關於水焯的百科
焯水後的熟木耳如果放置的時間在三天左右，從健康角度出發不建議食用。由於栽培木耳時，人們會向培養基裏添加尿素、銨鹽等含氮的物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽。所以鮮木耳裏往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。...
花菜一般沸水中焯30秒即可，時間長了再炒制影響口感。焯水是為了除掉異味。水開後可以倒入適量的牛奶，再加點米醋，這樣能夠保持花菜的新鮮，口感較較脆。另外，花菜焯水後要放入涼開水裏過涼，撈出來瀝乾水後再用。花椰菜，又稱花...
根據具體情況而定。具體焯燙的時間需看蟶子的狀態，一般蟶子出現開口的情況就需要立即關火，撈出立即過涼水，有增加肉質彈性的作用，通常大火焯燙1-2分鐘左右，基本上所有的蟶子都會開口。蟶子為海產貝類。軟體動物。介殼兩扇，...
冷水焯水法，適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等，方法如下：鍋中倒水，加熱，加料酒，放入食材，拂沫，期間不時翻動，水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血污即可；沸水焯水法，適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等，方法如下：鍋中水燒...
水焯過的雞翅發黑是由於材料不新鮮。紅燒雞翅：材料：雞翅500克、蒜2瓣、八角、白酒、油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量。做法：提前3到4小時，將雞翅洗淨，瀝乾水後加入生抽和白酒醃製入味；3到4小時後，將醃好的雞翅儘量去除表...
水焯豬肝温水放入。理由：冷水的話水燒開時豬肝也會煮老，熱水的話豬肝外面一層會瞬間變熟，導致豬肝裏面的血水排不出來。水煮豬肝做法：原料：豬肝兩塊。1、豬肝焯水，把豬肝洗乾淨後再用水浸泡一段時間；2、準備好一些調味品，例如...
焯水後的西蘭花隔夜可以吃，但營養成分流失比較多，還可能滋生出大量有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適。西蘭花，又名花椰菜（學名：ytisL.），是一種蔬菜。為十字花科蕓薹屬一年生植物，與西藍花（青花菜）和結球甘藍同為甘藍的變種。...
清炒茭白時最好焯水。茭白可炒着吃，也能生吃，而且生吃茭白口感是脆脆的，肉質細嫩，汁水很多，但由於茭白中含有較多草酸，而草酸會在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，而草酸鈣是難以被人體吸收的，不僅影響人體對鈣質的吸收，還會有結...
羊肉用冷水焯比較好。羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，裏面的血水和腥味會很難去除，所以羊肉用冷水焯比較...
壓力8分鐘，燃氣30分鐘。紅燒肉做法：1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜，切成的薑片進去翻炒片刻。2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。3、加水將將漫過肉塊，加醬油少許鹽，二兩中國醋，丁香四，五枚。4、起...
紅燒肉焯水與不焯水的區別不大，並不一定要先焯水。焯水肉温水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裏面的血水等髒東西...
1、豆角涼拌的時候要焯水，豆角清炒或搭配其它蔬菜或肉等烹飪時，不需要焯水。2、茄子不需要焯水，可以直接和其它蔬菜、肉類搭配炒食。豆角的做法：雞蛋炒豆角。1、豆角洗淨切成丁。2、將3個雞蛋打入碗中，加入適量胡椒粉，鹽和...
1、開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。2、冷水鍋焯水，就是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開。...
1、目的不同：焯水是準備工序，為了清洗食材，再就是讓食材斷生，之後再使用其他的烹飪方法。汆水是一種烹調方法，把食物放到沸水裏稍微一煮，取出以備進一步烹調或調味。2、作用不同：氽水處理的禽畜肉類可排出血污和腥羶氣味。焯...
羊肉應該用冷水焯，不能使用熱水。冷水下鍋，羊肉在焯水時會從內到外均勻受熱，不僅可以有效的保留羊肉的營養，還能更大程度的去除血水以及羊肉上的油漬。用熱水焯，羊肉會瞬間縮緊，且羊肉的表面會先熟，從而造成外熟內生，不能讓羊...
1、首先，我們要在它的上面撒上一些食鹽，然後我們再用洗手液把手洗乾淨，再用手揉搓牛肉，讓上面的鹽能夠更好的進入到牛肉當中。這樣的話，牛肉就可以被進一步的消毒了。揉搓完後，我們再進行這一步，做出來的牛肉就會很乾淨很好...
筍用焯水，筍是竹子初從土裏長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜，竹為質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.7...
原因在於熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裏面的維生素，同時能夠殺滅蝦肉裏面的酶，而若冷水下鍋，當酶到達一點條件温度時，會分解部分營養素。所以正確做法應是冷水先煮開，水開後下蝦，當水再次燒開時就可以起鍋了。而如果...
肉的焯水方法如下：1、冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）。鍋中倒水，加熱，加料酒，放入豬蹄，拂沫，期間不時翻動。水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血污。2、沸水焯水法（適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等...
水筍要焯水。水筍若是在烹飪前不進行焯水，那烹飪出來的水筍會有澀口、微苦的口感。若是進行了焯水，就不會出現苦澀的口感，其味道會變得鮮美，口感也會變得細嫩。水筍含有蛋白質、脂肪、維生素E、維生素B1以及維生素B2等多...
豌豆要焯水，豌豆焯水幾分鐘具體以豌豆表皮裂開為標準。豌豆，豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細牙齒。原產地中海和中亞細亞地區，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩...
海帶用冷水焯水。若用開水焯水，會導致海帶裏面的腥味散發出來，即使煮好後腥味也會大量留在湯裏，影響口感。用冷水焯水可以讓腥味在加熱的過程中散發出去，同時對口感也沒有影響。...
豬心焯不焯水均可以，具體要看怎麼做。通常炒豬心的話就不適合焯水，不僅不能去腥味，還會使豬心肉質變老。將豬心買回來後用少量麪粉滾一下放置一小時，然後再用清水洗淨，或者用料酒醃製10分鐘左右除腥，這些方法都能將腥味除去...
四季豆時一般要焯水2到3分鐘，炒要3－4分鐘即可。如果焯水涼拌，需使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。為了預防四季豆中毒，要將其煮熟燜透。炒四季豆時有三點需要注意：一是每鍋的量不應超過鍋的一半。二是用油煸炒後，加...
做菜焯水，大家可能都比較熟悉，家家户户或多或少都會用到。那麼焯水的作用到底是什麼呢？為什麼我們他要經常用呢？1、可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加...
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