關於滷和川的百科
1、粵菜滷水是以頭抽上色，配有火腿，海鮮，大骨等配料製成，熬糖只是上味，炒料過程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比較少，其中以茴香和丁香為最多。2、川菜滷水，是以熬糖上味，炒料過程中五香料用料比較足，另外加以花椒，辣椒。...
材料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生薑100克，大葱150克，紹酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精鹽350到500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。做法：1...
1、用料：川椒，八角，丁香，草果，甘草，桂皮共四分之三杯。做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時即可。2、用料：八角兩粒，小茴，花椒各兩茶匙，甘草六片，桂皮一片，草果一個，陳皮四分之一個。做法：滷水料用布...
四川白滷滷菜配料祕方：1、將雞骨架，豬筒子骨用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水；2、放老薑，大葱，燒開後，用小火慢慢熬，不能用猛火，熬成滷湯待用；3、用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒；4、...
1、川貝可以起到止咳化痰，有助於保護呼吸道感染的作用。商品川貝又分為鬆貝、青貝和爐貝，鬆貝分兩等，青貝分四等，爐貝分兩等。2、川貝母是多源藥材來源於百合科植物川貝母、甘肅貝母，具有鎮咳作用，止咳效果隨劑量加大而增強...
一.紅滷水的調製方法1、滷包藥材：香葉、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；2、滷汁材料：葱、姜、水、醬油、料理酒；3、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為紅滷水滷包；4、取一個湯鍋，將葱及姜拍...
材料：花椒20克、八角7克、細糖3大匙、葱2根、姜30克、蒜頭20克、幹葱頭30克、沙拉油200克、辣椒醬400克、豆瓣醬150克、花椒粉20克、高湯1200毫升、醬油100毫升。做法：1、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，用棉線困緊；2、...
1、市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖滷料就是好火計選用28種香料配製的。2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、幹辣椒2...
滷水的製作：一配方：八角25克、桂皮15克、小茴15至25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3至5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克丁香5至15克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖350至500克、味精15克、精鹽350...
味道不同，各具特色。廖排骨、香丫坊、廖記棒棒雞、紫燕百雞、萬春滷菜、巴適館滷水、成都映像滷味、笆笆丫、王國忠滷菜、甜皮鴨味道都很好，都是四川滷菜知名代表。滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中...
川式滷水的製作方法如下：原料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生薑100克，大葱150克，紹酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精鹽350到500克，鮮湯5000克，精...
1、主料五花肉1000克豬耳朵1個2、輔料醬油1/2碗油1大勺五香1小把冰糖1小把大葱1根鹽1勺雞精1小勺姜6片水適量幹辣椒3個3、肉肉洗淨4、切成大塊5、雞粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香醬。一勺再加半碗清水6、料汁里加...
四川。滷菜，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。四川滷菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳奇、紫燕百味雞、萬春滷菜、醉香川滷、口福集、巴適館滷水、成都映象滷味、滷...
所需材料：豬大骨、豬腳、肥腸、鴨胗、雞爪、鴨腸、豬尾巴、豬肚、蒜、大葱、姜、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、白米醋、油、冰糖、鹽、香料包、紅曲粉。製作高湯：豬大骨洗淨，冷水入鍋，加大葱、姜、料酒，大火燒開後去掉浮沫，放...
材料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香葱150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千...
1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水...
滷牛肉和滷豬腳能一起滷。滷牛肉做法：材料：牛建子肉，花椒大料，糖，鹽，葱，姜，蒜，料酒，醬油。做法步驟：1、將牛建子肉在開水裏汆燙，撈出洗乾淨晾乾；2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉；3、加入葱、姜、蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上...
食材：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，鹽3克，料酒10毫升，老抽1小勺。1、五花肉切塊，用少量的鹽稍醃一下，備用；2、炒鍋內放少量的植物油，燒至七成熱，下入醃好的肉塊，煎至微黃；3、加入配料炒香，再放些料酒，老抽，炒勻後加些鹽；4...
1、加湯不同：滷加入的湯須是高質量的湯，成本比較高，形成的老滷比食材還金貴。燉用毛湯或者清水即可。2、火力不同：滷開始下入食材時用大火，可防止粘鍋並上色，中期通常用慢火浸煮，不會有特別多的火力變化。燉整個加熱過程會一...
用料：肉類５ｋｇ，十三香３０ｇ，菜油，白酒、三奈、八角、桂皮、茴香、草果、香葉、胡椒、花椒、老薑、雞精、味精、鹽適量，幹辣椒１０個，冰糖３０ｇ，白糖４小勺，滷料包２包。做法：1、肉類洗淨。2、鍋燒水，加白酒，將肉類倒入鍋中焯水，撈起洗淨。3、油燒熟，關火...
材料：冰糖，八角，桂皮，小茴，草果，丁香，甘草，三奈，草豆蔻，姜，葱，花椒，精鹽，料酒，植物油，鮮湯，紗布。做法：1、姜拍破，葱挽結，將冰糖砸碎。將所有的香料裝入紗布袋內紮緊袋口。2、將炒鍋上火，放入植物油燒至三成油温，將冰糖75克放入鍋中，炒至冰糖...
四川滷豬頭肉的做法：1、準備食材：主料：豬頭1個。輔料：鹽半勺；香葉六個；桂皮兩個；白芷四個；良姜兩個；丁香六個；小茴香一茶匙；草果一個；幹辣椒10個；冰糖20個；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四個；薑片四片；花椒一茶匙；八角四個。2、豬頭...
1、姜拍破，葱挽結，將冰糖砸碎。然後將所有的香料裝入紗布袋內紮緊袋口；2、然後將炒鍋上火，放入植物油燒至三成油温，將冰糖75克放入鍋中，炒至冰糖熔化且成深紅色時，立即摻入煮沸的白開水攪拌，即製成糖色汁；3、另將煮鍋置於火上，...
1、制湯:棒子骨、老母雞治淨，入沸水鍋中飛水後撈出沖洗乾淨，然後放入不鏽鋼桶內，加入清水25千克燒開後下入老薑和大葱，用小火熬製1小時，待姜塊、大葱出味撈去，再接着用小火熬20小時，過濾去料渣，即得鮮湯（約16~18千克）。2、香料...
原料：瘦肉、豬耳朵、八角、茴香、桂皮、香葉、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等。做法：1、先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布包起來，繫好，免得中途散開；2、在煲湯的砂鍋中...
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