關於要醒面的百科
當剛剛和好面以後,麪糰上有一些沒有揉開的小麪疙瘩,或者是麪糰表面粘着一層乾麪粉,這樣的面做出來的麪點筋度較低,口感粗糙。但是,如果讓面醒一會兒之後,麪糰中的那些小麪疙瘩和乾麪粉就都不見了,整個麪糰會更加光滑。這是由...
做油條必須醒面,在碗中加入300g麪粉,再加5克酵母,然後用筷子攪勻、一勺鹽、用170ml左右的温水和麪,一邊倒一遍攪拌,一直到這種面絮狀的時候,再加15ml的食用油。下手揉成稍微有些粘手的麪糰就可以了,表面再封一層油鎖住水分,密...
15分鐘至30分鐘。醒面是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,醒面的過程,使得和好的面更易加工,做出的麪點更加地筋道、有嚼勁、抗剪性能較好、柔軟,口感也更加的細膩、順滑。醒面面粉中的澱粉是一種多糖分子,包...
醒發的情況下,麪糊便是在發醇,發醇的全過程是酵母菌無氧呼吸繁育的全過程,在這個全過程中會造成很多的二氧化碳,麪糊裏便會有很多汽泡,那樣會較為綿軟。醒發時間不足不但會讓麪糊發硬,口味不佳,還會造成烤成的月餅紋路不清楚...
饅頭的時候需要醒面,醒面的時間根據冬天和夏天天氣温度的不同,醒面的時間也會有所不同,比如説夏天的時候,醒一個小時左右就可以,冬天天氣也比較冷,所以説醒面的時間應該長一點,可以達到兩個小時左右,當然,如果天氣比較熱的情況...
做包子醒面時,用水量在麪粉的百分之四十五左右,在合適温度下大概需要半小時,進行醒面二十分鐘左右即可。但醒面時間還會受到酵母和老面的影響。包子包好後,放在蒸鍋裏,要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標準...
製作麪食的環節中醒面是很重要的,醒面是將和好的麪糰靜置等待麪糰中的水分和麪粉顆粒充分融合,在此過程中是要蓋上保鮮膜的,原因是這樣可以避免麪糰中的水分蒸發。醒面的過程,使得和好的面更易加工,做出的麪點更加地筋道有...
醒面可以醒一晚上,但是不能放冰箱,因為醒面時麪糰的酵母在發酵,它是需要温度的,温度太低是不能醒面的,在常温下放在外面醒面就可以了。如果比較冷,要醒面的話,稍稍給加點熱量,這樣快些。乾燥的麪粉,其中的蛋白質都是收縮起來的...
餃子的麪粉和好後應放在盆裏蓋嚴密封,醒10到15分鐘。餃子是中國傳統食物,以麪皮包餡、形如半月或元寶形,包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。餃子起源於東漢時期,為醫聖張仲景首創。民間有“好吃不過餃子”的俗語...
醒面保鮮膜不能扎洞,原因是發麪團中的微生物在温度三十度左右時的活性最佳,所以温度高時發麪團容易老熟而發酸,温度低時發麪團中的微生物活性會降低從而會使發麪團發酵緩慢,把發麪團放入冰箱內則會停止發酵。醒面一般指餳...
30分鐘即可。一般自發粉和麪要10多分鐘,然後放置陰涼處醒面20分鐘為最佳。自發粉是麪粉與符合膨鬆劑的混合物,自發粉裏面添加的膨鬆劑有兩種;第一種是加水起化學反應,產生氣體來使麪糰膨脹;第二種是加熱起化學反應,產生氣體...
根據情況而定。糯米粉需不需要發酵,主要需要根據糯米粉做什麼來定,若是將糯米粉做成糯米糕,一般不需要進行醒面,但若將其製成饅頭或者包子,就需進行醒面,因這樣做出來的饅頭包子,才更加柔軟有嚼勁並且蓬鬆。糯米粉是用糯米浸...
