關於魯菜的百科
主料：鮮活黑魚肉適量，蛋清適量，澱粉適量，精鹽適量，味精適量，魚高湯適量，雞蛋皮適量。製法：1黑魚肉切成絲，沖洗乾淨瀝乾水分。2、用鹽、味精將魚絲入味，加入蛋清澱粉上漿菜待用。3、起鍋加入魚高湯，開後，下入漿好的魚絲、劃散打盡...
原料:鯉魚一條，清算乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮魔芋半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、葱半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。小粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、...
魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛，是我國飲食文化的重要組成部分，成為我國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細，享譽海內外。齊魯大地就是依山傍海，物產豐富。經濟發達的美好地域，為烹飪文化的發展、山東菜系的形...
魯菜為八大菜系之首的原因是：魯菜是技法最多的菜系，有60多種之多，而且很難掌握，是所有菜系中最考驗功底的。並且魯菜在明清時期大量菜品進入宮廷，精美高雅登峯造極。魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山...
魯菜選料考究、刀工精細、技法全面、調味平和、菜品繁多，對火候要求尤為嚴苛，強調鮮、脆、嫩的成菜效果。講究調味純正、突出本味，擅長用葱薑蒜。口味偏鹹鮮，清湯色清而鮮、奶湯色白而醇。常用的烹調技法有30種以上，爆、扒...
特點：1、魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。2、精於制湯，講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。3、善於以葱香調味，在菜餚烹製過程中，不論是爆、炒、燒、榴、還是烹調湯汁，都以葱絲爆鍋，就...
魯菜有一品豆腐、葱燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚等。1、一品豆腐：是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜，此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。2、葱燒海蔘：是山東省膠東地區（指煙台、青島等地）的一道特色名菜，是魯菜...
材料：茄子、香菜、大蒜、生抽、白糖、鹽。做法：1、茄子洗淨；2、將茄子切塊，放入少量鹽，備用；3、香菜切碎，鍋內熱油，放入茄子煎至兩面金黃；4、將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；5、澆在茄子裏，快速翻炒；6、出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即...
1、德州扒雞：德州扒雞原名德州五香脱骨扒雞，是山東德州的傳統風味菜餚，最初是由德州德順齋創制，在清朝光緒年間，該店用重1斤左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然後加口蘑，上等醬油，丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香和飴糖等調料精製而成。...
魯菜代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、葱爆羊肉、葱扒海蔘、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。魯菜，是起源於山東的齊魯風味，中國漢族的四大菜系之首奠基，中國家常菜之基礎，歷史源遠流長，底藴深厚。魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調...
魯菜發源地在山東省淄博市博山區。魯菜，是中國傳統四大菜系，也是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。黃河流域烹飪文化的代表。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向。發展歷史：齊...
魯菜有糖醋鯉魚、芙蓉雞片、葱燒海蔘、九轉大腸、湯爆雙脆和德州扒雞等名菜。魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省煙台市福山區，是中國八大菜系中唯一的自發型菜系。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見...
原料：豬大腸3條（重約75O克）。輔料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒麪、肉桂面、砂仁面各少許，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽。做法：1、將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裏外塗...
北京烤鴨之所以是魯菜是因為魯菜的烤鴨自宋朝開始有之，作為皇家的一道宮廷菜，烤鴨在有宋一代始終沒能走入尋常百姓家。此後，隨着魯菜興起，豫菜烤鴨的烹飪方法得到極大豐富。而肉色油亮，配菜以大葱為主，需要用荷葉形麪餅包起...
共有23種烹飪方法，分別是炸溜爆炒烹、燒扒燴，煎塌貼、靠燉燜熬、汆涮蒸煮烤、拔絲掛霜蜜汁。湯爆，把不是以油作為加熱媒介，代之以水作為加熱媒介的烹調技法稱之為湯爆，又叫水爆。煸炒，煸炒在很多地方傳統習慣上指生炒，此稱謂...
因為早就大隱隱於市了，基本整個北方（淮河以北），不重辣的菜，都跟魯菜有淵源葱薑蒜爆鍋是它，爆炒也是它：不卧油不滑油，如果要是追求脆嫩甚至要提前和食材一起碼好味（跟兑碗汁不一樣，是調味和食材一起的）做羹它很厲害：燴烏魚蛋湯快被...
魯菜的特點是：鹹鮮為主、精於制湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。魯菜是中國傳統八大菜系之一，起源於山東省淄博市。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。其經典菜品有一品豆腐、葱燒海蔘、油爆...
魯菜代表菜品有一品豆腐、葱燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、温熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉(木須肉)、膠東四大温拌、糖醋里脊...
煙台魯菜老字號有:一、蓬萊春。要吃正宗的魯菜，來這家蓬萊春絕對沒錯，飯店的魯菜非常正宗，鮮香可口，食材也新鮮。蓬萊春是國營老字號品牌，招牌美食是葱燒海蔘，這道菜味道不錯，還有軟炸海蝗，三鮮燜子，全家福，魚蛋湯等等。二、萬...
魯菜的特點是：鹹鮮為主、精於制湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。魯菜是中國傳統八大菜系之一，起源於山東省淄博市。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。其經典菜品有一品豆腐、葱燒海蔘、油爆...
魯菜的發源地在山東。魯菜，是中國傳統四大菜系中的自發菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。發展歷史：齊帶山海...
魯菜代表菜品有糖醋魚、鍋燒肘子、葱爆羊肉、葱扒海蔘、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃、芙蓉雞片、九轉大腸等。以下簡介代表菜糖醋魚做法：1、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前...
魯菜的特點是：鹹鮮為主、精於制湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。魯菜是中國傳統八大菜系之一，起源於山東省淄博市。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。其經典菜品有一品豆腐、葱燒海蔘、油爆...
糖醋鯉魚：糖醋鯉魚是魯菜的經典名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質細嫩。而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。據説“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。九轉大腸：九轉大腸是山東風味...
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常説的中國八大菜系。魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府...
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