在熱鍋裏倒上油，然後先後加入甜麪醬和牛肉翻炒，注意油不能少放，不然會導致糊鍋。3、然後放入適量葱薑蒜用中火或小火不停翻炒，待出了...
材料：高筋麪粉、清水、兩塊新毛巾、一條趕麪杖。步驟：1.加水，將麪粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成麪糰，取出麪糰，開始和麪。2、和麪，每隔三分鐘揉麪團一次，每次揉麪的時間約兩三分鐘，然後把乾淨的濕毛巾直接...
1、和麪的配方是：麪粉，500克鹽，4克，拉麪劑2%，水，250--300克。2、拉麪的要點：首先是選用富含麪筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟面。3、拉麪是一手絕活，一個面節正好拉一大碗麪，每拉一下，要在手腕上回折一次，...
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、葱段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。做法：1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裏備用。2、將牛肉切開...
拉麪劑屬於鹼性物品，用拉麪劑手被腐蝕了應當用酸性液體進行中和。鹼性較輕應立即用清水沖洗，以降低其濃度，或者用弱酸性溶液清洗，以中和鹼，減少傷害。鹼溶液濃度越低對人體傷害越小，如果已經滲入到皮膚裏，造成深層次傷害時，及...
味千拉麪為日本一家專營拉麪的店鋪，由日本重光產業經營，以九州熊本為中心，始創於1968年，而其徽號是妹妹攜帶碗麪圖案，故香港稱之為孖辮女拉麪，至2010年為止在日本已有100餘間分店，其中7成在熊本縣。在中國的味千拉麪由一港資...
用料如下：1、新鮮高筋麪粉1000克；2、筋力源8至10克；3、鹽6至8克；4、30至40攝氏度温水600至640克。日式拉麪麪條的做法如下：1、將筋力源、鹽加入温水攪拌溶解；2、再分三次加入麪粉，揉和成麪糰，麪糰温度控制在30攝氏度左右，靜止...
1、拉麪的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和麪，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量；2、面和好以後，把面切成小節，搓成30釐米長的粗條，盤在大盤子裏，上面抹上清油，蓋上濕布，“醒”上20分鐘，俗...
拉麪劑目前只有一種，就是添加在蘭州拉麪裏面的蓬灰。蓬灰是蘭州牛肉拉麪歷史發展中的傳統添加劑，由於生產工藝的侷限性已經基本淘汰。傳統蓬灰一種是蓬草燒成的，最後將蓬草物及其雜質石頭等放在開水裏熬製提煉出所謂的蓬...
日本最有名的拉麪是札幌拉麪，它發祥於北海道札幌市，最早是鹽味拉麪，但後來卻以味噌口味成為代表，是日本各地風味拉麪中最早獲得全國性知名度的口味。拉麪可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麪的技術性很強，要制好拉麪...
以下做法好吃：主料：辛拉麪一包、鮮蝦100克、白貝100克、韓式辣白菜適量、雞蛋1個、芝士1片、青菜適量。做法步驟：1、鍋裏放少許油後大火燒紅後轉中火把泡菜爆炒，炒出香味，大概一兩分鐘；2、泡菜炒香之後加水轉大火。水開後放...
將麪粉加水揉成麪糰。如果能揉到三光“手光面光盆光”。拉麪又叫甩面、扯麪、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麪一説。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麪...
蘭州拉麪起源於蘭州。目前有史料記載的是蘭州拉麪始於清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，後經陳維精後人陳和聲、馬保子等人以"一清二白三紅四綠五黃"統一了蘭州拉麪的標...
1、選面一般要選擇新鮮的高筋麪粉，蘭州有牛肉拉麪專用粉；2、和麪和麪是拉麪製作的基礎，是關鍵，首先應注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，則用因為麪糰的温度易受自然氣温的影響，通過和麪時用水温度的不同，使和好的麪糰温度...
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