關於蓋鍋的百科
餃子開鍋煮皮。煮餃子時，在水剛沸騰的3分鐘內，要敞開鍋蓋，這樣能夠令水温保持在100度左右，令餃子皮中的澱粉均勻糊化變熟。然後要蓋上鍋蓋，鍋內的蒸汽和沸水能很快將熱量傳遞給餡，令餃子餡更快煮熟，縮短煮餃子的時間，避免餃子...
鍋蓋與鍋都有凹凸扣，先從鍋手把的側面放下，用力往鍋手把一推即可。鍋蓋旋不動的情況，可能是有個保險裝置在起作用，鍋蓋的把手上有個小孔，裏面有個保險裝置，鍋內有壓力且大到一定程度時會把保險桿頂起，這時是旋不動蓋子的。...
煮湯時加鍋蓋，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否則會撲鍋。煮麪食必須蓋鍋蓋。碳水化合物一般比較穩定，不會因為長時間蒸煮而損失。蓋着鍋蓋，麪食能蒸煮...
熬皮凍不用蓋鍋蓋，這樣利於肉皮煮時腥味揮發，並且可以熬出透亮的皮凍。需要注意，熬皮凍時，需要將豬皮上附着的白色的油脂去幹淨，另外，調味料建議放一個紗布包或是調料盒裏，取出來的時候更方便。...
生肉入鍋煮開之前，不用蓋鍋蓋，以便鍋裏出現浮沫時能及時發現，並將肉湯中的浮沫撇出。水開後需要蓋上鍋蓋，這樣水蒸氣和氣味就不會外散，煮出來的肉會比較容易嚼，而且會特別入味，但是切記不要煮太久，否則會使肉散開。...
煮豬肉時開始不蓋，讓一些有害物質被煮掉。水開後五分鐘蓋上鍋蓋，為了讓肉熟嫩可口。如一直不蓋，煮出來的肉不但嚼不爛，而且也會影響味道。煮肉時要想湯好，就冷水下肉煮；要想肉香，就水開下肉煮。...
1、煮粽子不蓋鍋蓋是可以的。2、一般情況下，將粽子包好整齊的擺放在鍋中，然後在上面放個簾子，蓋上一盆水壓住，以免粽子在鍋中翻滾，煮制不均勻，在這個情況下是可以不蓋鍋蓋的，直接大火燒開轉中火煮制即可。3、這樣煮生粽子的...
很多人習慣做飯蓋上鍋蓋，認為這樣會留住飯菜的營養價值，其實不然，蓋上鍋蓋不能很好的掌握火候，會影響做菜的效果。甚至有的蔬菜會產生一種酸，影響人體的健康。另外，蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質，蔬菜的品種不同，含有機酸的...
萌呆的鍋蓋頭擁有討人喜歡的氣場，這個宛如1個鍋子一樣立即的套在額頭上的鍋蓋頭髮型，鬢邊的秀髮被鏟到很齊整的模樣，非常的修顏顯高，合適煥顏的人。鍋蓋髮型不但合適年齡小的大學生，我覺得在時尚圈都是十分火爆的。鍋蓋發...
步驟如下：1、備齊食材鯽魚，大葱，蒜，姜，香菜，鹽；2、將大葱切段，蒜切末，薑切片，放入碗中備用；3、將鯽魚洗淨後，切成段；4、在鍋內倒入適量的油，然後，把鯽魚放入鍋內，煎五至十分鐘後，盛出放入碗中；5、將葱段、蒜末和薑片倒入鍋中翻炒；6、待炒...
要分燉什麼湯，是骨頭，肉類，肯定要蓋，這樣會減少營養流失，減少烹飪時間；是菜湯，不蓋的話會使蔬菜吃起來更新鮮；菜湯蓋鍋蓋的話，一方面可以讓營養充分吸收進湯水，另一方面又可以軟化菜，吃起來有利健康。而且蓋鍋的話熟得快，這樣烹調...
