關於調味料的百科
炒白菜主料：大白菜芯、葉750克、幹辣椒10克。調料：植物油100克、鹽5克、味精5克、料酒25克、醬油30克、花椒25粒。做法如下：1、將大白菜洗淨掰成塊，幹辣椒切成節待用；2、炒勺注油燒熱後，把花椒放入稍炒，再下入幹辣椒待炒變色...
辣妹子是指豆瓣醬，一般川菜湘菜用的調料。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油...
包括各種非發酵醬花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等、複合調味醬風味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬、油辣椒、火鍋調料底料和蘸料等。其中除蛋黃醬和色拉醬源自西方外，其他半固態醬和火鍋調料，我國多早有生產。半固...
調料在烹調中的作用及意義：調味品是指能增加菜餚色香味，促進食慾，有益於人體健康的輔助食品。調味品不止用於烹調食物，也用於食品加工方面，其中部分具備營養價值和保健功用。常用調料的分類及特點：調味品從味道上分有酸、甜...
牛肉粉調味料是以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香劑，經加工而成的具有牛肉鮮味和香味的複合調味料。牛肉粉調味料裏有牛肉。牛肉粉的保存方法是：牛肉粉可以...
1增稠劑溶解較困難，調配時可先用少量水或調味液溶化再加人。2該產品可分兩段生產，即沿海地區可專門生產濃縮純蠔汁，供給內地各廠生產蠔油，各調配廠可根據當地的口味、消費水平選擇配方進行調配。3水解罐應能耐強酸，避免酸...
1.設計要求鹹、酸、甜、辣、鮮、香兼之，葱薑蒜味突出。2.選用原料精鹽、泡紅辣椒鸞、薑末、葱、醬油、醋、白糖、味精，若用於烹調較高級菜餚應有料酒，若原料為魚、蝦、鮮貝之類，應有胡椒末，若用於炸熘菜餚及腥味較重的原料...
雞汁調味料可加入炒菜、湯、土豆泥等作為調料增鮮。一共3步，以下是雞汁調味料加入土豆泥的詳細操作：操作/步驟1、剁泥土豆削皮切片，上鍋蒸大概10到15分鐘。剁泥。2、切菜胡蘿蔔、青瓜切好備用。3、混合均勻胡蘿蔔、青瓜...
材料：黃瓜1根、白糖8克、鹽2、5g克、米醋適量、白芝麻少許、火麻油1/2湯匙。做法：1、黃瓜削皮，去芯，拍段，加白糖和鹽醃製20分鐘。2、去水，澆上火麻油，醋並撒上些白芝麻裝飾。...
1因泡辣椒的鹹度不夠，需重視原料的鹹味，其鹹度應相當於鹹菜50%左右，否則久食會產生2味感。2應選鮮紅色的泡紅辣椒，必須去盡籽，剁碎，才利於色、味的表現及菜的美觀。泡紅辣椒、姜、葱、蒜必須炒出香味，這是保證此複合味調製成...
胡蘿蔔醬：胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。豆醬：熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。番茄醬：番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。甜麪醬：甜麪醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製。烤肉醬：醬油2大茶匙，白糖、米酒...
海鮮粉調味料是由高濃度鮮製品配以鮮骨，提取物經噴霧乾燥精製而成。海鮮粉調味粉可以增強食品鮮度，可安全代替味精，大幅度降低成本。海鮮粉調味粉可廣泛用於肉製品，鮮味強勁自然，口感鮮美醇厚，是普通味精二十多倍的鮮度。...
醬油、食鹽、醋、番茄醬、味精、蝦籽、魚露、蠔油、雞精、蜂蜜、食糖、飴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陳皮等。調料種類有鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。調味料：調味料，也稱佐料，是...
