關於加鹼會的百科
濃硝酸加鹼會爆炸。濃硫酸分子式為HNO3，純HNO₃是無色有刺激性氣味的液體，市售濃硝酸質量分數約為68%，密度約為1.4g/cm³，沸點83℃。易揮發，可以任意比例溶於水，混溶時與硫酸相似會釋放出大量的熱所以需要不斷攪拌，並且只能...
一公斤鮮魔芋加120克鹼。另外魔芋芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋”的説法。蒟蒻(j...
酚酞是一種弱有機酸，在酸鹼度為8、2的溶液裏為無色的內酯式結構，當酸鹼度大於8、2時為紅色的醌式結構。酚酞的醌式或醌式酸鹽，在鹼性介質中很不穩定，它會慢慢地轉化成無色羧酸鹽式；遇到較濃的鹼液，會立即轉變成無色的羧酸鹽...
魔芋在加工時加鹼是為了解毒，還有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能導致中毒。關於加工魔芋時加鹼還有着一個傳説，一起來看一下。傳説，當時的人們沒有吃的看着它像芋頭就挖出來吃了，但是很多人都中毒了。然後...
起中和酸味，使饅頭口味更好的作用。原因如下：發麪過程中，麪粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應。一種是無氧分解成乳酸，此反應在鹼性環境下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使麪糰膨脹，此反應在酸性條...
1、加酸，溶液中的氫離子濃度變大，根據平衡移動原理，水的電離平衡逆向移動，電離程度變小，抑制電離；2、加鹼，溶液中的氫氧根離子濃度變大，水的電離平衡逆向移動，電離程度變小，抑制電離；3、加入能雙水解的鹽可以很大程度上促進水的...
強鹼會腐蝕金屬。因為強鹼有很強的腐蝕性，金屬與強鹼間的物理和化學相互作用，使金屬性能發生變化，導致金屬，環境及其構成系功會受到損傷的現象，腐蝕可分為濕腐蝕和幹腐蝕兩類。強鹼是指溶液能使特定指示劑變色的物質，例如使...
1、鹼性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿蔔、海帶、綠豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。2、弱鹼性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋葱、茄子、南瓜、黃瓜...
蘇打水是不可以加熱喝的，因為在加熱以後，就改變了碳酸氫根的水解平衡，這樣就失去了營養價值，所以對於很多經常喝蘇打水的人，不但不能加熱喝，同時建議少喝這樣的一種飲料，多喝白開水，會對於身體的健康更有益處。蘇打水屬於碳酸...
液鹼加水不攪拌不會分層，液鹼即液態狀的氫氧化鈉，亦稱燒鹼、苛性鈉。純品為無色透明液體，液鹼具有強鹼性和有很強的吸濕性。易溶於水，溶解時放熱，水溶液呈鹼性，有滑膩感；腐蝕性極強，對纖維、玻璃、陶瓷等有腐蝕作用。與金屬鋁...
加鹼麪條適量吃可以中和胃酸，有助於治療消化性潰瘍，而過度食用會造成胃病。所以適量食用鹼性麪條還是有很多好處的。能夠保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，並能防止其在管壁上沉積。...
如果是發麪，可以中和酵酸；如果是現和的面，可以增加面的韌性，使做出的麪條更加勁道，但用鹼量應適度，在麪粉中的添加量為百分之零點一至百分之零點二，過量會嚴重破壞麪粉中的維生素，特別是維生素B等營養成分。鹼在制面工藝中的...
葡萄酒加鹼變成紫黑色、藍黑色。原理在於花色苷與鹼發生化學反應引起變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。這也是比較典型的焰色反應的一種。按照國家標準...
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種...
做面可以加鹼。1、因為有些的加鹼麪粉合成麪糰過後會發酵，發酵則會產生酸，用鹼中和一下面，可使面更加有筋道。2、並且在麪粉中加水的過程中，容易發酸，加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。3、加了鹼的面，煮的時候更容易熟，否...
出現氣體放出的現象。食用鹼主要成分是碳酸氫鈉，食醋主要是乙酸，二者反應放出CO2,反應現象是產生氣體,這個氣體能使石灰水變渾濁,就是二氧化碳氣體。食用鹼是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳...
鹼能夠加速澱粉水解，使熬粥的速度更快，而且稠。但是會破壞維生素，影響粥的營養。材料：銀耳30G、冰糖適量、水。做法：1、把銀耳用清水浸泡8-10小時，然後銀耳洗淨剪去去蒂;2、鍋中注入水，然後把銀耳放進去;3、往鍋中投入150克...
純鹼即碳酸鈉在水溶液中呈鹼性，是因為碳酸根離子發生水解，結合了水電離得到的氫離子，因此水中氫離子減少，水的電離平衡往解離方向移動，溶液中氫氧根離子濃度增大，使溶液顯鹼性；碳酸鈉又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼，國際貿易中...
燉肉加鹼的目的是縮短燉煮時間，使肉、豆儘快熟爛。但是加鹼容易破壞肉中的營養成分。壞處：1、燉肉時加鹼，雖然容易膨脹煮爛，會使食物的營養成分受到極大的損失，大大降低營養價值。2、煮肉加鹼會破壞肉中的維生素D。燉肉加...
綠葉蔬菜中含有葉綠素，在酸性環境下容易退去綠色，變成綠褐色的脱鎂葉綠素，如果在焯菜的鍋中，加入適量的食用鹼，讓水質環境變成鹼性，綠葉蔬菜在鹼性條件下，葉綠素會水解成葉綠醇、甲醇、葉綠酸，而葉綠酸呈更加鮮明的綠，綠酸的性...
1、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麪食；2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；3、食...
1、鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。鹼水還有防腐作用、中和酸性等...
鹼與鹽反應生成新鹼和新鹽，一般不會生成二氧化碳和水的，如氫氧化鈉與氯化鐵反應生成氫氧化鐵和氯化鈉。鹽是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子（或非金屬離子）結合的化合物，如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨，硫酸鈣，氯化...
1、能使麪糰中的麪筋結構收斂而產生強化效果，改善麪糰的粘彈性，增加麪條的強度；2、也會使麪條出現淡黃色的外觀，並且吃起來爽口；3、鹼可以中和濕麪條可能出現的酸度，可以讓麪粉中的蛋白質結合得更加緊密一些。...
燒菜忌放鹼。放鹼可以使食物變軟可口。但是鹼會使蔬菜裏的養分大量損失。因為養分中的維生素B2和維生素C都喜酸怕鹼。豆子含有豐富的維生素B2，豆子不易煮爛，放鹼後爛得快，這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏...
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