關於川料的百科
川料南紅中的九口料特點是大料多，原石的完整度高，且石料的顏色鮮豔、質地油潤。而川料中的聯合料特點是品質兩極分化，但整體的通透性都較好。而川料中的瓦西料特點是均一性較差、原料重量普遍較小。1、九口料九口料是川...
川料南紅和保山南紅相比，保山南紅比較好。南紅料多夾雜在玄武巖中，品質較好、色澤豔麗、完整度高。一般保山南紅大部分是拋亞光的，這樣更能體現出保山南紅的底藴感。保山的水洞，據稱已有500多年開採歷史。...
配料：水發海蔘、水發魷魚、筍尖、鹽、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、雞鴨湯適量。製法：將海蔘、魷魚、筍尖切成5釐米長的細絲；葱切成細絲；姜切成末。瓢上火放入清水1000克燒開，然後將海蔘絲、魷魚絲、筍絲投入氽透撈出備用...
主料：牛油1500克，菜籽油1000克。步驟：1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。5...
方法一：1、準備好材料：辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油半碗；2、起一乾鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出後即可熄火，並燜放一晩，成為麻辣...
1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水...
1、幹鍋醬香料配比：八角40克，桂皮35克，白芷35克，乾紅花椒30克，香葉30克，白豆蔻30克，草果30克拍破《去籽》，小茴香30克，砂仁10克，陳皮10克，丁香5克，香茅5克以上香料洗淨晾乾打成粉。2、幹線椒120克，幹小米椒75克，入沸水小火煮5分鐘，撈...
1、麻辣燙底料的炒制(以50斤湯底料計)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、...
配料:牛油或豬油、菜油或花生油、豆瓣、滋粑辣椒、辣椒麪、豆豉、小茴香、籽然、花椒、醪糟、生薑、大蒜、冰糖、黃酒。步驟：1、選用“二金條”幹辣椒去蒂，入沸水鍋，撈出瀝去餘水，再放入鍋中加清水：用大火煮至辣椒剛“收水...
四川火鍋底料做法步驟如下：配料牛油或豬油3斤，菜油或花生油2斤，豆瓣1斤，滋粑辣椒斤，辣椒麪朝天椒，豆豉15克，小茴香2兩，籽然0.5斤，花椒2兩，醪糟20克，生薑1兩，大蒜1兩，大葱1兩，冰糖1兩，黃酒50克。1、將二金條幹辣椒去蒂，放入沸水鍋中，撈...
四川好木料有紫檀木，黃花梨，花梨，雞翅木，鐵力木，烏木。金絲楠木，黑檀木和紅木。烏木有光澤，無特殊氣味和滋味，結構細而勻，材質硬重，有油脂感，沉於水，色黑而甚脆，似紫檀而更加細密，大件的絕少。金絲楠木的木材特徵從顏色上看主要呈淺...
麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間...
1、市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖滷料就是好火計選用28種香料配製的。2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、幹辣椒2...
蒙川飼料和正大飼料都好。正大飼料是中國名牌、國家免檢產品，主要包含豬料、禽料、反芻料和水產料，產品性能穩定，適口性好，料肉比低，能有效幫助養殖户提升養殖效益。蒙川飼料是專業生產反芻料的飼料企業，短時間內得到了廣大...
川藏線：歷史上是茶馬古道，現代是川藏公路、是川康公路和康藏公路的合稱，川康公路建設於20世紀30年代，是成都通往當時的西康省省會雅安的省際公路。1951年開始修建雅安至拉薩的康藏公路。西康撤省後兩條路並稱川藏公路。川...
四川“一點黑”是“畢撥香”，在香辛料中，是很重要的基礎原輔材料及調料，在食品料理、香辛料、調味品調料配方中，經常作為配料所使用，因而被用來調製高級香精。“一點黑”的歷史悠久，可追溯到5000年前。黃帝神農氏時代，早有采...
1、材料:湖南產醬板鴨1只約500克，香乾20克。2、調料幹鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。3、做法:將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把...
食材：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，鹽3克，料酒10毫升，老抽1小勺。1、五花肉切塊，用少量的鹽稍醃一下，備用；2、炒鍋內放少量的植物油，燒至七成熱，下入醃好的肉塊，煎至微黃；3、加入配料炒香，再放些料酒，老抽，炒勻後加些鹽；4...
四川冰粉的主要成分是假酸漿、蔬果佐料、薄荷水、紅糖水等，四川冰粉是四川地方特色小吃之一，同時也是舊時四川人的傳統冷飲，冰粉，部分地區又稱涼粉。假酸漿是茄科、假酸漿屬一年生直立草本植物，多分枝。莖直立，有稜條，無毛，高...
川菜之魂是郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣的誕生加上和花椒的相得益彰，最終孕育形以麻辣為主味，聞名遐邇的川菜大系列，而豆瓣也成就了川菜中畫龍點睛的那一筆。郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一，其在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇...
1、5·12汶川地震（2008Sichuanearthquake），發生於北京時間(UTC+8)2008年5月12日(星期一)14時28分04秒，根據中華人民共和國地震局的數據，此次地震的面波震級里氏震級達8.0Ms、矩震級達8.3Mw（根據美國地質調查局的數據，矩震級...
主料：牛肉，精瘦肉，土豆，白蘿蔔。配料：花椒，豆油，四川油辣子，香油，精鹽，白糖，葱末。步驟：將牛肉洗淨，剁成泥狀；將白蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片；將牛肉泥和白蘿蔔片分別放在兩個碗內上屜蒸熟；蒸熟後取出，把熟白蘿蔔放在肉泥碗內碾碎，加入精鹽，白...
用料：花椒20g、郫縣豆瓣醬1勺、牛油1斤、幹辣椒100g、丁香10g、姜、葱、雞精、鹽適量、桂皮10g、香葉4g、茴香5g、草果3個、砂仁10g、山奈10g、豆鼓適量。1、牛油大火煮開轉小火熬製。留油。2、幹辣椒冷水下鍋煮開8分...
四川涼拌菜的配料有：辣椒油、辣椒麪、辣椒醬、芝麻油、花椒油、花椒麪、菜籽油、芝麻、豆瓣醬、陳醋、白醋、鹽、雞精、味精、蒜茸、葱花。...
滷水的製作：一配方：八角25克、桂皮15克、小茴15至25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3至5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克丁香5至15克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖350至500克、味精15克、精鹽350...