關於牛滑肉的百科
1、白菜花切成小朵;大蒜和芹菜切段。2、牛肉切片,用生抽和雞精醃製15分鐘左右。3、熱油,爆香大蒜頭,放入白菜花,加鹽炒入味。4、入清水蓋鍋蓋煮;同時往醃好的牛肉放入地瓜粉和一點點水抓勻。5、湯煮開後,調好味道,將裹有地瓜粉的牛...
墨魚滑:墨魚處理乾淨,肚子裏面扒乾淨,留下墨魚肚子切條,墨魚頭洗淨切碎;墨魚條用料理機打碎,加入半隻蛋清、葱姜水、鹽繼續打碎,打稠就可拿出;將切碎的墨魚頭拌入墨魚滑裏,放入碗中,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏。牛肉滑:把牛肉切好,放...
1、將牛肉逆紋切成片狀備用,倒入少許的醬油、米酒醃制牛肉,再加入2湯匙的太白粉一顆蛋黃攪拌均勻,再加入少許的沙拉油醃制入味。2、將牛肉下鍋過油,加入少許的葱白一起拌勻。3、在蛋液中加入少許米酒,可以去腥味及雜質,將拌...
做好的牛肉是否鬆軟嫩滑與選料以及加工方法都有密切的關係,具體可嘗試如下以下三種方法:1、裹澱粉,準備適量幹澱粉,玉米澱粉、土豆澱粉均可,與水以一比二的比例調成濕澱。.將切好的牛肉放到濕澱粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,下鍋...
食材用料:牛肉250g,雞蛋3個,葱一根,鹽適量,生粉一湯匙,醬油適量步驟:1、牛肉切成薄片放在碟子裏。2、加上一湯生粉,適量鹽,適量醬油攪拌均勻,醃15分鐘。3、碗裏打三個蛋,加上適量鹽調味,加鹽之後把蛋打開4、熱鍋,加入食用油,把牛肉...
1、新鮮的牛裏脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤,橫切成大片的薄片。2、放入小蘇打6錢,加適量水後用手抓至水乾,再加水再抓,反覆五至六次,大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反覆抓至...
牛肉醃製嫩滑的方法:第一步,準備牛肉。把牛肉洗淨,切成片狀。放盆裏備用;第二步,放料。在切好的牛肉盆裏放入部分調料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油,提鮮;第三步,加水。加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少...
姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常温下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化...
生滾粥做法:材料:大米100克、糯米20克、香油5克、鹽5克、水1500毫升、瑤柱7顆、海米1小把。步驟:1、淘米之後瀝乾,加入鹽和香油醃米一小時;2、鍋內放水,米水比例1比10,開大火等水沸騰;3、水沸騰下米,如果是用瑤柱金鈎蝦一類的...
材料:雞蛋300克、牛肉250克、澱粉15克、小葱2克、醬油5克、蘇打粉2克、鹽3克、味精3克、香油1克、植物油40克、胡椒粉2克。製作方法:1、將牛肉切片,放入醬油、小蘇打、幹澱粉,加清水50毫升一起拌勻,最後倒入植物油,醃製30分...
做法如下:1、把牛肉和豬肥膘肉放菜板上,分別用刀背剁成泥;2、把牛肉泥和豬肥膘泥放入盆裏,加入梘水和食粉拌勻,再加胡椒粉、泡打粉、美極牛肉粉、雞精、牛肉汁、蠔油、蛋清;3、順着一個方向一邊攪打,一邊加入葱姜水,攪打至上...
材料:牛肉,白菜花,大蒜,芹菜,地瓜粉,筍米,生抽,雞精,鹽做法:1、白菜花切成小朵;大蒜和芹菜切段。2、牛肉切片,用生抽和雞精醃製15分鐘左右。3、熱油,爆香大蒜頭,放入白菜花,加鹽炒入味。4、加入清水蓋鍋蓋煮;同時往醃好的牛肉放入地瓜...
1、加點啤酒:啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解,而增加牛肉的新嫩程度。2、加點食用油:油會在醃製的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裏面的油會膨脹破壞粗纖維,肉的口感就會軟嫩很多。3、加點糖:加糖除了可以提鮮之...
