橘子黃酮含量影響因素

橘子黃酮含量影響因素有產品的品種、產地、果實部位。柑橘皮和柑橘果肉中含有豐富的柑橘黃酮，不同品種、不同產地的柑橘中黃酮含量有明顯差異，但一般來説，柑橘皮中的黃酮含量最高。黃酮，是指兩個具有酚羥基的苯環（A與B環）通過中央三碳原子相互連結而成的一系列化合物，其基本母核為2-苯基色原酮。天然黃酮類化合物多以苷類形式存在，並且由於糖的種類、數量、位置不同可以組成各種各樣黃酮苷類。組成黃酮苷的糖類包括單糖、雙糖、三糖和酰化糖。黃酮苷固體為無定形粉末，其餘黃酮類化合物多為結晶性固體。黃酮類化合物不同的顏色為天然色素家族添加了更多色彩。