關於做醬的百科
調料配料：紅黃彩椒，葱花，姜沫，蒜，東北大醬，生抽1勺，花椒粉，蠔油，雞精。步驟：1、魷魚切開洗淨備用。2、將魷魚改刀，身子部分切方塊，淺交叉打上花刀，別切透。3、準備葱薑蒜沫，彩椒切塊，調醬汁，1勺大醬，1勺生抽，花椒粉，雞精，蠔油適量，1勺水攪...
步驟1準備食材：雞胸肉200克、黃瓜100克、胡蘿蔔100克、葱10克、澱粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、甜麪醬2勺、白糖1勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、植物油1勺。步驟2先將黃瓜及胡蘿蔔洗淨，切成1.5cm左右的小丁。步驟3葱切成葱花，裝盤...
步驟1準備食材：豬肝300克、鹽1茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、葱10克、姜1塊、八角3個、花椒10克、桂皮10克、大蒜4瓣、香葉3片、茴香5克。步驟2薑切片。步驟3葱切段。步驟4將豬肝洗淨。步驟5洗去豬肝血水。...
做法如下：1、曬醬之前，要先捂饅頭，先在木板上鋪上幾層麻葉，再把饅頭掰碎，放在麻葉上，蓋上棉被開始捂，大約三四天，就能聞到很重的黴味；2、掀開棉被，饃塊兒上會產生一層黴菌，燒水，將花椒、茴香這些香料放進去煮，約半小時撈出，放涼，再把...
素醬芸豆做法：主料：芸豆1盤。輔料：葱姜、豆瓣醬2勺、孜然燒烤醬1勺、鹽、雞精。1、準備好葱姜；2、芸豆摘完洗淨裝盤備用；3、鍋內放植物油，下芸豆炒香，放醬油；4、放入豆瓣醬、燒烤醬；5、放入葱姜，燉煮10分鐘；6、收汁裝盤。...
做法一步驟1、肉末加料酒拌勻。花生去皮備用。豆乾切丁備用。2、熱油鍋煸炒肉丁至發乾發白，全部散開。3、倒入花生米和豆乾丁翻炒均勻。4、倒入適量豆瓣醬（以包裹每一粒食材為好），翻炒均勻。加少量清水，蓋好蓋子，煮一會兒。...
材料：豬五花肉，姜，葱，蒜，八角，白酒，鹽。步驟：1、葱薑蒜分兩部分，一部分切大段和肉一起下涼水鍋煮肉，鍋裏一起放八角和白酒，另一部分葱姜切絲，蒜切片。2、肉煮一個小時後，能用筷子扎入就加鹽，湯要呈鹹味，繼續煮10分鐘，撈出晾涼。3、腐...
原料：茄子400克、東北大醬20克、甜麪醬10克。調料：蒜末5克、雞精5克、糖5克、油適量。做法：1、將茄子洗淨並先切成大薄片，再切成條；2、鍋內放油燒到用手放在油上放有熱感，放入茄條炸，並隨時翻動茄條，炸到茄條變的更綠、失去一...
主料：水豆腐。輔料：油、醬油、香菜、水、鹽、毛葱。步驟：1、準備水豆腐一塊；2、把鍋里加適量的水和少許鹽燒開，放入豆腐打一下水焯；3、把焯好的豆腐放入盤子裏，把毛葱切成葱花放入裝有豆腐的盤子裏，淋上海鮮醬油；4、鍋里加適量...
1、牛尾骨用冷水浸泡，中途換水直至沒有血水。2、牛尾骨洗淨冷水入砂鍋，葱切段，薑切片，大火燒開水，小火燉煮八分熟。3、撈出肉厚的牛尾骨瀝淨水分。4、使用炒鍋，倒入少許油，油熱牛尾骨倒入，葱切段，薑切片，翻炒，加入適量老抽，生抽，冰...
1、準備好食材：黃豆500克，麪粉100-200克，鹽150-200克，姜適量，八角適量，花椒適量，花椒葉適量，西瓜瓤500-1000。2、黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃着發麪。把麪粉炒熟放涼備用。3、黃豆均勻裹上炒熟的麪粉攤開拿被子捂上大約3-4天左...
1、先把四季豆摘洗乾淨，再用刀斜切，準備豆瓣醬和蒜末，熱鍋倒油，温油下豆瓣醬和蒜末爆出香味。倒入調好的醬和幹辣椒，小火翻炒兩分鐘。2、再把四季豆倒入不斷的煸炒至變色加入鹽，加入少許開水後蓋上燒熟，打開加入疏菜精調味後...
