關於四川火鍋的百科
1、畜肉類:羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等;2、蔬菜類:白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡...
貢菜,為一年生草本植物,其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脱水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音,清脆爽口,六十年代...
四川火鍋香油碟調配:香油、大蒜、調味鹽、葱花。很多人打油碟都存在誤區。比如在打油碟時,將很多種作料放在一起,以為可以吃到多種味道,其實不然。這樣搭配後,會消除每種作料的特色,反倒雜而不精。如果搭配過於花哨,會極大減...
海口正宗的四川火鍋店:1、川國演,四川麻辣火鍋,也有清湯的,味道很正宗,位置在國貿。2、豆撈坊,每人一位的小火鍋,有麻辣、清湯多種口味。位置在國貿家樂福超市,上邦百匯城。3、老北平地道北京涮羊肉,位置在金龍路市公安局對面...
牛油配料:牛油3斤,色拉油2斤,郫縣豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1,5斤,生薑1兩,大蒜1兩,花椒1、5兩,豆豉15克,宜賓碎米牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒麪2兩,大葱1兩3寸段。先將牛油放入旺火的鍋中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成醬紅油...
1、葷菜:麻辣牛肉、現切牛肉、毛肚千層肚、鵝腸鴨腸、鴨血、黃喉、蝦滑等。2、素菜:平菇、香菇、茼蒿、冬瓜、藕片、金針菇、土豆、豆皮、鴨血、豆腐等。3、即食:酥肉是火鍋前的必備小吃,在所有的菜上來之前先上一份已經...
串串香,起源於四川眉山,是四川地區特色傳統小吃之一,也是草根美食最大眾化的體現,它實際上是火鍋的另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋。來歷:“串串香”最早出現在二十世紀八十年代中期,在眉山的張坎鎮學校小賣部當中出...
1、四川火鍋,以麻,辣,鮮,香著稱,他來源於民間,昇華於廟堂,無論是販夫走卒,達官顯宦,文人騷客,商賈農工,還是紅男綠女、黃髮垂髫,其消費羣體涵蓋之廣泛,人均消費次數之大。2、四川火鍋作為一種美食,四川火鍋的特點有鮮香味美,口味大眾...
原因:1、牛油傳熱慢,冬季可以起到保温的作用,讓食品離開鍋後不會很快冷卻。2、牛油有特殊的香味,熱量高,人在冬天食用有利於保暖。...
四川火鍋調料油碟裏都有葱、姜、蒜、香油。在四川,吃火鍋也有講究,調料一般選用最基本的葱薑蒜和香油,這樣的麻油碟才能吃出四川火鍋的原汁原味。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時温度較高,剛撈出的食物在油碟中過一遍,能使滾燙...
1、貢菜又名苔幹、響菜、山蜇菜,萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。徐州名貴特產,其栽培史見於秦,迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脱水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之為貢菜...
原料:菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁...
一、原料:蘑菇,平菇,藕片,青筍,木耳,五花肉,芹菜,菜油,幹辣椒,生薑,大蒜,大葱,冰糖,醪糟汁,八角,桂皮,小茴,紫草,香草,公丁香。二、製法:1、菜油先煉熟,牛油切成小塊,郫縣豆瓣剁細,幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,生薑拍破,大蒜去皮剝成...
肉類上漿:先把肉片裏面放少許的鹽、味精,再放一點料酒或者水也行,用力的抓捏,當發現肉開始發粘並且水分邊幹,就再加一點水,繼續抓,讓肉將水吸乾,再加水澱粉抓捏,水分要充足,每次把水分抓幹了再加少量的水,當肉變的手感柔軟,滑粘就...
用料:花椒20g、郫縣豆瓣醬1勺、牛油1斤、幹辣椒100g、丁香10g、姜、葱、雞精、鹽適量、桂皮10g、香葉4g、茴香5g、草果3個、砂仁10g、山奈10g、豆鼓適量。1、牛油大火煮開轉小火熬製。留油。2、幹辣椒冷水下鍋煮開8分...
主料:牛油1500克,菜籽油1000克。步驟:1、將所有香料準備好,比較長的剪成小段。2、將香料清洗乾淨,用水泡20分鐘。3、辣椒和花椒清洗乾淨,用水稍微泡一泡,然後控去多餘水分。4、泡好的香料控去多餘水分,用料理機打成木屑狀。5...
麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間...
四川火鍋底料做法步驟如下:配料牛油或豬油3斤,菜油或花生油2斤,豆瓣1斤,滋粑辣椒斤,辣椒麪朝天椒,豆豉15克,小茴香2兩,籽然0.5斤,花椒2兩,醪糟20克,生薑1兩,大蒜1兩,大葱1兩,冰糖1兩,黃酒50克。1、將二金條幹辣椒去蒂,放入沸水鍋中,撈...
1、成都獅子火鍋大酒店:位於外東萬年路2號;2、壩壩筵火鍋酒樓:位於東通順街8號;3、川王府火鍋大酒店:位於撫琴東路90號;4、紅天鵝火鍋大酒樓:位於水豐立交橋側;5、拉枯村火鍋大灑店:位於撫琴西路256號;6、紅官長順火鍋酒樓:位於...
配料:牛油或豬油、菜油或花生油、豆瓣、滋粑辣椒、辣椒麪、豆豉、小茴香、籽然、花椒、醪糟、生薑、大蒜、冰糖、黃酒。步驟:1、選用“二金條”幹辣椒去蒂,入沸水鍋,撈出瀝去餘水,再放入鍋中加清水:用大火煮至辣椒剛“收水...
四川火鍋:以麻,辣,鮮,香著稱,他來源於民間,昇華於廟堂,無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工,還是紅男綠女、黃髮垂髫,其消費羣體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大,都是他地望塵莫及的。重慶火鍋:又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋...
推薦以下幾種方法進行調四川火鍋香油沾料:1、將香油、蒜泥、辣椒油混在一起,加點花椒油即可;2、將大蒜用攪拌機絞碎,倒出,加少許涼開水、雞精、鹽、少許香油和芝麻;3、將麻醬、韭菜醬、醬豆腐等量放在一起攪拌,然後加點辣椒...
1、四川火鍋是以麻、辣、鮮、香著稱,重點是在其火鍋底料上。四川火鍋的出現,大約在清代的道光年間,經過多方考證,四川火鍋真正的發源地是酒城瀘州的小米灘。2、北京火鍋傳統的是清水,以原汁原味為主,重點是在芝麻醬的蘸料上...
1、先煲一鍋豬骨湯;2、鍋內倒入菜籽油,大火燒熟後,調至中小火,放入調料,炒香炒透;3、把火鍋底料掰成小塊放入鍋中,慢慢炒化開;4、化開後,淋入煲好的豬骨湯,大火煮開後,小火熬個10分鐘左右即可;5、注意炒料的時候全程用中小火,避免...
1、將羊肉洗淨,鍋內燒水下羊肉,水開後焯5分鐘,然後倒入涼水裏將浮沫洗淨。2、胡蘿蔔切滾刀塊。3、準備大料,桂皮、八角,還有那些我也叫不出名字的,還有花椒、幹辣椒。4、大蒜切碎,薑切片。5、青蒜切成段。6、鍋內倒油,先將胡...
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