鍋蓋面做法源於清朝。據傳，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子夥麪店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋裏，煮出來的麪條卻很可口，還被乾隆誇讚。故被稱為鍋蓋面。雖然鍋蓋面的做法在清代就已經出現，但鍋蓋面的...
滷肉要蓋鍋蓋，不然一則容易幹，二則味道會散發。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出...
鍋蓋面放鍋蓋是為了提高湯水的煮沸温度，“鍋蓋面”是在麪湯沸騰的時候，由於鍋蓋壓在最沸騰的地方，不會產生溢鍋撲湯的現象，麪湯始終處於高温，麪條始終處於強力煮的過程中，因此，麪條爽滑筋道，口感又好。鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是...
紅燒肉收汁蓋鍋蓋，因為只有這樣才能夠將紅燒肉的味道才全部提煉出來。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。紅燒肉是一道著名...
30釐米或者32釐米的鍋蓋。炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大，圓底，由於中國南方食物多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。...
滷菜需要蓋鍋蓋。因為蓋上鍋蓋，可以避免水分的過度蒸發，提高成品含水量，使滷菜口感清脆爽口。蓋上鍋蓋也能讓香味不要擴散出去都泡進滷菜裏，也可防止灰塵等其他東西掉進鍋裏。注意滷菜時應使用中小火，以免滷出來顏色變黑。...
煮雞蛋要蓋鍋蓋。可以加快煮的速度。正確的方法是雞蛋於冷水下鍋，慢火升温，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋，蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解...
不要。燉魚湯時不需要蓋鍋蓋，一方面是因魚在死亡之後會分泌一種帶有腥味的粘液，若是蓋上鍋蓋，會使腥味無法隨着水蒸氣散發，從而煮出來的魚有腥味，另一方面是因為蓋上鍋蓋煮魚會加快魚肉軟化，燉出來的魚肉不再緊實，其口感也有...
煮餃子要蓋鍋蓋，但需要把握好時機。俗話講“蓋着鍋蓋煮餡，敞開鍋蓋煮皮”，包好的餃子要等水開以後再下鍋，然後先蓋上鍋蓋把餃子餡煮熟，之後再打開鍋蓋把餃子皮煮熟。若煮餃子時全程一直蓋上鍋蓋煮的話，很容易溢鍋，而且餃子也...
蓋上鍋蓋不利於去腥。因為魚體內含有一種粘液腺，粘液腺的分泌物裏含有一種叫做三甲胺的物質，該物質帶有腥味，這種物質會在燉煮過程中隨着高温揮發出去，開鍋蓋有利於這種物質的揮發。如果蓋上鍋蓋，隨着蒸汽的流動，這種物質很...
煮雞蛋可以不蓋蓋，味道更好，如果着急就只能蓋着煮了。正確的煮蛋法雞蛋於冷水下鍋，慢火升温，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌...
燉菜時要蓋鍋蓋。做菜時蓋上蓋，不但菜熟得快，而且省時又省火。炒菜時則不用蓋鍋蓋。炒菜時蓋上鍋蓋，火候不容易掌握，加熱時間短則炒不熟，時間過長菜又太軟爛，很難把握其脆嫩又斷生的要求。另外，蔬菜中大多含有稱為有機酸的物...
煮毛豆最好是不要蓋鍋蓋，因為這樣，煮出來的毛豆回發黃，顏色不好看。煮毛豆的時候，不要把蓋子蓋上，很多人就是做錯了這一步，覺得蓋子蓋了更容易煮熟，但是蓋子蓋住了毛豆很容易被煮黃，而且你會不知道煮成什麼樣子了。所以一定要...
燒豬肉時開始不蓋，水開後五分鐘蓋上鍋蓋，這樣一些有害物質都被煮掉了，然後再蓋，這是為了讓肉熟嫩可口，如果一直不蓋的話煮出來的肉是嚼不爛的，而且味道也不夠好。豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋...
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