關於酵頭的百科
做法如下：用料：麪粉38g克，水19克。步驟：1、麪粉和水混合，搓成麪糰；2、用保鮮膜封存，放置在一個温度高的地方發酵24小時；3、到24小時後，將發酵中的麪糰一半丟棄，餘下的麪糰再次加面、水混合搓成麪糰，然後保鮮膜封存，放置在一個温度...
1、可以放一個月左右，只要不變質就可以用。2、老面的意思就經過長時間發酵過的麪糰，它裏面含有酵母菌，可以把麪糰發酵，讓麪糰產生氣孔，才會有鬆軟的饅頭出來。3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再...
麪包發酵箱和饅頭髮酵箱是一樣的。發酵箱是使麪糰重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麪包或饅頭成品有較好的食用品質。因為麪糰經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，麪糰內的大部分氣體以被趕出，麪筋也失...
蒸饅頭髮酵多久，需要根據麪糰所處環境的温度與和麪時的水温而定，一般情況下，饅頭髮酵需要4個小時左右。如果在炎熱的夏天，室內外温度較高，酵母菌的活性就比較強，麪粉發酵也會比較快，用40度左右的温水和麪，饅頭髮酵只需要3-4個...
老面饅頭髮酵原理：麪粉中一般含有70%以上的澱粉百分之8左右的水分，其餘是蛋白質和各種營養成分，澱粉屬於糖類，細菌會吃麪裏的營養，無性繁殖，產生酵素和二氧化碳，在麪糰中使麪糰中充滿氣體膨脹起來。老面是發酵種之一，麪粉中加...
饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。蒸饅頭是一種以麪粉作為主要食材製作而成的傳統麪點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麪糰作成饅...
酵母粉發麪可以留酵頭，酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一...
饅頭無酵母發酵的方法是，使用泡打粉，現在很多的賣包子和饅頭的製作，都是採用這種方法，速度快，温度為28度的話在2到3個小時就能完成，温度提高的話，時間相對減少，也可以使用老面，到賣包子的那裏買一點，以前的都是買的酵母發好面後...
如果饅頭髮酵的過頭了，肯定會有一些酸味，如果此時再加生面粉進行揉的話，很有可能會加大其酸味。正確的方法應該是加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，然後再揉饅頭，儘量將它們揉的分佈均勻，並且將麪糰發酵后里面的氣都揉放了。...
食用材料：水、麪粉。做法：1、麪粉加水後揉成光滑的軟麪糰，放到保鮮袋裏面，放到冰箱發酵三天。2、將麪糰取出後加新面揉均勻。3、揉好的麪條分成大小均勻的小劑子，揉團成饅頭模樣。4、麪糰底部刷油，放到蒸鍋裏。5、開火醒發...
做饅頭的發酵粉是要活性乾酵母，活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脱水後仍保持強的發酵能力的乾酵母製品。利用低濕度的循環空氣經流化牀連續乾燥，使最終發酵水分達8%左右，並保持酵母的發酵能力。酵母是一種單細...
用酒麴發酵饅頭，只需要把酒麴用少量温水浸泡使之全部散開，然後加水和麪就行了。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以...
饅頭需要6至10克酵母。一斤麪粉，根據季節氣候與發麪情況，天熱的時候一斤麪粉加6-7克酵母，天冷的時候需要10克酵母。饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麪食之一，是一種用麪粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起，本有餡，後稱無餡的為饅...
蒸饅頭的酵母種類：乾酵母放冰箱可保存達一年,不過和新鮮酵母一樣,會隨着時間而慢慢喪失酵母效力。乾酵母的發酵速度最慢,做出來的饅頭一樣有濃郁的香味。即溶乾酵母和乾酵母一樣,放冰箱可保存達一年。即溶乾酵母的發酵...
把酵母放入温水中攪拌，溶解後馬上倒入麪粉，用手揉制面團，揉好後放置半小時即可。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其...
1、煮一鍋稀飯。煮粘稠一些，米越爛越好。先盛一碗冷涼。2、稀飯中添加麪粉，攪拌均勻。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。3、保温30度左右，放至發酵不要加蓋起很多的泡泡，聞起來有一股酸味，但還沒有餿味最好。酵母就做好了。...
麪包酵母和饅頭酵母一樣。酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時...
不光要放發酵粉還要放少量泡打粉，先在麪粉中間挖個洞把發酵粉和糖放在中間加水融化泡打粉放在麪粉周圍接着再把麪粉揉成團，蓋濕毛巾醒面半小時，醒完搓條下劑擀皮，就可以了。醒發的目的，是使麪糰重新產氣、膨鬆，以得到製成品...
饅頭髮酵所需要的時間，是和温度的高低離不開的。一般温度較高的話，酵母菌的活性比較強，麪粉發酵也會比較快一些。而在氣温比較低的冬天的時候，如果將盛有面團的面盆放於温熱水上，這樣可以促進麪糰發酵，但也需要5~6小時左右...
1、發酵工藝：採用老面發酵工藝大多會遇到饅頭髮黃的問題。這主要是老面所採用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），麪糰發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時便會出現饅頭髮黃的問題。2、麪粉的質量：部分麪粉廠為...
1、把適量的面放到盆裏。2、按麪粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裏用温水和勻。3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麪和在一起。4、準備温水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麪，使面成絮狀。5、用手把...
1、將發酵粉放入温水中，攪拌至融化後將白糖放入麪粉中攪拌和麪，揉成光滑的麪糰後，放在温暖處發酵至兩倍大。2、手指蘸麪粉戳麪糰，不回彈，不塌陷，説明麪糰發好了，揉出面團中氣泡。3、揉成光滑小麪糰後放蒸籠靜止20分鐘二次發...
酵母做饅頭的做法：1、一碗清水加少量糖和一點鹽，微波爐加熱至30至40度一分鐘。2、取出後放入一平湯匙的活性乾酵母，拌勻致酵母溶解後用其和麪。3、放置30至40的地方15到20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈説明已...
食材:麪粉270克；酵母3克；油適量；鹽適量；糖30克；鹽2克；水170克；黃油15克；製作時間：2小時以上製作步驟:1.將所有的食材放入麪包桶，設置揉麪檔，將麪糰揉好。2.麪糰連同麪包機取出，室温放置半個小時後，包上保鮮膜放入冰箱冷藏8小時以上...
將酵子弄開成小塊；將温水化開酵母，加入少量麪粉；調勻，發起來；再次加入少許麪粉，幾小時後面會發起；在麪粉中加水，再調勻；發好面後，另取一盆，加入餘下的麪粉，適當的水，拌勻，加入發好的酵母，攪拌勻後，等待最後一次發麪；幾小時後，面全部發好...
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