關於湯才的百科
主料:鯽魚1條,蘿蔔半個。輔料:大葱1節,姜3片,香菜少許。做法:1、鯽魚洗淨用廚房紙擦乾,葱、姜切絲。2、鍋裏放油,把鯽魚煎一下,盛出。3、剩餘的油煸炒葱、姜出香味。4、兑熱水,把鯽魚放進去。5、燉成奶白色,調入鹽、白胡椒。6、...
1、棒骨一定要切2段,這樣才能把精華煮出來。2、記得一定要用冷水直接煮,不要去先焯水。上來用大火,開了撇去浮沫,用大火煮20到30分鐘,再換小火,這樣煮出來的湯就能白。3、煮骨頭湯一定要水足夠,中間少開蓋子最好,如果水不夠必...
用料:豬蹄、大棗4個、黃豆適量、黃芪1克、當歸3-5克、枸杞適量、薑片3、4片。1、切好豬蹄洗淨,焯熱水,同時砂鍋加水煮開。泡好黃豆備用。2、將焯過熱水的豬蹄放到砂鍋的開水中。將準備好的枸杞、黃芪、當歸、黃豆、薑片...
想讓排骨湯出味道,火候、配料和選材都會有要求,要求如下:選材:燉湯選擇的鍋最好是砂鍋。選擇的排骨要骨頭多肉少,湯會更鮮美。做法:排骨洗淨加入鹽、胡椒粉、料酒和醋少許,攪拌後放入冰箱一到兩個小時;砂鍋中放入約2000毫升的...
鐵鍋烹飪發黑的原因:1、生鐵鍋烹飪含澱粉重的東西會發黑,如藕,芋頭等;2、生鐵鍋烹飪含酸性重的東西會生鏽(四川泡菜);3、生鐵鍋烹飪菜品切忌不要隔夜。解決方法:1、生鐵或鑄鐵鍋(熟鐵鍋肯定不會發黑)買回來時,用磚塊或其他類似的...
煲有營養的鴿子湯所需材料:鴿子,沙蔘5克,白芷5克,黨蔘5克,扁豆10克,枸杞10克,苡米40克,紅棗25克,山藥5克,百合5克,蓮子5克,葱10克,姜10克,鹽少許。具體做法如下:1、把各種中草藥洗淨,葱姜切段備用,將新鮮鴿子洗淨;2、整隻鴿子用冷水煮開...
1、排骨400克,冬瓜400克,生薑1大塊,香菜1小把,香葱1小把,鹽適量,雞精適量,生抽適量;2、冬瓜切片備用,生薑切大片放入鍋中,水煮開;3、排骨放入滾水中去血腥,大概3分鐘左右;4、將血水倒掉,生薑片也倒掉。再重新用清水去一遍血腥,同步驟...
材料:粉葛500克,豬肉500克,陳皮50克,蜜棗4枚。做法:1、先將粉葛去皮,洗乾淨,切厚件。2、豬肉、陳皮和蜜棗分別用清水洗乾淨。3、將瓦煲內適量清水煲滾,然後放入以上全部材料,繼續用中火煲四小時左右,以少許幼鹽調味,即可做飯膳飲...
夏天喝芥菜鹹蛋湯好。1、芥菜洗淨,去掉葉子,留下芥菜梗和菜心,然後切成小段。2、砂鍋裏的新鮮熱土雞湯,先倒入切好的芥菜,蓋上鍋蓋,大火煮1分鐘。3、取2個鹹鴨蛋,分開蛋黃和蛋清。鍋裏下2個蛋黃和1個蛋清。4、大火煮3分鐘後,...
製作食材:豬肝300克、嫩薑絲150克、水4杯、鹽1小匙、太白粉2大匙、鹽2小匙、糖二分之一大匙、香油四分之一小匙、米酒1大匙。製作步驟:1、豬肝洗淨瀝乾切成0.5公分片狀,嫩姜洗淨切絲備用;2、將豬肝片加1小匙鹽略拌,浸泡在...
1、食鹽水浸泡:蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開後變黑。2、開水浸泡:蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高温...
煲蓮藕湯不變黑的方法有很多:1、用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,以減少氧化發黑。2、過長時間煲湯和反覆加熱,以及温度過高(如用高壓鍋),都會使氧化充分,煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以,蓮藕湯不要煮過長時間...
