關於豆膏的百科
1、準備黃豆一百五十克，清水一千毫升，熟石膏粉一小勺，玉米澱粉兩小勺，涼白開三大勺；2、將黃豆浸泡過夜後瀝出，放入豆漿機中，加入清水一千毫升，啟動豆漿機；3、在豆漿機制漿的同時，用一個大口深盆，倒入熟石膏粉、玉米澱粉、涼白開...
老豆腐10斤豆需要用石膏粉20-30克的量。老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不鬆，滷清而不淡，風味獨特。老豆腐是山東部分...
從口感上看：滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細膩光滑，比較鬆軟。從含水量看：滷水豆腐含水量少，含水量在85%—88%，石膏豆腐含水量多，可達90%左右。從色澤上來看：滷水豆腐色澤白中略顯偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”...
1、滷水豆腐就是用鹽滷(氯化鎂)點漿製作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。2、滷水豆腐口感綿韌，特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用滷水點豆腐，主要...
香莢蘭豆浸膏是一種食品添加劑，是由蘭科熱帶攀援性植物香莢蘭的果實種籽發酵並粉碎後先用石油醚提取，再用稀酒精抽提數次，最後用水浸提併合並所得濾液經真空濃縮至所需濃度所得到的產物。食品添加劑是為改善食品色、香、...
水豆腐就是用鹽滷點漿製作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。滷水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及...
材料：幹黃豆500克、泡黃豆的清水適量、打豆漿用的清水3000克、石膏7至8克、稀釋石膏的清水100克、過濾紗布一塊、豆腐布一塊、湯勺一個、豆腐模具一個做法：1、取500克幹黃豆洗淨，清水浸泡10小時左右；2、將浸泡好的黃豆瀝...
豆腐裏有石膏。石膏是為了使豆腐更有韌性和增加豆腐的涼性作用，對身體是沒有害的。因為人體的代謝功能都很好，豆腐中主要是含有一些鈣劑。豆腐之所以補鈣就是因為它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸鈣和結晶水。...
一斤豆漿要加15克熟石膏粉（生石膏加熱至160度製得）。做法：1、放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。2、把備用懸浮液倒入容器內，...
石膏點豆腐的方法：1、原料處理：取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，浸泡時間一定要掌握好，不能過長。將生紅石膏250克放進火中焙燒，石膏的焙燒程度一定要掌握好，用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可。2、磨豆濾漿：黃...
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程序跟做滷水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔...
石膏點豆腐一般點將温度在75-90度，石膏點豆腐比例可能會因為温度、水質、豆漿濃度、產品分類的不同而不同。石膏石膏點豆腐的原理就是因為豆腐的原料黃豆中含有大量的蛋白質，黃豆經過水浸、磨漿、除渣、加熱，得到蛋白質...
豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36至40，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體，是一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物；點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離，硫酸鈣的二水合物，俗稱石膏或生石膏，石膏...
一斤豆漿要加15克左右的熟石膏粉（生石膏加熱至160度製得）。做法：1、放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用；2、把備用懸浮液倒入容...
生石膏做豆腐的做法：一、材料：黃豆200g、石膏12g、水1800毫升；二、做法：黃豆用清水浸泡3小時；泡好的黃豆洗乾淨，100g黃豆加900毫升水，打成豆漿200g；榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣，豆漿燒開，沸騰三次，關火；石膏加100毫升水攪拌；將關火...
主料：黃豆、水。配料：石膏。步驟：黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆。100克黃豆加900毫升水，打成豆漿，200克黃豆要分兩次榨。榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。石膏加100毫...
做豆腐石膏和大豆的比例為3比100。石膏做豆腐具體步驟：用料:大豆,水,石膏粉。石膏做豆腐具體操作：1、把豆子泡一晚上，洗淨；2、把豆子用豆漿機果汁功能打碎；3、打碎以後，用紗布，把豆渣過濾出來；4、煮豆漿，快沸騰時攪拌，不要溢出...
生石膏變熟石膏：將生石膏在烤箱裏二百攝氏度的温度下，烘烤半個小時。也可以在液化氣驢子上明火燒，或者埋在土裏柴火燒。製作豆腐：材料：幹黃豆、食用熟石膏八分滿二分之一茶匙、粟粉或蕃薯粉二分之一茶匙、水550毫升；做法：1、...
1、原材料不同滷水豆腐是用鹽滷（氯化鎂）點漿製作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸鈣）點漿製作的豆腐。2、顏色不同滷水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗，俗稱“老豆腐”；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱“嫩豆腐”。3、特點不同...
豆腐腦用料有幹黃豆200克、石膏3克。做法如下：將幹豆放入冷水中，浸泡五小時，撈出備用；將泡好的黃豆和水一起放入打汁機中，持續打汁三分鐘，備用；石膏加水攪拌，調成勻漿，備用；將鍋洗淨，鍋上放個篦子，再鋪一層籠布，備用；豆汁倒入鍋內，經...
用石膏點豆腐必須用食用石膏，在中國的標準名稱為食品添加劑硫酸鈣。一般生產有如下兩種方法：1、傳統工藝生產：產品選用普通的天然石膏礦石，一般為帶泥土未分級纖維石膏，與煤、乾材等燃料直接接觸經高温煅燒脱水冷卻後去雜...
做豆腐的石膏學名稱為食品添加劑硫酸鈣，其為白色單斜結晶或結晶性粉末。無氣味。有吸濕性。128℃失去1分子結晶水，163℃全部失水。溶於酸、硫代硫酸鈉和銨鹽溶液，溶於400份水，在熱水中溶解較少，極慢溶於甘油，不溶於乙醇和多...
石膏放多了，豆腐會很硬，就沒有那種豆腐的軟糯口感了，口感偏老。所以要一點點放，並用勺子攪攪，注意觀察，凝結也是需要時間的。寧少勿多，少了還可以當豆腐花吃，多了就會發澀了，特別難吃。具體用量是熟石灰粉15克（500克大豆的量）。...
做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸鈣，在製作豆腐的過程中，起的作用是使豆漿中的大豆蛋白凝結，從而製作成豆腐。豆腐中實際含的石膏成分不多，大部分隨水分流失了。石膏石膏是單斜晶系礦物，是主要化學成分為...
4斤黃豆做豆腐放30克到38克左右的煅燒好的石膏灰。有經驗的人根本不需要稱石膏的量，而是將石膏粉溶解之後，緩慢的倒入豆漿當中，一邊倒一邊攪拌，當看到豆漿當中出現黃豆大小的顆粒狀凝固物的時候就可以停止了。做成豆腐需...