關於烹法的百科
鹽烹法就是我們常説的“鹽焗”，“鹽焗”這個做法，有些地方也稱為“鹽烙”、“鹽煨”，而廣東的一些老師傅，則會用“鹽甑”一詞來形容。這種做法比較特殊，因鹽是熱量的不良導體，不利於傳熱，但是如果把數量眾多的粗鹽堆起來一起...
香辣小魚仔的做法：1、新鮮小魚仔洗淨，晾乾。用料酒、生抽醃製一會兒。2、鍋熱油，加入海底撈調料一小勺、老乾媽一勺、蝦醬辣椒一小勺、生抽、紅燒汁、鹽、白糖。放入醃製好的小魚仔油鍋稍煎一會兒，魚仔熟了以後出鍋。出鍋...
主料：海蔘。配料：京葱、老抽、生抽、料酒、糖色、鹽、美極鮮、雞汁、薑汁酒、生粉。製作方法：1、水發制海參，切成菱形塊。2、將葱用滾刀切段，在葱身上輕拉數刀，便於入味。3、鐵鍋入油，7成熱時，葱段入油，炸製出香味，撈出備用。4...
1、炒，是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊等，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定，依照材料、火候、油温高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及幹炒等方法；2、爆，就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，烹...
主料：米酒一盒、雞蛋一隻、紅棗幾顆、葡萄乾十多顆、白砂糖適量。做法：1、加水煮米酒，放入紅棗。2、把雞蛋打散。3、米酒沸騰之後，將雞蛋慢慢的用打圈的方式倒進鍋裏，放入葡萄乾。4、倒雞蛋之後，看見蛋花，一邊用勺子慢慢轉動...
炒：是目前最基本的烹調方法之一，即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的手法；熗：將食物切好後，經沸水或熱油的灼或泡等處理後，再在燒鍋中爆入幹辣椒和花椒油拌勻的烹調方法；炊：即利用蒸、煮等將食物致熟...
原料:茄子、香菜、幹辣椒、蒜、白糖、醬油、醋、花椒。步驟:1、將茄子洗乾淨後去蒂，切成條狀，放入水裏浸泡一會。2、大火將鍋燒熱後倒入適量油，燒熱。3、放入茄條炸至金黃色後撈出，控幹油後待用。4、用底油爆香花椒、蒜末...
將鴨子切小塊直接放入鍋裏幹炒，到鍋裏有較多水時起鍋，將水倒掉；再用冷水濾鴨子，濾去腥味；在鍋裏放油，熱後放姜，佐料和鴨子一起炒，放水，再加鹽，味精，大蒜，辣椒，醬油，酒；水開後，蓋上鍋蓋，關小火燉；最後加蒜泥和葱花，出鍋。...
石磺，俗稱土海蔘，又名海賴子，土雞等，隸屬軟體動物門、腹足綱、肺螺亞綱。石磺棲息在海邊的高潮帶，是介於海洋和陸地的過渡帶生物，被認為是一種進化的貝類。食用方法可以是清燉，紅燒，或是裹上薄面粉炸，但是烹製時間不要太長。石...
1、把牛肉洗淨，切成塊狀，倒入料酒、生抽、老抽，醃製十分鐘左右；2、分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋葱切成條狀，再切好葱、姜、蒜；3、熱鍋倒油。油熱後，放入切好的葱薑蒜爆香，加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉，翻炒片...
狗肉烹調方法如下：食材用料：鮮狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，乾紅椒5只，冬筍50克，紹酒50克，小紅辣椒15克，精鹽5克，青蒜50克，醬油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，濕澱粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟豬油100克，姜15克。做法步驟：1...
材料:鴿子兩隻，大葱一根，姜適量，鹽適量，枸杞適量；做法步驟:1、將鴿子清理乾淨並放入鍋中焯水後取出洗淨；2、放入砂鍋中，加入700毫升水；3、加入切好的葱段，薑片，用中大火將水燒開；4、中小火煮約2小時，至鴿子肉熟透即可出鍋裝盤。...