一、羊肉湯煲成白色其實要熬湯只有記住一句話就能玩轉肉湯,就是:大火煮白,小火煮清。其實白湯的原因是,蛋白質和脂肪溶於水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火夠大就能煮出白湯。二、清燉羊肉湯的具體做法和用料:羊肉200...
材料:香菜、蝦皮、葱、粉絲、胡椒粉、雞精、食鹽、香油、食油。步驟:1、蝦皮清水洗淨,粉絲温水泡發,葱切成葱花,姜切成小片,香菜切成小段。2、白蘿蔔洗淨去皮,切成均勻細絲。3、炒鍋內放入食用油燒熱,加入葱花、薑片煸炒出香...
韓國海帶湯具體做法:1、原料:泡水的海帶200克、牛肉100克、醬油2勺、香油、蒜末1勺、胡椒粉、豆油;2、將幹海帶放在水中泡開,泡開後瀝水控幹;3、牛肉切末與醬油、蒜末、香油拌勻;4、湯鍋裏放豆油,油熱後放入牛肉炒,牛肉變色後...
主料:鴿子。輔料:紅棗,枸杞,龍眼乾,黨蔘,鹽做法:1、鴿子殺好洗淨去內臟,各種材料洗淨泡發好。2、鴿子剁碎和所有材料一起放入燉盅,加鹽。3、高壓鍋放水,放一塊布在鍋底,放入燉盅。4、大火燒開後中小火燉30分鐘即可完成。...
做牛肉湯時需要的水量一次加足,大火燒開後中火燉1小時左右,出白色湯後改小火慢燉1.5小時,最後快出鍋時加鹽。牛肉湯做法如下:一、牛肉兩斤,花椒、大料5克,葱、姜、精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末。二、做法步驟:1、牛肉洗淨...
1、將魚洗淨,不能有血;2、肚子內壁上的黑色去除;3、燉的時間不宜太長,時間長了會發白;4、不要放醬油等有顏色的調料。魚湯的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。...
加入有營養的蔬菜,做成有營養的時蔬湯粑。時蔬湯粑做法:1、盆裏倒入半杯麪粉,加入適量水,和成麪糰。2、將胡蘿蔔去皮,切成片,青椒去蒂去籽,切成塊,豆腐皮提前泡軟,切成段。3、熱鍋裏倒入適量油燒熱,將胡蘿蔔片放進鍋裏煸炒。4、...
羊骨頭和羊肉洗淨。羊骨頭需要鋸開,羊肉切成小方塊,要將羊骨和羊肉過水一次。重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜,蒜和葱結,煮幾分鐘,然後將骨頭放入。骨頭放入後,大火燒開,蓋上鍋蓋,然後換成中大火煮2至3個小時。放入適...
在煮之前,把鯽魚煎五分鐘左右,煮出的鯽魚湯才白。具體方法如下:食材:鯽魚、香菜、葱、姜、料酒、鹽、花生油。步驟:1、鯽魚洗乾淨,瀝乾水份,放入料酒醃製。2、香菜,葱洗乾淨切段,姜洗乾淨切絲。3、鍋預熱,放入花生油,油温7成熱放...
用料:鵪鶉4只,豬骨3~4量;輔料:薑片4~5片;步驟:1、洗淨肉材;2、準備2、5升水,冷水將肉和薑片下鍋;3、煮沸後瓢掉浮沫;4、轉小火,熬1、5小時;5、用篩子濾到其它容器,備用;6、另起一油鍋,放蒜爆香,放入要下面條的青菜,炒幾下後,將過濾好的湯...
材料準備:鵪鶉4只,豬骨適量,薑片;製作步驟:1、洗淨肉材,將肉和薑片下鍋;2、煮沸後瓢掉浮沫;3、轉小火,熬一小時;4、用篩子濾到其它容器,備用;5、另起一油鍋,放蒜爆香,放入青菜翻炒,將湯倒入,燒沸騰後調味即可;...
1、選料:熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜和羊蹄,還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。羊蹄含有大量的膠元蛋白,受熱後使湯汁濃稠。加入鯽魚可提鮮增香,除去羊肉的腥羶味,使湯汁增白。2、初加工:羊肉治淨後剁成塊,羊...
清湯小火燉是關鍵。奶白色的湯要用大火燉。肉湯的燉法:1、材料必須洗乾淨,煮到水開。2、把水都倒了,大火煮到肉湯成白色,中間要撈去漂浮的雜質。3、用小火燉4個小時以上就成。提示:忌諱湯太油的話,放涼後冰冰箱再把凝固的油...
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