鹼水面怎麼煮

1、準備食材：鹼水麪條200克、清水適量、食用油適量。

2、水開下面條。

3、煮到8成熟撈出。

4、進一步控幹水分。

5、放到容器裏不斷挑、抖。

6、感覺水汽散掉一些後，倒入適量食用油。

7、再次挑面、抖面，此時可以用上風扇，一邊吹一邊抖效果更好。

8、麪條不粘連，變涼即可停止（可做涼麪，也可做熱乾麪）。

鹼水面

是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。對鹼的目的是為了去除麪糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。發酵正常的麪糰，揉和均勻後即可製作麪點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麪糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為試鹼。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麪糰蓋上濕布再放一段時間跑跑鹼，再進行製作；如試鹼，麪糰顏色白亮、鬆軟而彈性，説明鹼對得合適，可立即用來製作麪點。