醬泡肉的具體做法步驟如下：1、準備原材料豬腿肉2500克，調味料有老抽醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯約300到500毫升；2、將調味料中的原料除白酒外都按步驟一...
豬肉洗淨切塊狀。姜切絲蒜頭切片。豬肉下入高壓鍋中，加醬油。下薑絲和蒜片。再加入兩半小碗水。防止鍋乾燒焦。開火後大火燜10分鐘然後關火即可。...
1、準備材料：萵筍、食鹽、糖、生抽、老抽；2、將萵筍去皮，洗淨，瀝乾水分備用；3、萵筍切斷，切成長條狀；4、放入容器中，撒上適量鹽；5、將保鮮膜覆蓋在萵筍上，醃製15個小時；6、萵筍瀝乾水分，放在陽光下曬一天即可。...
做醬骨較好用的醬品牌有：1、飯掃光。飯掃光由四川高福記食品有限公司於2001年1月推出，現有野竹筍，野香菌，野蕨菜，爆炒金針菇，爽脆木耳等7種口味。2、吉香居。吉香居是以專業研究、生產、銷售高檔泡菜、調料而迅速聞名全國的...
醬豆的做法：醬豆準備的材料有，幹黃豆400克，油適量，鹽適量，幹辣椒適量，大葱適量，醬油適量，白砂糖適量，澱粉適量；首先將幹黃豆浸泡一夜洗淨，起油鍋，爆香葱白；然後放入葱葉和幹辣椒，再放入黃豆翻炒；適量醬油上色，適量開水燉煮1小時，適量鹽...
醬豆的材料：主料：毛豆、花生、豬肉。調料：鹽、黃酒、白糖、生薑、甜麪醬。醬豆製作的步驟：1、毛豆剝去皮取豆子，洗淨。2、五香豆乾洗淨，用水煮一下去鹽分，切成小丁。3、豬肉切1公分見方的小丁，用黃酒和薑絲醃5分鐘。4、蝦米放...
主料：豬心1200克。輔料：老抽40毫升、葱姜20克、生抽20毫升、花椒大料2克、黃豆醬30克、冰糖15克、蒜泥10克、醋15毫升、料酒20毫升、鹽5克、香葉1克。步驟如下：1、首先將豬心清洗乾淨；2、用刀從中間給剖開，將豬心內的淤血...
主料：大骨頭500克。輔料：豆瓣醬一勺、黃醬一勺、甜麪醬一勺。配料：香料適量、冰糖適量、葱適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量。做法：1、大骨頭焯水後，撈出來再用温水洗淨浮沫；2、準備香料，香葉，桂皮，花椒，大料，小茴香等，...
1、柚子去皮，果肉剝出，捏碎。柚子皮切成小片，去除白色部分，一定要去幹淨！去瓤後的皮切成絲，置於盤子中，加入適量白砂糖醃製15-20分鐘，捏去苦水/用熱水浸泡十分鐘。2、醃製好的柚子皮倒入果肉中，加入冰糖，開中火煮。3、煮開至冰...
原料：豆豉200克、豆瓣醬100克、油80克、薑末適量、糖少許、水澱粉適量。做法：1、把豆豉和豆瓣醬分別切碎一些；2、油熱後，倒入豆瓣醬，炒出香味後，加入豆豉和薑末；3、炒勻後加糖調味；4、最後加水澱粉即可出鍋。備註:1、豆豉和豆...
如果醬仍是半成品，則放入煮爛的豆子，重新發酵。具體步驟如下：1、將豆子直接放入炒鍋中，幹鍋中火翻炒，直到豆子炒到微微糊的顏色；2、炒好後，用涼水清洗；3、將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開。蓋上蓋子小火要煮...
豆渣發酵做醬的步驟如下：將已蒸熟的豆渣、花生餅、炒麪粉混勻，再加入制好的米麴黴曲種，放入28℃培養箱中制曲，到醬曲長成黃綠色，有曲香味後，將醬曲搗碎，灑熱鹽水，保温發酵後醬醅成熟即可。豆腐渣含有豐富的營養，被處理之後利用...
醬具體上分兩種，一種是盤醬，一種是大醬。上面説的滿族先人發明的，後來完善工藝，製作的醬就叫盤醬。為什麼叫盤醬呢？由於這種食物多在營盤中食用，所以，至今滿族還把下醬稱為“盤醬”。後來，由於文化的融合，不光是滿族人做盤醬，漢...
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