肚包雞的製作方法
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用料:豬肚1個、雞1只、白胡椒25g、紅棗6個、枸杞子15g、蟲草花20g、白果20g、薑片4片
1、雞開膛洗乾淨,豬肚翻到裏面先後用麪粉、鹽和白醋反覆擦洗3次,再將其洗淨。
2、翻到外面先後用麪粉、鹽和白醋反覆擦洗2次,洗淨。
3、用白酒、白醋、鹽和適量水浸泡豬肚15分鐘,洗淨瀝乾水分備用。
4、起鍋,加適量水,下薑片,放整雞灼水1-2分鐘,涼水洗淨,瀝乾水分。
5、將白胡椒、紅棗、枸杞子、蟲草花、白果放入豬肚中,再放入雞,用牙籤封口。
6、起鍋,加適量水,冷水下薑片和30ml白酒,放釀好的豬肚雞灼1-2分鐘,至豬肚澎漲,撈起。
7、另起鍋,放豬肚雞和薑片入鍋裏,加適量水剛好沒過豬肚雞,放入剩下的另一半白胡椒、紅棗、枸杞子、蟲草花、白果於水中。
8、大火燒開,轉小火煮1.5個小時,調上鹽即可。