文蛤的烹飪方法很多，下面是文蛤豆腐湯的做法：主料：文蛤、豆腐、黃豆。輔料：精鹽、香油、生薑。步驟：1、用鹽水養一到二天，讓其吐乾淨沙子。2、黃豆加清水泡發。3、文蛤擦洗乾淨。4、生薑切片，和黃豆、清水一起入鍋煮制，要把黃...
原料：牛排。配料：葱頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：1、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用葱頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一...
1、準備食材：海蜒、雞蛋、葱花、料酒、鹽、糖、生抽；2、海蜒用温水浸泡一小時；3、兩個雞蛋加適量鹽攪拌均勻；4、鍋裏放適量油，倒入雞蛋液，加入葱花，快速把蛋炒碎；5、雞蛋盛入盤中，中間留出空餘地方；6、將浸泡好的魚乾瀝乾，鍋中倒...
食材：鹿筋，雞血藤，大棗，鹽。烹飪步驟：先將鹿筋用清水浸一夜；翌日用開水浸泡4小時；再用清水洗淨，與雞血藤，大棗一起放入砂鍋內；加開水兩碗半煎煮；沸後中火煮至僅剩半碗水，加鹽調味，飲湯吃筋。鹿筋具有活血通脈，祛風除濕，強筋健骨，舒筋...
１、雞處理乾淨，去掉雞爪，鍋中放入清水，加入生薑和大葱大火燒開。２、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙３秒後提起，反覆兩至三次，再把雞放入水中小火煮４分鐘，翻面再煮４分鐘後停火，蓋上蓋子燜半小時。３、熱鍋放勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入葱...
冷菜製作方法主要有拌，熗，醬，醃，滷等。1、拌：把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁，絲，條，片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法；2、熗：先把生原料切成絲，片，塊，條等，用沸水燙，或用油滑，濾去水分或油分，加入以花椒油為主的...
準備材料：大閘蟹4只、醋適量、姜1塊、蒜2瓣、細香葱1根、水適量。步驟：1、新鮮大閘蟹沖洗刷乾淨，不用解開繩子，以免螃蟹亂動劃傷手；2、將綁好的螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中，冷水上鍋，大火上氣後蒸20分鐘；3、細香葱、姜、蒜分別...
黑魚片小炒:原料：黑魚片(烏魚)250克。調料：胡蘿蔔半根、青椒半個、冬筍1個、薑片少許、葱段少許、鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉、油。1、將黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏醃製10...
步驟：1、把雞蛋洗淨，蛋殼上不要有髒東西；2、用毛巾或紙巾把雞蛋擦乾，不能有水；3、準備個有密封蓋的小瓶，倒入米醋；4、蓋上蓋子，密封24小時，雞蛋放到米醋裏面後，蛋殼與醋正在發生反應；5、雞蛋放到米醋裏面後，蛋殼與醋正在發生反應；6...
紅燒狐肉主料：狐肉500g。調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、葱花、薑絲。做法：1、將狐肉洗淨，放入沸水鍋中焯水，撈出洗去血污切塊。2、鍋燒熱，投入狐肉偏炒，烹入料酒、醬油，煸炒，加入精鹽、葱、姜和適量水，燒至肉熟爛，加入味...
白鱔魚烹飪方法如下：材料：薑蓉、蒜蓉、料酒、蠔油、生抽、葱花、香菜、白鱔魚。步驟：先把鱔魚切成連帶的一節節，冼乾淨放入可蒸的碟中；酒上少許料酒去煋；把切好的薑蓉蒜蓉、豆豉放入自備的小碗裏，加入三勺蠔油、兩勺生抽、少...
1、烹調方法都有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。2、拌是一種常用的冷菜烹飪方法，操作時把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調味料，拌勻即可。3、醃是一...
1、自然解凍鱈魚塊，表面抹上鹽醃製10分鐘。2、準備澱粉和雞蛋。3、將雞蛋打散後均勻的塗抹與鱈魚塊上。4、將澱粉撒入鱈魚上，兩面抹勻5、平底鍋燒熱至冒煙，轉小火放入少量的油（無需燒熱），然後放入鱈魚塊。6、轉中火將鱈魚塊...
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