麥芽酚怎麼使用才香

麥芽酚的添加量約110μg/kg，添加於焙烤食物，冰淇淋和糖果中，選擇工藝損失最小的温度，充分混合，才能增香和分佈均勻。據計算，麥芽酚平均每日攝取量為5-29mg。麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，應用越來越廣泛，人們公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。

麥芽酚和乙基麥芽酚常作為食品增香劑。乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，製作過程中就應避免接觸含鐵物質。存放其溶液最好採用玻璃、不鏽鋼或塑料容器,阻斷其絡合物的產生。乙基麥芽酚遇鹼呈黃色，故當某些產品的顏色不宜發黃時，應避免使用鹼性原輔料與添加劑。在帶酸性的產品中使用，其抑酸協調、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱。