關於滷和燉的百科
1、加湯不同：滷加入的湯須是高質量的湯，成本比較高，形成的老滷比食材還金貴。燉用毛湯或者清水即可。2、火力不同：滷開始下入食材時用大火，可防止粘鍋並上色，中期通常用慢火浸煮，不會有特別多的火力變化。燉整個加熱過程會一...
一般是隔水燉效果比較好。1、電燉鍋就是一種電鍋，但功耗比電飯煲等電鍋要小很多，功率一般在300W以下。最小的不到80W，容量有大有小，電燉鍋採用文火慢燒法燉粥、湯，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯裏，香味特...
牛肉和番茄，土豆，洋葱燉好吃。材料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋葱100克，鹽5克，姜5克，植物油25克。做法：1、牛肉洗淨後切成3釐米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨血污待用；2、土豆削皮後切3釐米大小的...
材料：雞蛋，滷料：甘草適量，八角適量，草果適量，桂皮各適量，陳皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽375克，冰糖300克，水3000克做法：1、滷水做法：將所有滷料裝入紗布袋中；2、鍋中放入3千克水，放入所有滷料...
滷水和茶葉加一起，滷肉仍然是能吃的。用滷肉茶葉為例，具體步驟如下：1、將豬肉剁成小塊；2、鍋中放水燒開，加入茶葉、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、紅糖、料酒；3、放入豬肉，開大火煮沸後，轉文火慢燉；4、在煮的過程中，用筷子...
做法：1、將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。2、準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。3、把薑切片，細香葱挽成節。4、將雞、五花肉、葱姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。5、加入6大勺醬油。6、加...
1、將鵝從中間剁開，今天我們只用了半隻鵝，做整隻的調料加倍，依然建議從中間剁開，這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗乾淨。2、準備好調料如圖。依照個人口味，可酌情添減。3、準備足夠大的一個鍋，加一鍋水，不要太滿，防止開鍋後溢...
莆田滷麪和漳州滷麪味道各有特色。莆田滷麪：莆田滷麪是福建莆田的一道傳統美食。做法：白菜洗淨切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料燒開，改小火，並放入肉滷同煮；燒開半鍋水，放入麪條煮熟，撈入...
做滷豬蹄時燉一個半小時比較適宜。準備食豬蹄2個，可以切成4份或者8份。準備滷汁湯汁的材料，煮鍋放水燒開後放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗乾淨。把洗淨的豬蹄放入燒開的水中，依次放入燉肉料、鹽、冰糖、幹辣椒...
1、煲湯是直接燉，將原料直接放入砂鍋加水直接在火上燒。2、燉湯是隔水燉，將原料放入燉盅再隔水蒸煮。3、煲湯會使湯水越煮越少，燉湯則是原汁不動。4、煲湯陪水比例以湯料重量的三倍為宜，用大火煲滾，小火慢燉。5、兩種做湯...
原料：豬蹄750克。調料：鹽、葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、湯1300克。做法：將豬手刮洗乾淨，然後焯水，再洗乾淨，瀝乾。將姜、蒜、大葱、八角、桂皮、花椒等香料爆香。放入豬手翻炒，加入生抽、老抽、...
禹記燉肉調料可以滷肉用，裏面有胡椒、八角、茴香、乾薑、香葉等，可以根據自己的口味進行添加。調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾...
一.紅滷水的調製方法1、滷包藥材：香葉、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；2、滷汁材料：葱、姜、水、醬油、料理酒；3、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為紅滷水滷包；4、取一個湯鍋，將葱及姜拍...
這得根據肉的類別和肉的大小來決定燉的時間。不同的肉和不同大小的肉所需要燉的時間也不同。滷製牛肉燉1小時即可;其他肉燉的時間可以短些。正常煮上30至45分鐘左右關火;燜上1至2個小時就基本入味;香味更濃郁點要在湯...
區別如下：在塑料聚合物產品中添加鹵素可以提高其燃點，大約可以達到300攝氏度，燃燒時，阻燃劑會散發出鹵化氣體，迅速吸收氧氣，從而使火熄滅。鹵素在連接器中主要起阻燃作用。連接器是電子工程中常用的電路連接部件，在電路的阻...
燉一個小時，排骨蓮藕湯的做法如下：用料：排骨700克、蓮藕2節、葱5克、生薑1塊、食鹽適量。做法步驟：1、生薑洗淨去皮，切片，生薑皮保留備用，葱切成葱花；2、鍋中倒入清水，放入排骨和生薑皮，水煮開後繼續煮3至4分鐘，再將排骨撈出瀝乾...
與木瓜同煮豬腳容易酥爛。因為木瓜含可以分解豬腳裏面蛋白質的物質，所以豬腳容易爛，並且湯香味特別，豬腳內的營養成分容易吸收。步驟：1、木瓜洗淨，切薄片，豬蹄去毛樁，洗淨，剁成4塊，姜拍鬆，葱切段；2、木瓜、豬蹄、紹酒、姜、葱同...
1、粵菜滷水是以頭抽上色，配有火腿，海鮮，大骨等配料製成，熬糖只是上味，炒料過程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比較少，其中以茴香和丁香為最多。2、川菜滷水，是以熬糖上味，炒料過程中五香料用料比較足，另外加以花椒，辣椒。...
滷牛肉和滷豬腳能一起滷。滷牛肉做法：材料：牛建子肉，花椒大料，糖，鹽，葱，姜，蒜，料酒，醬油。做法步驟：1、將牛建子肉在開水裏汆燙，撈出洗乾淨晾乾；2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉；3、加入葱、姜、蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上...
苦鹵是飽和溶液。在海鹽生產中，海水在鹽田裏日曬蒸發濃縮，析出食鹽，當滷水達到一定濃度時，不再曬鹽，該滷水稱為苦鹵。可用來生產氯化鉀、溴和滷塊等。苦鹵是海水製鹽工業的副產物，其中含有高濃度的鉀、鎂、溴和硫酸鹽等有價...
花膠可以和肉類、魚類、海鮮等食材一起燉。下面以花膠與烏雞燉為例。材料：烏雞半隻、花膠2個、海底椰適量、玉竹適量、芡實適量、枸杞少許、紅棗5個、蜜棗1個、鹽少許。做法：花膠提前浸泡2個小時，花膠會有些腥味，如果不習...
1、食物熟的快慢不同：蓋蓋燉聚氣，鍋裏的食物熟的快。開蓋燉鍋裏的温度上的慢，食物熟的慢。2、水分損失不同：蓋蓋燉可以使食物在短時間內就熟透，水分損失最小。不蓋鍋蓋，鍋裏的温度上的慢，食物熟的慢，時間長了，水分損失大。3、...
滷牛肉和豬肉用同一鍋滷湯是可以的。滷湯用兩三次沒問題，太多次也不好滷汁加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多，因此滷味加熱時間一般應少於3小時。另外，滷味食品長時間浸在滷水汁中會變得過鹹，鈉和鉀含量也...
材料：五香料、油、葱段、薑片、蒜瓣、老抽、料酒、冰糖、鹽。步驟：1、將五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用；2、鍋裏放油，燒熱，倒入葱段、薑片、蒜瓣爆香；3、鍋中淋料酒後，加入老抽、冰糖、鹽，將湯燒開；4、將五香料包放入...
1、沒什麼區別，都是燉肉，同樣的做法，味道是一樣的。現在廚房條件好，不管是冬天還是夏天，温度不會影響燉肉的口感。2、鍋內加水，沸後放入牛肉汆燙一下。3、取一電飯鍋，放入汆燙過的牛肉、葱、姜、酒、鹽及高湯，煮1小時。加入胡...
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