關於爛燉的百科
主料:紅燒肉200克,西紅柿100克,茄子200克,尖椒50克,芸豆300克,土豆200克。輔料:香菜100克,雞精1克,番茄醬50克,生抽2克,白糖8克,鹽2克,大葱5克,蒜3克,蒸魚豉油2克,白胡椒粉3克,油15克,水800克。做法:1、準備食材。2、將食材切滾刀塊。3、...
燉排骨需要準備材料:排骨、花生油、鹽、醬油、料酒、葱、八角、桂皮、冰糖、姜。共分為3個步驟。以下是燉排骨詳細操作:操作/步驟1、焯水排骨放入鍋中煮5分鐘焯水。2、炒糖色鍋中加入冰糖,炒成焦糖色,倒入排骨、醬油翻炒...
一般在兩個小時左右。燉排骨時,在湯里加一點醋,排骨容易燉爛。1、選用高壓鍋燉排骨比紫紗鍋要快,但紫紗鍋慢燉營養價值可能高些。2、燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值...
食材:豆角500克、排骨200克和土豆100克。輔料:生薑少量、香油100克、生抽少量、鹽少量和糖少量。步驟:1、摘好豆角洗淨,排骨洗淨,土豆洗淨去皮切成塊。2、先炒豆角,炒至半生盛出。3、另起鍋,放入生薑和香油,接着放入排骨炒至...
把肉燉爛的方法:1、用冷水來煮:等水開之後,肉會更易爛,口感更佳。2、與茶一起燉:燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉。3、加酒或者醋。4、加山楂或蘿蔔:可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。...
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。在燒煮過...
一個小時左右;燉肉在開始時,要用旺火,煮開以後則要以微火為主,其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的,為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固;肉中呈鮮味物質不易滲入湯中,一旦肉稍挺實後,撇去浮沫,就可以改用微火,火候以保持水沸微開為好...
想要蓮藕燉得爛,首先選藕是關鍵,燉湯要選粉藕。將蓮藕切塊後放入水中,加入適量食鹽浸泡,這樣也可以使蓮藕酥爛。燉蓮藕排骨湯一般放在高壓鍋中煮,蓮藕和排骨都會軟糯又好吃。燉藕時可以放入紅棗、八角、香葉等,增加藕湯的味...
一、山楂法1、幹山楂沖洗,泡冷水,切姜切葱。2、油鍋內加2匙素油,下生薑片爆出香味,推入豬蹄翻炒,直至油變清亮。3、一次性加冷水沒過豬蹄,所有調味料放入,大火燒開,轉中小火30分鐘。4、撈出葱段薑片和調味包,開大火收汁即可。...
燉魚不燉爛的方法:1、燉魚之前,先將魚下鍋炸一下,油温宜高不宜低;2、燉魚時火不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜,待湯燒開後,要改用小火煨燜;3、煨燜過程中,少翻動魚;4、切魚塊時,順魚刺下刀,魚塊不易碎。...
燉雞湯可以加入山楂和菠菜,山楂中含有一些酸性物質,在燉煮的過程中可以使肉質軟化,口感變得更加酥爛,並且不會對雞湯的味道有影響,切忌不能用陳皮、陳醋等味道很濃的材料,不然會影響雞湯的鮮味。燉雞放什麼容易燉爛放山楂燉...
使牛肉燉爛的方法:1,把新買回來的牛肉血水洗乾淨,牛肉用適量芥末粉抹一抹,燉的時候再洗掉,不僅讓肉更爛而且口感更好。要燉牛肉的時候把牛肉切成大塊,然後放進冷水裏浸泡三十分鐘,再放進開水鍋裏煮透之後撈出備用。2,重新燒水...
牛肉燉爛訣竅如下:方法一:牛肉切小塊,放入1勺白糖醃20分鐘左右,讓糖分子滲入到牛肉裏,醃好後在牛肉中加一些水攪拌,由於糖分子滲入到牛肉裏後遇水會吸水而使肉片略微漲發,從而減少牛肉的韌性和硬度。方法二:將牛肉切成片狀,用...
1、在煮雞的湯裏,放入黃豆一把,與老雞同煮,雞肉易爛。2、在燉老雞的湯裏,放三四個山楂,讓山楂裏的山楂酸等物質提高蛋白分解酶的活性,也可加快爛熟。3、在宰殺老雞前,先灌下一勺醋,然後再殺,用慢火燉,很快就可以爛。雞是一種家...
牛肉燉爛用鬆肉針或者鬆肉錘,直接把纖維斷掉,之後不論是炒、煎、燉都可以。可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上,就會很嫩的。醃製時一定要先加調和油,不能下鹽,鹽會脱水,怎麼煮都老。...
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。在燒煮過...
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。在燒煮過...
燉甲魚做法:甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏淨內臟後,用清水洗淨;把甲魚放入80攝氏度水中燙一會,剝去甲魚身上的砂皮;冬筍去殼後洗淨切片、火腿切片備用;取一砂鍋,放入甲魚、冬...
關鍵是使肉中的蛋白質儘快溶解。先把肉洗淨切好,冷水下鍋,鍋開後上面有一層浮沫,可以全部倒掉,也可撇去浮沫,加入八角、小茴香、生薑、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等調料,加少許鹽。少許鹽可以加速蛋白質溶解,但不要加到適...
1、鹽水浸泡法:將蓮藕去皮切成薄片,用冷水浸泡防止其氧化變黑,並加入一小勺食鹽,鹽水漬泡約20分鐘,然後再放入鍋中大火煮,這樣蓮藕會很快酥爛。2、加食醋法:在煮蓮藕的湯汁中。提前加入一小勺白醋,醋不僅能夠提鮮調味,還能促進...
燉肉需準備食材:五花肉、大料、料酒、陳醋、老抽、生抽、幹辣椒、葱薑蒜。一共3步,以下是燉肉的詳細操作:操作/步驟1、上糖色肉切塊。油鍋下白糖,小火熬,放肉翻拌裹上糖色。2、翻炒均勻放八角、料酒、陳醋、葱薑蒜、老抽、...
無論燉煮還是炒菜,牛肉受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維,否則很難做到。而在製作前加一勺糖,讓糖析入纖維中,再配合一些水,糖類分子結構較大,吸水後可以將肉質纖維間距撐開,從而達到軟爛的目...
將帶毛的驢皮放請涼水中浸泡,每日換水兩次,連泡4-6天,毛能拔掉後取出。拔去所有的毛後並以刀刮淨,除去內面的肉、脂,切成小塊,再用清水如前泡2-5天。放鍋內加熱,燒火熬製,約3天,鍋內汁液變得稠厚時,用漏勺把皮撈去,繼續加水熬製...
兔肉用高壓鍋來燉,排氣閥冒氣後轉小火約15分鐘差不多就會熟了,想要兔肉嫩一些,可以依據自家火候,適當縮短時間,但不要短於10分鐘,以免兔肉未能煮熟,最長時間也不要超過二十分鐘,否則易將兔肉煮爛。兔肉的營養價值很高,有“葷中...
鵝肉需要用高壓鍋慢燉45分鐘才可以燉熟燉爛。鵝肉從生物學價值上來看,鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化...
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