關於滷中的百科
一、材料：1、主料：雞翅10個，老薑小塊，蒜3瓣，香葱2棵。2、輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，滷水500克。二、步驟如下：1、雞翅洗淨，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、葱切末。2、雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝乾。入滷水中小火煨30...
1、肉寇在滷水中起去異味、增香的作用。肉寇的學名叫肉豆寇。肉豆蔻有很多別名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料。2、肉寇的營養價值：肉豆蔻為肉豆蔻科植...
第一、首先將翅中洗乾淨，倒入鍋中五分鐘，撈出瀝乾，如下圖所示。第二、接着往鍋中加入兩碗水，如下圖所示。關於清水的用量，大家可以根據翅中的多少來決定。差不多正好漫過所有材料就可以了。第三、然後往鍋中加入適量的白糖...
1、滷肉藥料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香葉100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，篳撥50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，幹辣椒50克，靈草10克。2、山柰，別名：沙姜、三柰、山辣,多年生宿根草本，為...
1、良姜在滷水中用量：每五十千克滷水中放良姜約三十到四十克。2、良姜，又稱小良姜、高良薑，是多年生草本植物，根莖呈圓柱形。良姜具有清新芳香的氣味，有節，節處有環形膜質鱗片，節上生根。3、良姜辛散温通，能散寒止痛，為治胃寒...
中國出名的滷菜品牌：1、魏王滷：千年祕滷，不斷升級進行科學調配，特別精選數十味優質中草藥材科學調配，茶葉上色,十三道工序，恆温浸味，慢火熬煮出精華，拒絕有害添加劑，浸入食材深層入味;色澤誘人，好吃不膩，入口綿軟，含豐富膠原蛋白...
滷水是中國粵菜和川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，,草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生薑100克，大葱150克，紹酒100克，冰糖,350到500...
滷水中不能放醋，因為放醋會發酸。滷水的製作方法如下，用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜...
在鍋中放入適量的清水，將洗乾淨的雞蛋放入冷水鍋中。開大火，水煮開後轉小火煮5分鐘。關火撈出雞蛋，置於涼水中。將涼好的雞蛋剝去蛋殼，重新置於涼水中，水量以淹過雞蛋為宜。待雞蛋冷卻後在表面劃上幾道較淺的刀紋，在鍋中重...
蓽菝在滷料中的作用是：祛除動物原料的異味，去異增香。蓽撥別名：畢勃、蓽茇、蓽菝、蓽撥胡椒科，胡椒屬。攀援藤本，長達數米，枝有粗縱稜和溝槽，幼時被極細的粉狀短柔毛，毛很快脱落。莖細如箸，葉似蕺葉，子似桑椹，八月採，果穗可入藥。...
1、香葉是一種香氛迷人的香料，也叫月桂葉、桂葉和天竺葉；2、香葉可以增加食物的香氣，增加食慾，止痛抗菌，還有輕微的麻醉功效；3、香葉多被用作醃漬或浸漬食材，也可用於燉制或填餡；4、既可用於調味，也可用於擺盤裝飾。...
標準12,5千克的滷水中香料的含量：調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大葱300克、料酒100克、雞精、味精適量。香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克...
川式滷水的製作方法如下：原料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生薑100克，大葱150克，紹酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精鹽350到500克，鮮湯5000克，精...
做法：1、將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。2、準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆。3、把薑切片，細香葱挽成節。4、將雞、五花肉、葱姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。5、加入6大勺醬油。6、加...
滷肉的時間並沒有長短之分，因為結合想要入味的程度，滷肉的時間長短並不相同，通常的時間從15分鐘到20分鐘的短期滷肉到長達1小時到2小時的滷肉時間不等。方法：準備一陶罐，製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的...
化學元素週期表中，鹵族元素有氟F，氯Cl，溴Br，碘I，砹At；鹵族元素的單質都是雙原子分子，它們的物理性質的改變都是很有規律的，隨着分子量的增大，鹵素分子間的色散力逐漸增強，顏色變深，它們的熔點、沸點、密度、原子體積也依次遞增，滷...
市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。簡介：滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的...
方法如下：1、中和去腥：在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。且番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。2、酒類去腥：有些沸點低而不呈...
滷水中放麥芽糖可以增加滷水的黏度、顏色和甜味的，而且加了麥芽糖是不會出現特別甜的的情況，也有健脾胃、潤肺止咳的作用。糖不僅有讓人開心快樂的作用，還可以使食品更加漂亮，加入一些糖可以使食物更加好吃。除了加糖，還可...
主料:雞肉1200克。調料:廖排骨濃縮滷汁。滷雞肉的做法:1、將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。2、倒入廖排骨濃縮滷汁，加鮮湯稀釋，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。注意：為便於滷雞...
增加香味。1、白扣，科屬：姜科，多年生草本。根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛；2、白扣是姜科植物白豆蔻的乾燥果實，豆蔻又名白豆蔻、多骨、殼蔻、白蔻、圓豆蔻、扣米等；3、白扣含有揮發油，其中有d龍腦、...
滷雞腿的做法：1、準備香料，小茴香、香葉、幹辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陳皮、葱姜，醃製雞腿，撒上鹽、胡椒粉。3、加入生抽、料酒，將其攪拌均勻。滷湯提前製作並換小火熬製十分鐘再滷雞腿，滷製後浸泡三...
1、將鵝從中間剁開，今天我們只用了半隻鵝，做整隻的調料加倍，依然建議從中間剁開，這樣容易熟。用清水多清洗幾次洗乾淨。2、準備好調料如圖。依照個人口味，可酌情添減。3、準備足夠大的一個鍋，加一鍋水，不要太滿，防止開鍋後溢...
滷湯中的油一般有兩種用法，一是盛起來，下次用新滷水的時候放進去，可增香，二是可以盛一些起來，刷在滷菜表面，可保滷菜顏色鮮豔，使滷菜不會脱水變色。滷湯是一道菜品，製作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生薑等，口味鮮美。目...
滷鴨腳的做法：材料：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒，花椒。1、將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。2、過沸水後撈出，晾乾備用。3、鍋內加入清水，根據口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。4、滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡...
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