粽子糯米加的調味料有粽葉、草繩、醃好的五花肉、鹹蛋黃、泡好的粽米，去皮綠豆和泡好的眉豆等，具體做法為拿葉子捲成椎形，先勺適量糯米再放適量去皮綠豆和眉豆，然後放鹹蛋黃和五花肉，再蓋上糯米，離葉口邊緣要留點距離，然後就...
豬肉絞成餡兒，加油攪拌均勻，放入乾薑粉，花椒粉，味精，用手按一個方向攪拌成蓉狀。加鹽和一多半亞麻籽油。將熱水倒入土豆澱粉當中，加入粉面與肉餡打勻。放入葱，將剩餘胡油灑在葱上，將葱和油攪拌均勻後再與肉餡混合。...
1原料採用鮮活的牡蠣或毛蚶。2去殼用沸水焯一下使牡蠣或毛蚶的韌帶收縮，兩殼張開，去掉殼，或涼後去殼。3清洗將牡蠣肉或毛蚶肉放人容器內，加入肉重1。5~2倍的清水，緩慢攪拌，洗除附着於蠔肉或毛蚶肉身上的泥沙及黏液，揀去碎殼，...
這要分情況：1、對於調料來説，所謂的保質期，只是最佳食用時間，並不如其他食品，屬於禁止食用時間。2、如果是籽然粉、白胡椒粉、頓肉料、咖喱粉、花椒、大料等，這些調料所謂的過期，只是味道變淡的時間，是否食用要以是否真的變質...
西安涼皮調味料做法如下：1、大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋成大蒜汁；2、稀釋麻汁，先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70到80攝氏度的熱開水攪均勻即可；3、辣椒油需要...
蛋黃醬和色拉調味料屬調味沙司的一部分。蛋黃醬和拌色拉用的色拉醬屬半固體形態，是由植物油、雞蛋、鹽、糖、香料、醋和乳化增稠劑等調製成的酸性高脂肪乳狀液。蛋黃醬和色拉調料一般按油脂和蛋黃的使用量來確定，對於各...
1、買來的麻椒過篩，篩掉小顆粒的雜質。2、開小火。3、鍋裏放入麻椒，不停的翻炒，使其受熱均勻。炒2--3分鐘後，聞到麻椒的香氣。4、稍微的變一點點的顏色就可以了，勤觀察顏色，別炒過火了。5、晾涼後，倒入料理機裏。6、打磨成粉...
煮牛角湯時應加入食鹽、胡椒粉、白醋、濃湯寶、香葉等調味料。牛腳湯的製作步驟如下：燒開一鍋水，放入牛腳，焯水幾分鐘，將骨頭裏的血水煮出來，撈出來牛腳，倒掉水。在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的牛腳，放入胡椒粉...
配方1:濃縮蠔汁5%,濃縮毛蚶汁1%,調味液25%~30%，水解液15%，砂糖20%~25%，醬油5%,味精0.3%~0.5%，增鮮劑0.025%~0.05%，食鹽7%~10%，變性澱粉1%~3%，增稠劑0_2%~0.5%，增香劑0.00625%~0.0125%，黃酒1%，白醋0.5%,防腐劑0.1%，其餘為水。配方...
生活需要調味料下一句是五味雜陳亦生活。這句話的意思是生活就像做菜一樣需要調料，酸甜苦辣也是生活。與之相關的句子有生活需要儀式感，不經意間的調劑，帶來一些小確幸，回味無窮；生活需要一些調劑品來保持我們對彼此的熱愛...
在菜的温度達到七八十度就可以添加了。各種調料的添加時間：一、在炒肉類的時候，鹽要在菜快熟的時候才能加入，否則會讓口感變老。而在炒蔬菜的時候，只要炒飯片刻後就可以添加食用鹽。二、做甜味美食的時候，少不了糖，而糖需要...
調味料沒拆開過期不能吃。調味料過期不能繼續食用，營養成分流失較多，表面看起來沒有變質，其實裏面已經滋生出大量有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適，危害身體健康。調味料：調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用...
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