毛黴是什麼狀真菌

毛黴是一種絲狀真菌，具有發達的白色菌絲。它的菌絲可分為直立菌絲和匍匐菌絲，繁殖方式為孢子生殖，新陳代謝類型為異養需氧型，應用於腐乳等發酵工藝。毛黴在腐乳製作中起到重要作用，毛黴等微生物產生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。