主料:無筋牛腿肉、紅薯粉。配料:胡椒、香菜、辣椒末。做法:1、無筋的牛腿肉橫切成片,用鹽拌勻入味;2、在砧板上倒一堆紅薯粉,拿一片牛肉片在薯粉上兩面沾上粉;3、用擀麪杖一端來砸牛肉片,如肉粘則再撒點粉,砸成紙樣薄,放入盤中;4...
1、準備食材:裏脊肉、豌豆尖、姜、紅薯澱粉、白胡椒粉、鹽。2、將姜去皮切片,再在鍋中加入適量的水和薑片用大火燒開。3、將裏脊肉切片,再加入適量的鹽、白胡椒粉抓勻醃製。4、倒入適量的紅薯澱粉,再加入適量的開水。5、...
用料:牛裏脊肉500克、青椒1棵、大葱1根、生薑適量、大蒜4瓣、料酒3大勺、生抽2勺、老抽1/2勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒粉1/2勺、糖1勺、蛋清1個、鹽適量。1、大葱、生薑、青椒切絲。將牛裏脊肉清洗乾淨,去除筋膜,橫...
1、刺。牛肉切成大塊後,先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼,為醬汁得以直達肌理深層打開通道。2、喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶葉包)、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底,濃醬油將肉沒頂,料酒...
1、裹澱粉:取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等),與水以1:2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉裏,用手抓勻,然後靜置30分鐘,使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的澱粉糊化,會在...
準備牛肉,把牛肉洗淨,切成片狀,放盆裏備用。在切好的牛肉盆裏放入部分調料。放兩勺料酒,去腥,放三勺醬油,放上一勺耗油,提鮮。加一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩,再放少量鹽。打一個雞蛋,打散倒入盆裏,放少量澱粉。把放好料的牛肉用...
材料,牛裏脊600克,豬肥膘肉100克,雞蛋清5個,牛肉粉5克,雞精3克,牛肉汁克,蠔油3克,生粉20克,姜葱水15毫升,胡椒粉3克,泡打粉3克,梘水3毫升,食粉3克,菜葉,色拉油;1、牛肉和豬肥膘肉放菜板上,分別用刀背剁成泥;2、牛肉泥和豬肥膘泥放盆裏,加...
原料:牛肉500克、芝麻3克、辣椒粉10克、牛肉粉5克、鹽2克、辣椒紅油15克、色拉油10克、鹼3克、水80克。做法:1、牛肉切薄片,放芝麻,牛肉粉,鹽,拌勻;2、水燒至55度,放鹼,放入牛肉,辣椒粉手工滾揉2分鐘,待牛肉與水完全結合,加入辣椒...
1、一是準備好洗淨的牛肉,現在牛肉上撒上一些澱粉,並用木棒拍打兩分鐘,這樣減少牛肉纖維的韌勁。2、二是撒上一些白糖和少量醋進行攪拌,或者再加上一些檸檬汁也不錯。3、三是放上一些作料和雞蛋清攪拌均勻,可以增加牛肉的...
炒牛肉容易過老變硬,那麼怎麼樣才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢,下面教你炒牛肉的技巧吧。牛肉切成薄片,放到盤中加適量的鹽、生抽、蠔油。加半勺老抽、半勺白糖。再加1勺生粉,然後用手抓捏至很粘為止。【牛肉一定要下生粉抓過,...
小葱切葱花,雞蛋磕入碗中,放鹽打散,牛肉洗淨切成薄片,放入葱白、生抽、料酒、糖、胡椒粉拌勻,加入澱粉半勺,攪拌均勻,鍋中放適量油,油温燒至7成熱,放入牛肉片迅速滑散,炒至牛肉變色,馬上倒入蛋液,待蛋液結成塊狀後,放入葱花,拌勻,盛...
材料:牛里肌肉1塊,雞蛋1個。調料:醬油、鹽、料酒、糖、澱粉、嫩肉粉、姜、雞精。做法:1、牛肉切片,灑少量嫩肉粉抓勻。加少量水,再加澱粉抓勻。灑上少量糖、醬油、料酒,抓勻,醃半小時;2、鍋裏入油加熱7分熟,放入薑絲,倒入牛肉,劃...
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