做麪條要醒發多長時間要根據温度、季節,以及麪糰大小判斷。夏季一般需要醒發30分鐘時間,冬季需要醒發1個小時左右。通常麪糰的表面發生一定的色澤變化,其體積比剛開始大,則是醒發好了。做麪條可以用一些全麥面,然後再加入...
一定要排氣。因為面裏面的麪筋在和麪的時候已經形成,和麪就是為了讓形成麪筋,而醒面就是為了讓麪筋能有一個舒緩的過程,讓本來在一起的麪筋慢慢舒展開,舒展完之後,麪糰中間會有氣,麪糰在醒制過程中會發生一系列反應,就像是呼...
水餃面醒10-20分鐘即可。水餃即餃子,是一種以面為皮的充餡食物,是在中國北方比較傳統的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃、煎餃。中國北方人過春節,絕不能少了餃子。大年除夕包餃子,午夜十二點開始吃,以諧...
醒過的面軟而有彈性,不醒的面缺乏彈性。麪糰中含有許多細小的澱粉顆粒,而剛剛和好的面其中的水分並沒有完全被澱粉顆粒完全吸收,很多澱粉顆粒仍然是以乾粉的形式存在於麪糰中,小顆粒中的麪筋也沒有被完全釋放出來,所以剛和...
醒面的方法是使用酵母粉,首先把酵母粉中加入30℃左右的水,攪拌均勻;然後把做好的酵母粉液體倒入麪粉中再進行揉麪,這樣發酵時間就能更快速一些了。醒面是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間;而且醒面會使做出的...
鹼水面要醒發,一般醒發一個小時。鹼水面是最常見的麪食之一,在麪粉加入鹼,去除麪糰中的酸味,使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味,使成品更為膨大、潔白、鬆軟...
1、將發酵粉倒入温水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右。2、麪粉放入盆中,在麪粉中間挖一個小洞,逐漸的加入發酵粉和温水的混合物並攪拌麪粉至絮狀。3、和好的面揉光,盆裏撒上一層薄薄的乾麪粉,把揉好的麪糰放在盆中,用一塊...
機器和麪做饅頭不用醒發。和麪機在和麪的時候,會花費較長的時間,而這些時間就已經起到了醒面的作用,因此醒面的過程可以省略。饅頭,別稱饃、蒸饃,為包子的本稱,中國傳統麪食之一,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉...
餃子皮需要醒面。用醒過的麪糰做成的餃子皮,柔軟而又彈性,延展性較好,不易出現破皮情況,若是用未醒過的麪糰,餃子皮缺乏彈性,外觀和口感上都有所下降。做餃子皮用普通麪粉,按一斤麪粉4兩水的比例和麪,不停地揉上十分鐘,讓麪糰...
發麪所需時間:冬天需隔夜發酵,約12到14小時,春秋季需6到8小時,夏季只要2到3小時。發過了頭的面酸氣重,無拉勁;未完全發起的面手按不鬆軟,面內無空洞;而正常發好的面手拉有伸縮性,用刀切開可以看見許多小空洞。...
1、一般10-15分鐘左右。2、做餃子的麪糰在揉好之後一般需要蓋上布靜置一會兒,這個過程被稱為醒面或餳面,在醒面的過程中能夠使麪糰中的澱粉顆粒充分吸水,幫助蛋白質結構更好地伸展開,使麪糰中的麪筋得到進一步的鬆弛、擴...
二次發酵有很多好處,故麪包一般有發酵兩次。麪包二次發酵的好處:1、二次發酵在接種麪糰的發酵過程中,麪糰內的酵母有理想條件來繁殖,所以配方中的酵母的用量較一次發酵法節省百分之二十。2、用二次發酵法所做的麪包,一般體...
做麪包醒面的時間一般在半小時到一小時左右。醒面是什麼做麪食都需要醒面這個步驟,它是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作醒面。醒面的過程,可以使和好的面更易加工,做出的麪點更加地筋道、有...
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