關於滷粉的百科
1、準備適量葱油、香油、清水、胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生薑、大葱、洋葱、豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、蓽撥、羅漢果、丁香...
湖南永州滷粉：主料：滷粉二兩；配料：菜籽油一小勺、祕製滷汁一小勺、小葱若干、滷牛肉三四片、剁辣椒；做法：1、將滷粉放在網勺中；2、置於開水中燙十到二十秒；3、撈出倒入碗內；4、加入菜籽油、祕製滷汁、小葱、滷牛肉、辣椒，攪拌均...
滷粉的做法：5千克牛肉洗淨切小塊，放入鍋中，撈去浮沫，備用，骨頭湯，老抽，冰糖，鹽，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，幹椒，羅漢果，以上香料包好放入25千克清水的不鏽鋼桶中，大火燒開，小火熬製5小時至出味，滷水中加入切好的牛肉，繼續煮至牛肉...
主料:雞肉1200克。調料:廖排骨濃縮滷汁。滷雞肉的做法:1、將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。2、倒入廖排骨濃縮滷汁，加鮮湯稀釋，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。注意：為便於滷雞...
做法：1、將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。2、準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。3、把薑切片，細香葱挽成節。4、將雞、五花肉、葱姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。5、加入6大勺醬油。6、加...
食材準備：朝天椒，紅尖椒，番茄1斤，姜蒜適量，水，米醋，鹽，糖，味精少許。方法步驟：1、新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜放攪拌機攪成糊狀。2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、...
一是在醃製的時候上色，二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以，注意用量。紅曲米（粉）在醬滷肉製品中的使用説明：在醬滷製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨...
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開後待用，米粉是基礎；其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯，先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2...
主料：米粉200克。輔料：花生米、牛肉、油10克、鹽5克、腐乳汁10克、薑蓉5克、蒜泥5克、魚餅20克、米醋10克、白糖5克、芝麻油5克、白糖5克。陵水酸粉的滷汁的做法：1、大米泡軟磨漿製成淨粉條；2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩...
滷雞腿的做法：1、準備香料，小茴香、香葉、幹辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陳皮、葱姜，醃製雞腿，撒上鹽、胡椒粉。3、加入生抽、料酒，將其攪拌均勻。滷湯提前製作並換小火熬製十分鐘再滷雞腿，滷製後浸泡三...
做滷菜放5至6g十三香粉。辣汁滷藕食材：滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml。做法：1、準備滷水一罐；2、蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右藕段，洗淨備用；3、取一口砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段；4、蓋上鍋蓋，煮...
1、準備好所有食材；2、米粉在盆裏加水泡5小時，鍋中水燒開，下入米粉；3、煮個幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度，湯水應該是泛白色為最佳；4、煮4、5分鐘後撈出，在冷水裏過一下；5、然後在鍋中再倒入熱水，再次下入米粉煮一會；6、米...
材料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹葱頭200克，豆腐乳150克，鹽100克，雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000...
1、將鵝從中間剁開，今天我們只用了半隻鵝，做整隻的調料加倍，依然建議從中間剁開，這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗乾淨。2、準備好調料如圖。依照個人口味，可酌情添減。3、準備足夠大的一個鍋，加一鍋水，不要太滿，防止開鍋後溢...
滷豬蹄的滷水能滷牛肉，滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常...
材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、...
滷肉的時間並沒有長短之分，因為結合想要入味的程度，滷肉的時間長短並不相同，通常的時間從15分鐘到20分鐘的短期滷肉到長達1小時到2小時的滷肉時間不等。方法：準備一陶罐，製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的...
滷鴨腳的做法：材料：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒，花椒。1、將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。2、過沸水後撈出，晾乾備用。3、鍋內加入清水，根據口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。4、滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡...
白滷與紅滷是滷水的兩大類，區別在於顏色,味道基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味。紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色；白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色。無論白滷還是紅滷，底子歸於煮的範疇。滷菜是川菜烹製方法...
將滷料放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火燉4小時。將牛肉放入鍋中，放入冰糖，老抽，豆豉，雞粉，南乳，鹽小火熬製2個小時。過濾所有滷料，放涼，滷水完成。將煮好的米粉拌上滷水，放牛肉片，香菜末，花生。...
1、準備涼粉。2、將涼粉切成寬條備用。3、準備芝麻醬。4、鍋中加高湯、放入香葉、八角、花椒、小茴香、草果、幹辣椒煮5分鐘。5、撈出各種調料留湯，加鹽、醬油在煮開的湯中加入雞蛋，邊加邊攪。6、煮開勾芡。滷汁就做好...
滷菜粉的滷水具體制作方法如下：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；2、將甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香放入鍋中，把姜洗淨拍破，葱連根鬚洗淨挽結；3、將大塊的冰...
主料：豬骨頭、牛肉、米粉。輔料：冰糖、老抽、豆豉、雞粉、幹辣椒、南乳、鹽、蒜蓉、花生。步驟如下：1、滷料起油鍋，爆香後放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火燉4小時；2、將牛肉放入滷料鍋，小火燉半小時後，把煮出來的沫子給撇掉；3...
食材：桂枝、白扣、玉果、甘鬆、千里香、山黃皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香、羅漢果3個、草果5到6個、豆豉2兩、牛骨頭3斤、豬骨3斤、牛腱子肉20斤、醬油5斤、水50斤、精...
在鍋中放入適量的清水，將洗乾淨的雞蛋放入冷水鍋中。開大火，水煮開後轉小火煮5分鐘。關火撈出雞蛋，置於涼水中。將涼好的雞蛋剝去蛋殼，重新置於涼水中，水量以淹過雞蛋為宜。待雞蛋冷卻後在表面劃上幾道較淺的刀紋，在鍋中重...